Vaikka se näyttääkin pieneltä punakaalilta, radicchio kuuluu sikurisukuun. Tämä pieni, elinvoimainen vihannes on maultaan mahtava, ja sen rakenne on pureskeleva ja maku hieman karvas. Se on täynnä suuria makuja, ja sillä on suuri hyöty myös terveydelle, etenkin raakana syötynä.
Parhaat säilytyskäytännöt:
Säilytä radicchio jääkaapin vihanneslaatikossa (32-36 asteen lämpötilassa) enintään 3 viikon ajan.
Hauskoja tapoja syödä ja valmistaa:
Radicchio sopii erinomaisesti lehtisalaattivihannekseksi, ja se antaa sille terävän, pistävän maun. Syö sitä raakana salaateissa tai grillaa tai paista kevyesti ja lisää sitä salaatteihin, pastaruokiin, muhennoksiin tai risottoon. Valmistaaksesi, leikkaa uloimmat lehdet, pese pää kylmällä juoksevalla vedellä. Leikkaa pää neljäsosiksi, siivuiksi tai viipaleiksi ja käytä raakana tai kypsennä.
Radicchion valinta:
Valitaan tuoreet, tiiviit, kirkkaan viininpunaiset päät, joissa on ulkonevat keskiraidat. Vältä radicchiota, jonka lehdissä on halkeamia, laikkuja tai mekaanisia ruhjeita.
Miksi se on hyvä syödä:
- Vähän kaloreita ja runsaasti kivennäisaineita, kuten mangaania, kuparia, rautaa, sinkkiä ja kaliumia
- Hyvä laktukopikriinin lähde, joka on voimakas malariaa ehkäisevä aine, jolla on rauhoittava ja kipua lievittävä (kipulääkkeellinen) vaikutus
- Hyvä K-vitamiinin lähde (vahvistaa luunmuodostusta) ja kohtuullisen suuri määrä välttämättömän tärkeän B-kompleksin ryhmään kuuluvia vitamiineja (foolihappoa, B6:ta, B3:ta jne.).
Paahdettu radicchio – Pese ja neljäsosaa radicchio. Lorauta pellille oliiviöljyä, suolaa ja pippuria. Laita leivinpelti 400-asteiseen uuniin ja paahda 12-15 minuuttia. Koristele parmesaanilla ja balsamiviinietikalla ja tarjoile.
Radicchio-salaatti kultaisten rusinoiden kanssa – Lävistä ja viipaloi ohueksi pesty radicchio (2 päätä) ja laita sivuun. Sekoita 1/4 kupillista sitruunamehua, 1/4 kupillista valkoviinietikkaa, 1 kupillinen oliiviöljyä ja 4 tl sokeria suuressa kulhossa. Lisää radicchio ja 1/2 kupillista kultaista korotusta. Sekoita sekaisin. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.