Puolalainen valkoinen borssikeitto (Bialy Barszcz)

Valkoinen borssikeitto on maukas puolalainen pääsiäiskeitto, joka on täynnä makkaraa, kananmunia, perunoita ja muita aineksia, jotka tuovat paljon uskonnollista symboliikkaa jokaiseen tämän herkullisen keiton suupalaan.

Valkoinen borssikeitto: Puolalainen pääsiäiskeitto

Valkoinen borssikeitto (tai puolaksi Bialy Barszcz) on klassinen puolalainen ruokalaji, jota syödään pääsiäissunnuntaiaamuna.

Traditionaalisesti tämä keitto valmistetaan ruokakorin esineistä, jotka puolalaiset perheet vievät kirkkoon siunattavaksi pääsiäislauantaina.

Pääsiäiskorien historiaa

Emmekä ole koskaan tajunneetkaan sitä, että ruoka- ja ruokalajien siunaamisella pyhäin lauantaina on perinteenä perinne monessa kulttuurissa.

Yhdysvalloissa olemme tottuneet lapsille pääsiäisaamuna tarjottaviin pääsiäiskoreihin, mutta tämä perinne juontaa juurensa jo kauan sitten koreihin, jotka perheet toivat kirkkoon siunattavaksi pääsiäislauantaina.

Nämä pääsiäiskorit täytettiin tavaroilla, jotka symboloivat elämän jokaista osa-aluetta, ja niiden siunaamista pidettiin merkkinä siitä, että tuleva vuosi oli antoisa.

Puolalaiset pääsiäiskorit

Puolassa pääsiäiskorien siunaamiskäytäntö juontaa juurensa 1400-luvun alkupuolelle.

Jokainen perhe tuo suuren korin kirkkoon pääsiäislauantaina. Nämä korit (nimeltään Święconka) vuorataan ja peitetään valkoisella pellavakankaalla, joka edustaa Kristuksen käärinliinaa. Ja jokaisella pääsiäiskorissa olevalla ruoka-aineella on erityinen merkitys.

• Pekoni symboloi Jumalan armon runsautta.
• Pääsiäisleipä symboloi Kristusta, elämän leipää.
• Voi tai muut maitotuotteet juhlistavat paastonajan päättymistä ja pelastuksen rikkautta.
• Kynttilä, vaikka se ei olekaan syötävä, symboloi Jeesusta, maailman valoa.
• Juusto muistuttaa kristittyjä kohtuullisuudesta.
• Kovat keitetyt kananmunat ovat merkkejä toivosta uuteen elämään.
• Kinkku tai muu liha symboloi ylösnousemuksen juhlan runsautta.
• Makkaralenkit kuvastavat kuoleman kahleita, jotka katkaistiin Kristuksen ylösnousemuksen myötä.
• Piparjuuret muistuttavat kärsimyksen katkeruudesta ja hapanta viiniä, joka annettiin Kristukselle ristiinnaulitsemisen yhteydessä.
• Suola säilyttää meidät turmelukselta ja puhuttelee Raamatun kohtaa ”Te olette maan suola.”

No, siinä on paljon ruokaa!

Perheen aterian ainekset

Ei jokaisen korin tarvitse sisältää kaikkia näitä tuotteita, mutta tärkeää on, että jokainen perheenjäsen saa haukata siunattua ruokaa korista.

Puolalaiset äidit sisällyttävät koriin tyypillisesti elintarvikkeita, joita he käyttävät pääsiäisaamiaisella tai pääsiäisillallisella, sekä muutamia päivittäisiä perusruokia.

Huomaa, että muutama korin tarvike esiintyy tässä keitossa:

• makkara
• voi
• kovat keitetyt kananmunat
• suola

Se on melkein kuin tämä keitto olisi suunniteltu siunatuista aineksista valmistetuksi keitoksi!

Valkoisen borssin ainekset vaihtelevat suuresti alueittain ja perheittäin.

Liha vaihtelee puolalaisesta makkarasta kinkkuun ja pekoniaan; ja lisäaineita ovat muun muassa smetana, kirnupiimä, etikka ja sokeri.

Kaksi osatekijää, jotka eivät muutu, ovat makkara-vesipohja ja jonkinlainen hapate (kwas), jota käytetään keiton maustamiseen.

Mitä eroa on punaisella borssilla ja valkoisella borssilla?

Sanalla sanoen: KAIKKI.

Noh, ei ehkä ihan kaikki.

Mutta helpompaa olisi puhua siitä, mikä ominaisuus näillä kahdella, näennäisesti ERILAISILTA tuntuvalla keitolla on yhteinen piirre.

Yksi asia, joka näillä kahdella keitolla on yhteistä, on se, että molempia pidetään hapanimelinä keittoina.

Punaisessa borssissa käytetään keittämisen loppuvaiheessa loraus omenaviinietikkaa, joka antaa keitolle hieman hapanta kirkkautta.

Valkoisessa borssissa käytetään pohjana hapanta alkukeittoa (kwas), joka antaa keitolle hapankermaa muistuttavan pohjanmakuisen maun.

Mikä on puolalainen hapan alkutahna?

Kwas (lausutaan kvas) on hapan alkutahna (samanlainen kuin hapantaikinan alkutahna), joka valmistetaan perinteisesti käymällä leipää. Tämä käymistekniikka on itse asiassa varsin suosittu monissa slaavilaisissa maissa.

Puolassa on toinenkin keitto, joka on hyvin samanlainen kuin bialy barszcz, nimeltään zur tai zurek. Ainoa ero on se, että zurekissa käytetään kwas-rukiin hapanjuustoa, kun taas bialy barszczissa käytetään vehnäjuustoa.

Valkoisen borssin reseptimme

Tim suhtautui hieman epäilevästi fermentoidun leivän käyttämiseen keiton pohjana, joten lähdimme ei-perinteisemmälle tielle ja käytimme smetanan ja jauhojen sekoitusta antamaan keitolle hapanta makua ja paksuutta.

Tuloksena syntynyt keitto on kermainen ja siinä on miedosti hapan maku.

Kaikkakin tämän keiton maku on hieman erilainen kuin jos käyttäisit perinteistä hapatettua leivän alkuainesta, huomasimme makujen olevan uskomattoman samankaltaisia kuin Puolan-matkallamme maistamamme bialy barszczin. Olimme iloisia huomatessamme, että smetana toimii varsin hyvin helppona adaptaationa perinteisempien ainesosien tilalle!

Olemme tehneet tätä keittoa lukuisia kertoja matkamme jälkeen, ja rakastamme tapaa, jolla tämän keiton maut kuljettavat meidät suoraan takaisin Krakovaan.

Tämä on yksi Curious Cuisinieren alkuaikojen resepteistä. Olemme päivittäneet kuvia sen jälkeen, kun jaoimme sen ensimmäisen kerran, mutta olemme jättäneet tänne muutamia alkuperäisiä kuvia, jos olet löytänyt meidät aiemmin ja etsit sitä vanhaa, tuttua kuvaa.