Tammikuun 6. päivänä 2019 Pollos a la Brasa El Inka kirjoitti Facebookissa sydämelliset jäähyväiset, jotka merkitsivät vuosikymmenen päättymistä Greshamin huippuravintolana ja yhtenä parhaista paikoista syödä puulämmitteistä grillattua kanaa ja muuta perinteistä perulaisruokaa metroalueella.
Tämä Facebook-sivu pysyi uinuvana, kunnes tänä aamuna ravintola alkoi julkaista päivityksiä puhelinnumeroonsa, aukioloaikoihinsa ja osoitteeseensa.
Ja sitten, kolme tuntia sitten, ilmoitus:
”Vähän aikaa sitten, täynnä surua, sanoimme hyvästit. Silloin suljimme rakkaan ravintolamme ovet, mutta kiitos rakkaiden ystäviemme, arvokkaiden asiakkaidemme kiintymyksen, jotka eivät koskaan lakanneet kannustamasta meitä viesteillään, puheluillaan ja toiveillaan, El Inka avasi ovensa uudelleen, ja täällä olemme jälleen jakamassa perulaisen ruoan nauttimisen iloa.”
El Inkan keittiömestari Claudia Fernandez rakastui perulaiseen ruokaan syötyään Los Angelesin Eagle Rockin kaupunginosassa sijaitsevassa ravintolassa, minkä jälkeen hän opiskeli keittiötä perulaisen miehensä Luis Cabreran perheen kanssa. Pian Cabreran perhe alkoi pyytää Fernandezia laittamaan ruokaa illallisille ja juhliin, ”koska he pitivät siitä enemmän kuin itse kokkaamastaan ruoasta”, kertoo Luis ja Claudian poika Mark Cabrera.
Fernandez ja Cabrera avasivat alkuperäisen El Inka -ravintolan Greshamin keskustan lähelle vuonna 2009, ja enimmäkseen perulaiseen ruokalistaan kätkeytyi muutama guatemalalainen ruoka.
Greshamin ravintolan ruokalista rakentui upeiden paistettujen kanojen ympärille, jotka marinoitiin, hierottiin kuminalla ja mustapippurilla ja kypsennettiin hitaasti ruokasalin seinään rakennetussa tuoksuvassa puulämmitteisessä rotaattorissa. Uudessa El Inkassa ei kuitenkaan ole vielä grilliä, eikä sitä ehkä ole vielä vähään aikaan, Mark Cabrera sanoi. Sen sijaan ruokalistalla keskitytään papa a la huancainaan, lomo saltadoon, arroz chaufaan ja muihin ruokalajeihin, jotka ovat peräisin inkojen, espanjalaisten, kiinalaisten ja muiden vaikutteiden ainutlaatuisesta sekoituksesta Perussa.
Cabreran mukaan Kaakkois-Portlandissa sijaitseva uusi El Inka -tila sijaitsee puutarhamyymälän edessä, ja siellä on viime vuosikymmenen aikana toiminut puolen tusinan verran vuokralaisia, muun muassa tamale-kauppa, jazz-baari, boba-teekahvila, polynesialainen fuusioravintola ja karaoke-lounge. Tila on noin puolet pienempi kuin aiempi paikka.
”Rehellisesti sanottuna tie on ollut hieman kivinen”, Mark Cabrera sanoi. ”Suljimme osittain siksi, että ravintolan sisällä ei ollut tarpeeksi liikennettä. Nyt kun meillä on varoja, aloitamme pienestä ja katsomme, miten se sujuu.”
Pollos a la Brasa El Inka, joka tunnetaan paremmin yksinkertaisesti nimellä El Inka, avataan uudelleen lounaaksi ja päivälliseksi tiistaista sunnuntaihin keskiviikosta 24. kesäkuuta alkaen, ja sosiaalinen etäisyys ja muut COVID-19-varotoimenpiteet ovat käytössä uudessa kodissaan, 8560 S.E. Division St.
— Michael Russell, [email protected], @tdmrussell
Tilaa The Oregonian/OregonLiven uutiskirjeet ja podcastit, niin saat viimeisimmät uutiset ja huipputarinat.