Queso panela (panela-juusto) on valkoinen, tuore ja sileä meksikolainen juusto, joka on valmistettu pastöroidusta lehmänmaidosta. Se ei ole sama kuin queso canasta tai queso de la canasta. Sitä tarjoillaan useimmiten osana alkuruokia, kuten nopal-salaatteja tai quesadilloja. Se on johdettu kreikan kielen sanasta, joka tarkoittaa korijuustoa. Juustolla on myös yhtäläisyyksiä intialaiseen juustoon paneer.
Lähteiden etsiminen: ”Queso panela” – uutiset – sanomalehdet – kirjat – tutkija – JSTOR (toukokuu 2018) (Learn how and when to remove this template message)
Se imee helposti itseensä muita makuja ja peittyy toisinaan valkosipuli- ja chilipippuritahnalla. Hyvä, aito, tuore panela asuu samanlaisessa vetisessä ympäristössä kuin mozzarella, ja sitä voi käyttää aivan samalla tavalla. Panela voidaan myös paistaa, mutta se pitää muotonsa eikä se sula kovin helposti. Sitä käytetään monissa erilaisissa meksikolaisissa ruokalajeissa, kuten enchiladoissa tai tacoissa, sekä joissakin guacamole-valmisteissa.
Alueelliset erot sekä erilaiset kypsymisasteet johtavat siihen, että panela-perheeseen kuuluu monenlaisia juustoja. Yksi merkittävä alueellinen lajike on Tapalpan ikivihreän vuoristokaupungin juusto.