Kevät oli hämmästyttävän tuottoisaa kalastusta rannalta käsin, mutta vesi on lämmennyt, ja kalastuksesta on tulossa hieman vaikeampaa. Meressä on kuitenkin edelleen runsaasti kalaa, ja pienellä kärsivällisyydellä ja sinnikkyydellä on mahdollista kalastaa upeasti.
Luke Dick’s Bait & Tackle -liikkeestä kertoo, että bonito alkaa saapua. Niitä on saatu Wasquen ja Nomansin edustalla. Sinisimpukoita on ollut kaikkialla East Beachillä ja Middle Groundilla, ja satunnaisia sinisimpukoita on saatu pohjoisrannalla ja Aquinnahin alueella. Bassit ovat enimmäkseen pysytelleet syvemmissä vesissä, mutta jos sinulla ei ole venettä, kalastaminen yöllä rannalta käsin voi silti olla tuottavaa, enimmäkseen pienempien bassokantojen läpi karsimalla ja odottamalla isompien kalojen saapumista.
Sinisiian kalastaminen on hauskaa. Sinikalat taistelevat tarmokkaasti, kun saat ne koukkuun, ja ne ovat runsas ja usein alihyödynnetty luonnonvara. Monien vuosien ajan useimmat pitivät sinistä kalaa käytännössä syömättömänä. Appiukkoni, joka oli elinikäinen kalastaja Cape Capelta, vietti suurimman osan elämästään pyydystämällä mustekalaa hummerisyötiksi. Vaikka niistä saa erinomaisen syötin, minä rakastan sinikalan syömistä. Keittiömestarina minulta kysytään usein, mitä tehdä tuoreelle saaliille, joten haluaisin jakaa kanssasi yksinkertaisen reseptin, jolla saat saaliistasi yleisöä miellyttävän ja todella herkullisen ruokalajin.
Ensiksikin, kun saat mustakalan saaliiksi, varmista, että verestät sen välittömästi. Kun kala taistelee tai joutuu stressin alaiseksi, lihaan kertyy maitohappoa, joka voi ”kypsyttää” tai ”polttaa” lihaa, jos sitä ei metaboloida. Kun kyseessä on tonnikalan kaltainen suurriistakala, jotkut kalastajat antavat kalan levätä veneen laidalla ennen sen tappamista, jotta happo voi metaboloitua. Toinen syy siihen, että kala on valutettava ja jäätävä mahdollisimman pian, on lihan värjäytyminen ja tietysti kalamainen maku, joka usein liitetään mustakalaan. Kaikkien kalojen kiduksissa ja suolistossa on bakteereja, joten on tärkeää suolistaa ja huuhdella kala ennen sen fileointia. Kun kyseessä on sinikala, haluan tyhjentää, suolistaa, huuhdella ja jäädyttää sen ennen kuin pääsen kotiin. Sinikalan fileiden ei pitäisi olla punaisia, jos niitä käsitellään oikein.
Savustaminen on loistava tapa tutustuttaa ihmiset sinikalaan. Kalan savustusmenetelmiä on monia, mutta haluaisin jakaa kanssasi yhden yksinkertaisimmista menetelmistä, jotta pääset alkuun. Aloita 50/50 suola- ja sokerikypsytys viidestä kuuteen tuntia. Pakkaa kala yksinkertaisesti kovetteeseen ja jätä se peitettynä jääkaappiin. Tämä poistaa fileistä huomattavan määrän vettä. Huuhtele kala kylmällä vedellä ja taputtele se kuivaksi paperipyyhkeellä. Suolaa filee kevyesti ja anna sen levätä jääkaapissa tunti tai kaksi, kunnes kalaan on muodostunut hieno kalvo (ohut kalvo, jonka avulla savu tarttuu kalaan). Lorauta fileen päälle hieman vaahterasiirappia ja lempimausteitasi ja savusta matalalla lämmöllä (alle 150°F), kunnes kala on tummaa ja kiinteää. Kala kypsyy noin tunnissa, mutta savustettua mustakalaa varten haluamme mennä hieman pidemmälle ja antaa kalan todella imeä savun makua.
Savustettua mustekalaa voi syödä sellaisenaan, mutta nykyään suosikkitapa näyttää olevan mustekalapatee. New Yorkissa syömässä ollessani söin savustettua kirjolohipateeta, jonka pääraaka-aineena käytettiin raejuustoa, ja olin ällikällä lyöty siitä, miten hyvin se pärjäsi savustetun kalan maulle. Tässä on hauska ja helppo resepti, jolla voit valmistaa savustettua sinikalapasteijaa kotona.
1 kuppi savustettua sinikalaa (silputtuna)
¼ kuppi raejuustoa
2 rkl smetanaa
2 rkl kapriksia
1 rkl sitruunamehua
1 tl. piparjuurta
Paljon hienonnettua ruohosipulia tai valkosipuliruohosipulia
Sekoita kaikki ainekset keskenään, mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan ja tarjoile keksien tai tuoreen kurkkuviipaleen kanssa. Voit vapaasti kokeilla mittasuhteita ja lisätä ainesosia, kuten sinapinsiemeniä tai soijakastiketta, tehdäksesi siitä omanlaisesi.
Gavin Smith aloitti kalastuksen muutettuaan Martha’s Vineyardille vuonna 2014. Hän on omien sanojensa mukaan noviisi, mutta todella innokas, innokas oppimaan ja jakamaan niin paljon kuin mahdollista. Gavin on yksityinen kokki ja intohimoinen herkkusuu, joka arvostaa Vineyardin vesien antimia, eikä pidä mistään enempää kuin intohimonsa jakamisesta asiakkaidensa kanssa. Hänestä tulee Kalastusraportin säännöllinen kirjoittaja.