Kun kasvoin, pavut ja riisi olivat kuukauden lopun perusruokaa. Kun raha kävi tiukaksi, äitini valmisti papu-riisipadan, terveellisen ja budjettiystävällisen vaihtoehdon, joka venytti ruokakaappiamme hieman pidemmäksi.
Ei sillä, että olisimme välttämättä arvostaneet sitä. ”Se on täydellinen proteiini!” Äiti ilmoitti ylpeänä, kun minä ja siskoni huokasimme.
Mutta äiti oli oikeassa – pavut ja riisi ovat loistava yhdistelmä, jota kannattaa tarkastella uudestaan.
Punapavut ovat klassinen valinta tähän yhdistelmään, erityisesti mausteisessa kreolilaisessa keittiössä. Punaisista pavuista ja riisistä tuli todennäköisesti suosittu yhdistelmä niiden ravitsemusprofiilin vuoksi. Punaiset kidneypavut ovat täynnä proteiinia, kuitua, vitamiineja ja kivennäisaineita. Jo 1/2 kupin annoksessa on kussakin 8 grammaa proteiinia ja kuitua – ja kaikki tämä noin 100 kalorilla, eikä siinä ole juuri lainkaan rasvaa.
Vaikka pavut ja riisi ovat loistava vaihtoehto kasvissyöjille, kreolilaisessa keittiössä ruokalaji maustetaan hiukan lihalla, joko makkaralla, kinkulla tai pelkällä kinkun luulla, joka on jäänyt jäljelle edelliseltä aterialta.
Minun versiossani se on nopea, ja siinä käytetään kinkkua kuutioina pavujen maustamiseen sekä joitakin kuivattuja mausteita ja yrttejä. Ja vaikka resepti on yksinkertainen, maut ovat kaikkea muuta kuin. Kinkun, chipotle-chilijauheen, juustokuminan, timjamin ja valkosipulin avulla saat paljon makua vähällä vaivalla. Ja nyt kun Mardi Gras on käsillä, papujen ja riisin aika tuntuu hyvältä, vaikka ei olisikaan kuun loppu!
Food Networkin tähti Melissa d’Arabian on asiantuntija terveellisessä syömisessä pienellä budjetilla. Hän on ”Supermarket Healthy” -keittokirjan kirjoittaja. melissadarabian.net
Punaisia papuja ja riisiä
Alusta loppuun: 45 minuuttia. Annoksia: 1: 8.
Ainesosat
2 rkl oliiviöljyä
1 keltainen sipuli, hienonnettu
1 iso sellerinvarsi, hienonnettu
1 pieni punainen paprika, kuorittu ja hienonnettu
6 unssia kypsennettyä kinkkua, kuutioina (noin 1 kuppi)
3 valkosipulinkynttä, hienonnettu tai puristettu
½ teelusikallista chipotle-chilijauhetta
½ teelusikallista jauhettua kuminaa
½ teelusikallista kuivattua timjamia
¼ kupillista kuivaa valkoviiniä
3 kupillista niukkanatriumista kanalientä
Kahdet 15 unssin tölkit punaisia munuaispapuja, valutettu ja huuhdeltu
3 kuppia vettä
2 kuppia pitkäjyväistä valkoista riisiä
Kosher-suola
2-3 teelusikallista siiderietikkaa tai valkoviinietikkaa
jauhettua mustapippuria
Tuore korianteri tai persilja, hienonnettuna, koristeluun
OHJEET
Kuumenna öljy suuressa, raskaassa kattilassa keskitasolla. Lisää sipuli, selleri, paprika ja kinkku ja paista, kunnes vihannekset ovat pehmeitä ja liha alkaa muuttua kultaiseksi, noin 7 minuuttia. Lisää valkosipuli, chilijauhe, juustokumina ja timjami ja kypsennä vielä 2 minuuttia.
Nosta lämpö keskitasolle, lisää viini ja sekoita, jotta pannu kuullottuu. Sekoita, kunnes viini kuplii ja suurimmaksi osaksi haihtuu, noin 1 minuutti. Lisää kanaliemi ja kidneypavut, anna kiehua, laske sitten lämpöä, peitä ja hauduta 30 minuuttia.
Kiehauta sillä välin vesi suuressa kattilassa keskilämmöllä. Lisää riisi ja ripaus suolaa, peitä ja vähennä lämpöä niin, että se pysyy kiehuvana. Keitä 15 minuuttia tai kunnes vesi on imeytynyt ja riisi on kuohkeaa.
Kun pavut ovat kypsiä, sekoita joukkoon 2 tl etikkaa. Maista ja mausta suolalla, pippurilla ja tarvittaessa lisäviinietikalla. Lusikoi riisi tarjoilukulhoihin ja lisää päälle pavut ja tuoretta korianteria tai persiljaa.
Ravintosisältö per annos: 10 mg kolesterolia; 66 g hiilihydraattia; 9 g kuitua; 1 g sokeria; 19 g proteiinia; 590 mg natriumia.
Riisi: 400 kaloria; 60 kaloria rasvasta (15 prosenttia kokonaiskaloreista); 6 g rasvaa (1,5 g tyydyttynyttä; 0 g transrasvaa); 10 mg kolesterolia; 66 g hiilihydraattia; 9 g kuitua; 1 g sokeria; 19 g proteiinia; 590 mg natriumia.