Pop-up-ravintolan perustaminen (+vinkit, kustannukset, esimerkit)

Pop-up-ravintolan perustaminen 7 askeleessa

Ennen pop-up-ravintolan avaamista on tärkeää tietää, mitä vaiheita on toteutettava avaamista valmisteltaessa, sen ollessa auki ja sen jälkeen, kun pop-up-ravintola on suljettu.

Vaihe 1: Ravintolan tarkoituksen valitseminen

Miksi avaat pop-up-ravintolan?

Haluatko jakaa rakkautesi DC Comicsia kohtaan muiden kanssa kaupungissasi juuri sopivasti Wonder Woman 1984 -elokuvan julkaisun aikaan? Ehkä DC Comic -aiheinen pop-up-ravintola kutsuu sinua.

Jos olet nouseva kokki, joka haluaa saada nimesi tunnetuksi kilpaillulla ravintola-alalla, oman pop-up-ravintolan perustaminen voi tuoda nimesi kartalle.

Mahdollisesti sinulla on jo ravintola ja haluat testata uutta illallismenua, mutta tarvitset tosielämän herkkusuiden mielipiteitä ennen kuin lisäät sen viralliseen ruokalistaan. Pop-up-ravintola on yksi parhaista tavoista saada palautetta vaarantamatta pysyvän ravintolasi brändimielikuvaa.

Vaihtoehtoisesti yritykselläsi voi mennä loistavasti, mutta haluat kerätä rahaa itsellesi tai paikalliselle yhteisöllesi tärkeään tarkoitukseen, ja haluat pop-up-ravintolan tarjoaman kiireettömyyden kerätä varoja nopeammin.

Voisit jopa tehdä yhteistyötä toisen paikallisen yrityksen kanssa auttaaksesi tarjoamaan heille ruokaa avajaisiin tai mainostapahtumaan.

Syystäsi riippumatta varmista, että sinulla on tietty tarkoitus ja tulos, jonka toivot saavuttavasi pop-up-ravintolan avaamisella. Jos hyppäät mukaan sokeasti, on todennäköistä, että et saa haluamaasi lopputulosta, kuten useimmissa liiketoimintahankkeissa.

Vaihe 2: Sijainnin valinta

Yksi parhaista asioista pop-up-ravintolan avaamisessa on se, että sijaintivaihtoehtoja on loputtomasti. Kunhan tila on vuokrattavissa, siihen mahtuu tarvittavat laitteet ja se läpäisee kaikki tarvittavat tarkastukset – kuten terveys- ja turvallisuustarkastukset – voit valita minkä tahansa.

Tämä voi sisältää, mutta ei todellakaan rajoitu tyhjiin ravintolatiloihin, olemassa oleviin ravintolatiloihin aukioloaikojen ulkopuolella, kattoihin, kellareihin, varastoihin tai epätavallisempiin tiloihin.

Päättääksesi, millaista tilaa etsit ja missä haluat sen sijaitsevan, mieti pop-up-ravintolasi tarkoitusta ja sitä seuraavaa liiketoimintasuunnitelmaa.

Joitakin kysymyksiä, joita kannattaa kysyä itseltäsi, ovat:

– Kuinka monta ihmistä aiot istuttaa kerralla?

– Kuinka paljon laitteita tarvitset?

– Minkä ajan aiot olla auki?

• Kuinka pitkäksi aikaa sinun on vuokrattava tila?

Vaihe 3: Vakuutukset, luvat ja lisensointi

Kuten kaikilta yrityksiltä, myös pop-up-ravintolalta odotetaan, että se on ajan tasalla kaikissa oikeudellisissa asioissa. Hankkimalla etukäteen kaikki tarvitsemasi luvat, lisenssit tai vakuutukset, tutustu liiketoimintasuunnitelmaasi ja tutki kaikki paperityöt, joita saatat tarvita pyörittääksesi yritystäsi fiksusti ja laillisesti.

Yleisiä todennäköisesti tarvitsemiasi papereita ovat:

