Potaje de chícharos: resepti Kuubasta

Ennen kuin päätin julkaista reseptin Kuubassa tunnetuista herneistä, lueskelin hiukan netistä ja törmäsin muutamiin yllätyksiin. Etelä-Espanjassa isoäidit valmistivat hernemuhennosta, joka perustui erilaiseen paputyyppiin kuin Kuubassa ja muissa Latinalaisen Amerikan maissa. Totuus on se, että siitä lähtien, kun olen ollut Madridissa, kun menen hakemaan herneitä Kuubassa tehtyä muhennosta varten, löydän ne pakattuina nimellä herne tai kuiva herne.

Jokaiseen nimeämiseen on syynsä. Se, mikä joissakin paikoissa tunnetaan yhdellä nimellä, voi toisissa paikoissa olla jotain aivan muuta, mutta se on silti voimassa. Siksi tässä tapauksessa täsmennän, mistä resepti on peräisin, jotta voitte löytää tienne ja valita sitten oikean tuotteen. Toinen yksityiskohta on, että tässä reseptissä käytämme painekattilaa, joka on yhtä tehokas, koska se on niin nopea.

Olen ostanut herneitä useammin kuin kerran, aina kuorittuina vihreinä herneinä tai kokonaisina keltaisina herneinä. Kummastakin lajikkeesta voidaan valmistaa hernemuhennosta, joka on minun suosikkini kaikista muhennoksista, vaikka monille maanmiehilleni se liittyykin vaikeuksiin. Isoäitini teki sitä mitä tahansa käsillä oli, ja muistan, kuinka mielelläni istuin pöydän ääressä syömässä sitä lounaaksi, päivälliseksi ja joskus jopa iltapäivän välipalaksi. Tämän päivän reseptissä käytin omalla tavallani kokonaisia keltaisia herneitä.

Potaje de chícharosin valmistukseen tarvittavat ainekset: resepti Kuubasta (vähintään 4 hengelle)

• 500 g herneitä tai keltaisia herneitä (2 kuppia)
• 6 kuppia vettä (1 1/2 litraa vettä)
• 3 chorizos oreados
• 1 mustamakkara oreada
• 1 kinkunluu tai pekonin pala, pekonia tai pekonia (maun mukaan tai mitä on käsillä)
• 1 sipuli
• 5 valkosipulinkynttä
• 4 kuhaa ruokalusikallista paistettua tomaattia tai tomaattikastiketta
• 1 laakerinlehti
• 2 perunaa
• 2 porkkanaa
• 3 ruokalusikallista tuoretta korianteria hienonnettuna tai 1 tl korianterijauhetta
• 3 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
• 1 tl paprika de la veraa
• 1/2 tl jauhettua kuminaa
• pippuria ja suolaa

Hernekeittopaistia: Resepti Kuubasta

1. Pese herneet hyvin. Voit liottaa niitä etukäteen ja vaihtaa veden keittämistä varten, mutta koska käytämme painekattilaa, sitä ei tarvita. Lisää jokaista käyttämääsi hernekuppia kohti kolme kuppia vettä. Lisää laakerinlehti, kinkun luu tai mitä ikinä oletkaan päättänyt laittaa joukkoon, sekä kokonainen chorizo ja mustamakkara. Peitä kattila ja anna paineen nousta maksimilämmöllä. Heti kun se alkaa höyrystyä ja viheltää, käännä lämpö keskitasolle ja laske 20 minuuttia. Jos olet liottanut herneet, anna aikaa 15 minuuttia.
2. Sillä aikaa kun pavut pehmenevät, pese ja kuori perunat sekä pese ja raaputa porkkana, leikkaa ne haluamallasi tavalla ja laita sivuun.
3. Murskaa valkosipuli morttelissa ripauksen suolaa ja ripaus mustapippuria, kuori ja kuutioi sipuli ja kuumenna paistinpannu kolmella ruokalusikallisella öljyä.
4. Kun öljy on kuumaa, paista sipuli, lisää korianteri (jos se on tuoretta, sitä parempi) ja murskatut valkosipulinkynnet. Kun sipuli on pehmennyt, lisää tomaatti, sekoita hyvin ja ota pois liedeltä.
5. Kun asetettu aika on kulunut, ota painekattila pois liedeltä, odota, että se on poistanut kaiken höyryn, ennen kuin avaat sen ja irrotat chorizon ja mustamakkaran leikataksesi ne kumpikin neljään osaan ja aseta ne sivuun.
6. Tarkista, että herneissä on sopiva määrä vettä. Jos ne ovat liian kuivia, lisää vettä maun mukaan, muuten odota, mitä tapahtuu toisen painekerran jälkeen. Nyt on aika lisätä kattilaan valmistamamme sofrito, perunat ja porkkanat, juustokumina ja paprika tai makea paprika; säädä suola ja laita kansi takaisin painekattilaan. Kuten ensimmäisellä kerralla, anna sen alkaa viheltää ja päästää höyryä, jotta voit laskea lämpöä ja jättää sen vielä 10-15 minuutiksi, laskien aina siitä hetkestä, kun höyry alkaa tulla ulos.
7. Kun aika on kulunut, anna höyryn poistua kokonaan ennen kuin otat kannen pois. Tarkista nyt, ettei siinä ole liikaa vettä. Jos näin on, jätä se keskilämmölle kattamattomana, kunnes se sakenee. Jos se on täydellistä, lisää chorizo ja mustamakkara, jotka olet pilkkonut ja asettanut sivuun, ja se on valmis tarjoiltavaksi ja nautittavaksi.

Erittäin tärkeä huomautus: Muista, että jos ostamasi herneet ovat kuorittuja ja halkaistuja, valmistusaika lyhenee huomattavasti. Sinun ei todennäköisesti tarvitse painostaa heitä toista kertaa. Jos ne ovat liian pehmeitä ensimmäisen kypsennyksen jälkeen, lisää sofrito ja jätä ne kattamatta 5-10 minuutiksi tai kunnes saat haluamasi paksuuden.Sekoita välillä, jotta ne eivät tartu pohjaan.

Kylmällä säällä hyvä hernemuhennos voi olla hyvä liittolainen. Sen lisäksi, että se on ravitsevaa, se on myös herkullista. Valkoisella riisillä saa täyden 10 ruokalajin aterian, kysykää vaikka joiltakin maanmiehiltäni. Mutta jätän riisin toiseen päivään. Kun ne ovat valmiita, haluan syödä ne hyvän leivän kanssa. Haluatko nähdä toisen tyypillisen kuubalaisen kreoliruoan reseptin? Klikkaa näitä Frijoles negros: kuubalainen resepti äitini tapaan

.