Superrapeat naudanlihapalat, jotka on päällystetty makean suolaisella kastikkeella = taivaallista sekoitetun paistoksen muodossa. PF Chang’s copycat – oikein tehtynä! Naudanlihan marinointi on avainasemassa, jotta jokaiseen suupalaan saadaan upea maku.
Tämä resepti on samanlainen kuin Honey Pepper Beef Stir Fry – lisäämällä rapeaa naudanlihaa!
Mongolialainen naudanliha
En voi saada tarpeekseni tästä mongolialaisesta naudanlihasta. Minulla on pakkomielle!
PF Chang’s on aasialainen teemaravintolaketju Yhdysvalloissa. Niitä tuntuu olevan kaikkialla – ja se on hurjan suosittu. Pelkän suosionsa vuoksi minun oli pakko kokeilla sitä, kun olin Yhdysvalloissa. En oikeastaan välittänyt Chow Meinista, jota ystäväni sai, mutta henkilökohtaisesti pidin Mongolian Beefiä liian makeana ja rasvaisena.
En saanut sitä. En ymmärtänyt mistä oli kyse ja miksi Amerikassa on niin pakkomielle Mongolian Beefistä! Jokainen muu ruoka ”pakko kokeilla” -listallani, jota söin USA:n foodie road tripilläni, oli täysosuma. Mutta Mongolian Beef? Pettymys.
Mutta koska tiesin, miten suosittu se on, kokeilin sitä uudelleen kiinalaisessa ravintolassa LA:ssa. Oli pakko, olin utelias. Tällä kertaa onnistuin! Ymmärsin! Oikein tehtynä se on aivan koukuttavaa. Vaarallisesti.
Mitä on Mongolian Beef – ja miltä se maistuu?
Tätäkin lukeville australialaisille Mongolian Beef on samankaltaista kuin se, minkä me tunnemme nimillä Szechuan-tyylinen naudanliha ja Pekinginliha. Ohuita naudanlihaviipaleita, jotka paistetaan matalalla niin, että ne ovat erittäin rapeita, ja sitten ne sekoitetaan tahmeaan kastikkeeseen.
Se eroaa siitä, mitä me tunnemme mongolialaisena lammasruokana, joka ei ole paistettua tai rapeaa, eikä kastike ole yhtä makeaa.
Mongolian Beefistä tekee NIIN hyvän juuri rapean ja tahmean yhdistelmä. Näetkö miten paksua ja karamellimaista kastike on? Oikeanpuoleisessa kuvassa kastike kuplii, sakeutuu ja peittää naudanlihan. Taivas pannulla, sitä tämä on 🙂
Huomasitko, että tein sen pannulla wokin sijaan? Totta puhuakseni, normaalisti teen sen wokissa, mutta halusin kokeilla sitä myös pannulla, jotta voisin antaa ohjeet siihen.
Se on helpompi tehdä wokissa, koska voit paistaa naudanlihaa matalassa wokissa. Mutta jos sinulla ei ole wokkia, suosittelen sen sijaan paistamaan naudanlihan pienessä kattilassa, koska naudanliha kypsyy vain 1/4 kupillisella öljyä. Jos käytät paistinpannua, öljy leviää liian ohuesti, etkä saa samaa rapeutta. Kun naudanliha on kypsennetty, viimeistele loput reseptistä pannulla. Helppoa!
Rapeus/taipumispisteissä minun on sanottava, että tämä on aivan Buffalo Wingsin tasoa. Eli jos joku laittaisi eteeni lautasellisen tätä ja lautasellisen Buffalo Wings -siipiä, en ole ihan varma, kumman valitsisin.
Itse asiassa tiedän. Luultavasti molempia samaan aikaan. 🙂
– Nagi x
PS Jäin sivuraiteelle ja unohdin mainita, että kokeilin muutamaa reseptiä, jotka löysin tehtävässäni saada mahdollisimman lähelle vastaavaa Mongolian Beefiä, jota söin LA:ssa sijaitsevassa kiinalaisessa ravintolassa, ei siis PF Chang’sissa, josta en nauttinut kovin hyvin. Muutama oli lähellä, mutta ei onnistunut. Tämä resepti on Woks of Life -nimisestä blogista, jota ylläpitää kiinalainen perhe, joka aiemmin johti kiinalaista ravintolaa Amerikassa. Se on minun ”go to” -lähteeni amerikkalaisille kiinalaisille resepteille. Jokainen kokeilemani resepti on ollut aivan loistava. Rehellisesti!