• • Toimilupa: Vaaditaan kaikkialla Yhdysvalloissa minkä tahansa yritysorganisaation avaamiseen ja toimintaan.
  • Työnantajan tunnistenumero (EIN): Samanlainen kuin toimilupa, jokaisen organisaation on hankittava EIN, jotta se voi harjoittaa kaikenlaista liiketoimintaa Yhdysvalloissa verotusta varten.
  • Certificate of Occupancy: Paikallisella tasolla tarvitset paikallisen rakennusviraston todistuksen siitä, että tilasi on läpäissyt kaikki tarkastukset ja että siellä on turvallista harjoittaa liiketoimintaa.
  • Elintarvikepalvelulupa: Paikallisen terveysviraston on myös myönnettävä lupa, jolla todistetaan, että yrityksesi on elintarvike- ja terveysmääräysten mukainen. Tätä lupaa valvotaan säännöllisesti, jotta voidaan varmistaa, että kaikkia sääntöjä noudatetaan.
  • Rakennusterveyslupa: Samanlainen kuin ruokapalvelulupa, rakennuksen, jossa pop-up-yrityksesi sijaitsee, on läpäistävä terveystarkastukset sen varmistamiseksi, että se on turvallinen käyttää.
  • Työntekijöiden terveyslupa: Aivan kuten tarjoiltavien elintarvikkeiden ja tarjoilupaikan on läpäistävä turvallisuusmääräykset, henkilökunnan on osallistuttava FDA:n sertifioimaan koulutukseen huonon puhtaanapidon estämiseksi.
  • Jälleenmyyntilupa: Jälleenmyyntilupa estää kaksinkertaisen liikevaihtoveron (kun sekä sinä että asiakkaasi maksatte liikevaihtoveroa samasta tuotteesta), jos aiot ostaa verottomia tuotteita, kuten elintarvikkeita tukkukaupasta, ja käyttää näitä tuotteita tarjoilemissasi aterioissa.
  • Myyntilupa: Jälleenmyyntiluvan lisäksi tarvitaan myyjän lupa, jos toivot, että paikallishallinto tunnustaa sinut myyntiveron kerääjäksi.
  • Kylttilupa: Toinen paikallishallinnon vaatimus, jos toivot pystyttäväsi kyltin toimipaikkasi eteen, on kylttilupa, jonka avulla voit tehdä sen paikallisten määräysten mukaisesti.
  • Musiikkilupa: Useimmissa ravintoloissa soi taustalla jonkinlainen musiikki. Jos haluat liittyä tähän enemmistöön, tarvitset musiikkiluvan, jotta et rikkoisi tekijänoikeuslakeja – sillä sakot näiden lakien rikkomisesta voivat tulla hyvin kalliiksi.
  • Elävän viihteen lisenssi: Jos musiikki ei riitä viihdyttämään odotettua yleisöäsi, sinun on hankittava elävän viihteen lisenssi kaikkia live-tapahtumia varten, joita aiot järjestää – olipa kyseessä sitten stand up -komedia, elävä musiikki, tanssiesitys ja paljon muuta.
  • Anniskelulupa: Jos toivot myyväsi viinaa pop-up-ravintolassasi, anniskelulupa on elintärkeä. On tärkeää huomata, että ei ole harvinaista tarvita kahta tällaista lupaa, jos toivot voivasi myydä sekä viinaa että olutta ja viiniä.
  • Lupa roskiksen sijoittamiseen: Jos olet avaamassa ravintolaa, on lähes varmaa, että sinulla on jätteitä. Usko tai älä, tarvitset luvan, jonka avulla voit sijoittaa toimipaikkasi läheisyyteen roskiksen jätteiden hävittämistä varten.

Kun nämä kattavat monet paperityötä koskevat vaatimukset, jotka sinun on täytettävä tai joita sinun on harkittava ravintolaa avatessasi, on vielä monia muita eritelmiä, joita saatat haluta yrityksellesi, kuten pysäköintipalvelu.

Lupien tutkiminen, joita tarvitaan toimiessasi paikallishallinnossasi, voi auttaa osoittamaan kaikki ylimääräiset luvat, joita saatat haluta tai tarvita.

Vaihe 4: Kerää laitteet liikkuvaa keittiötä varten

Jos avaat pop-up-ravintolan, on todennäköistä, että avaat tulevaisuudessa lisää. Niinpä sellaisten laitteiden valitseminen, jotka ovat melko siirrettävissä ja mukautettavissa useisiin tiloihin, on viisas ajatus.

Varusteita kerätessäsi kannattaa ottaa huomioon muun muassa se, onko sähkö- ja vesijohtoverkkoa saatavilla ja tarjoaako paikka, johon pystytät keittiön, jo valmiiksi tarvitsemasi varusteet – jos esimerkiksi vuokraat brunssiravintolan paikan iltaisin, siellä on jo valmiiksi melko hyvin varusteltu keittiö (varusteiden suhteen).

Joitakin kannettavia varusteita, joita kannattaa harkita pop-up-varusteluun, ovat mm. seuraavat:

1. 1. Kannettava uuni, liesitaso tai grilli, joka on tarpeeksi suuri tarpeisiin nähden.
   2. Helposti saatavilla oleva kylmälaukku tai pakastin raaka-aineiden säilytystä varten.
   3. Kannettava höyrypöytä raaka-aineiden pitämiseksi lämpimänä.
   4. Puhdistusasemat terveysmääräysten noudattamiseksi.
   5. Leikkuupöydät lautasien valmistelemiseksi ja sen varmistamiseksi, että ne on esitelty vaatimustesi mukaisesti.

Vaihe 5: Ruokailutilan perustaminen

Tietysti haluat, että asiakkaasi nauttivat tarjoilemastasi ruuasta. Toinen tärkeä näkökohta ravintoloissa syömisessä on kuitenkin ravintolan tarjoama tunnelma.

Setustele ruokasali vastaamaan kokemusta, jonka haluat asiakkaidesi saavan.

Onko ravintolasi teemoitettu? Anna kaikkesi!

Onko kyseessä pelkkä testitilaisuus, jossa nähdään, nauttivatko ihmiset ruoastasi, ja millainen tunnelma täydentää kauniisti tarjoilemaasi ruokaa? Itsepalvelua? Fine dining? Mieti mikä toimii sinulle parhaiten ja jatka sen mukaan.