KATSO KUINKA TEHDÄÄN
Crispy Sticky Mongolian Beef reseptivideo!
Hungry for more? Tilaa uutiskirjeeni ja seuraa minua Facebookissa, Pinterestissä ja Instagramissa saadaksesi kaikki viimeisimmät päivitykset.
Crispy Sticky Mongolian Beef
Ainesosat
Nautanliha ja marinadi
- ▢ 8 unssia / 250 g naudanlihapihviä (rump-, scotch- tai flank-pihvi), viipaloitu 1/5″ / 3mm viipaleiksi (Huom. 1)
- ▢ 1 tl soijakastiketta
- ▢ 1 tl maissitärkkelystä/maissitärkkelystä
- ▢ 1 tl kasviöljyä
Kastike
- ▢ 2 tl maissitärkkelystä / maissitärkkelystä
- ▢ 1/4 kupillista vettä
- ▢ 2 rkl soijakastiketta (kevyt tai yleisk, EI tumma)
- ▢ 1/4 kupillista kanaliemi
- ▢ 1 1/2 rkl kiinalaista keittoviiniä tai kuivaa sherryä tai lisää kanaliemi (Huom. 2)
- ▢ 3 rkl / 1/4 kupillista ruskeaa sokeria, kevyesti pakattuna
Crispy Beef
- ▢ 1/4 – 1 1/2 kuppia kasviöljyä (Huom. 1)
- ▢ 1/4 kuppia maissitärkkelystä/maissitärkkelysjauhoa
Stir Fry
- ▢ 1/2 tl inkivääriä, hienonnettu
- ▢ 2 valkosipulinkynttä, murskattu
- ▢ 2 sipulia/salottisipulia, leikataan 1 1/2″ / 4 cm:n paloiksi vinosti
Ohjeita
Nauta ja marinadi
-
Yhdistetään naudanlihan ja marinadin ainekset kulhossa ja marinoidaan 10 minuutin ajan (voit tosin antaa marinadin olla vaikka yön yli).
Kastike
-
Sekoita maissitärkkelys ja tilkka vettä. Lisää sitten loput kastikkeen ainekset, mukaan lukien loput vedestä.
Rapeaa naudanlihaa ja sekoituspaistia
-
Lisää 1/4 kupillista maissitärkkelystä ja päällystä naudanliha kevyesti sormillasi.
-
Lämmitä 1/4 kupillista öljyä wokkipannussa (muistiinpanotieto 2) keskinkertaisen korkealla lämmöllä. Lisää 1/2 naudanlihaa ja kypsennä ensimmäistä puolta noin 45 sekuntia tai kunnes se on kullanruskeaa ja rapeaa. Käännä sitten (käytän kananmunakääntöä) ja kypsennä toista puolta 30-45 sekuntia, kunnes se on kultainen ja rapea. Nosta paperipyyhkeellä vuoratulle lautaselle. Toista lopuilla naudanlihapaloilla.
-
Heitä öljy pois ja jätä wokkiin noin 1 ruokalusikallinen.
-
Lisää inkivääri ja valkosipuli ja kuullota noin 15 sekuntia. Älä anna palaa!
-
Lisää kastike wokkiin. Kuumenna kiehuvaksi ja anna kiehua noin 1 1/2 minuuttia tai kunnes se sakenee kiiltäväksi tahmeaksi kastikkeeksi.
-
Lisää naudanliha ja sipulit, pyörittele ja keitä vielä 30 sekuntia.
-
Tarjoile heti riisin kera – tai jos haluat vähähiilihydraattisen ja -kalorisen vaihtoehdon, kokeile kukkakaaliriisiä!
Reseptin huomautukset:
DOZERIN ELÄMÄ
Tällöin pesin kaikki hänen lelunsa…