Lisäksi, koska pop-up on vain tilapäinen, sinun kannattaa tutkia pöytien, tuolien, liinavaatteiden ja muiden tarvitsemiesi kalusteiden tai sisustuksen vuokrausmahdollisuuksia. Näin et joudu jumiin ylijääneisiin varusteisiin, joille sinulla ei ole enää käyttöä niiden kolmen viikon käytön jälkeen.

Vaihe 6: Viimeistele ruokalista ja hinnat

Millaista ruokaa pop-up-ravintolasi tarjoilee?

Jos säilytystilaa on niukasti, harkitse mieluummin kiinteää ruokalistaa kuin kohdekohtaista ruokalistaa. Näin vähennät ylijäämätuotteita.

Prix fixe -menu on myös vaihtoehto, joka vähentää ylijäämätuotteita ja kannustaa asiakkaita kokeilemaan erilaisia lautasia, jolloin saat enemmän palautetta useammasta ruokalajista.

Mitä tahansa valitsetkin, varmista, että se sopii ravintolasi tunnelmaan ja tarkoitukseen. Jos esimerkiksi aiot avata rennomman pop-up-ravintolan, prixe fixe -menu ei välttämättä miellytä houkuttelemaasi yleisöä.

Vaihe 7: Mainosta, mainosta, mainosta

Joo, luit oikein. Pop-up-ravintolan menestyksen kannalta on kolme elintärkeää promootiokohtaa: Ennen, aikana ja jälkeen.

Ennen

Aina on hyvä mainostaa yrityksen avaamista, oli se sitten pysyvä tai väliaikainen. Se on kuitenkin vielä tärkeämpää pop-up-ravintolan kaltaiselle tilapäiselle liiketoiminnalle, koska aikaa hyödyn saamiseen – palautteen suhteen ja taloudellisesti – on rajallinen määrä, ja jokainen aukiolopäivä on sitäkin tärkeämpi.

Mainosta yritystäsi rakentaaksesi odotusta sen avaamista varten ja varaa pöydät etukäteen, jos niitä on saatavilla. Hyödynnä ”kiireen tunteen” markkinointitaktiikkaa ja muistuta asiakkaita siitä, että olet paikalla ”vain yhden viikon” tai kuinka kauan aiotkin toimia.

Sosiaalisen median käyttäminen on loistava tapa levittää sanaa pop-upista. Mieti, mitä alustoja kohdeyleisösi käyttää useimmiten. Tee pilakokeita ruoasta, jota aiot tarjoilla, ja julkaise herkullisen näköisiä kuvia Instagramissa. Tarjoa linkkejä ”Varaa ennakkoon” ja aloita pöytien täyttäminen ennen avajaispäivää.

Vaikana

Yhtä tärkeää kuin ennen, myynninedistämistoiminta pop-up-esiintymisesi aukioloaikana on välttämätöntä positiivisen imagon ja verkkoläsnäolon ylläpitämiseksi.

Pyydä asiakkaita jättämään palautetta verkossa, ja reagoi itse asiassa tähän palautteeseen ja tee muutoksia testataksesi uusia taktiikoita, jotka tarjoavat onnellisempia tuloksia.

Ovatko monet ihmiset maininneet, että valaistus on liian tumma? Käännä valoja hieman ylöspäin ja katso, vähenevätkö nuo valaistuskommentit tuoreempien asiakkaiden keskuudessa!

Lisäksi, jos et ole varannut pöytiä kokonaan etukäteen tai et saa odotettua kysyntää, jatkuva verkkopromootio tuo ajan mittaan lisää väkeä paikalle.

Jälkeen

Suunniteletko avaavasi pop-up-ravintolastasi pysyvän ravintolaversion, jos kaikki menee hyvin?

Mahdollisesti olet kokki, joka haluaa lisätä uskottavuuttaan tai toivoo jatkossakin avaavansa lisää pop-upeja.

Pop-upin jälkeinen palaute ja verkkoläsnäolo ovat välttämättömiä, jos toivot voivasi hyödyntää pop-upin alkuperäistä tarkoitusta tulevaisuudessa, mitä todennäköisesti teetkin.

Voit käyttää samoja sosiaalisen median tilejä mainostaaksesi uusia pop-up-tapahtumia tai ravintoloita, ja käyttää palautetta parannusten tekemiseen seuraavaa kertaa varten. Äläkä unohda ladata näitä kuvia myös ravintolan verkkosivuille!

Jos haet kaupungin ison ravintolan keittiömestariksi, nimesi liittäminen pop-upiin, jolla on paljon positiivisia arvosteluja verkossa, auttaa sinua pääsemään listan kärkeen.

Aika siis ryhtyä mainostamaan!

Pop-up-ravintolan avaamisen kustannukset

On selvää, että pop-up-ravintolan avaaminen on halvempaa kuin pysyvän ravintolan avaaminen. Se ei kuitenkaan tarkoita, että se olisi halpaa.

Pop-up-ravintolan avaamisen kustannukset vaihtelevat useiden tekijöiden mukaan. On kuitenkin turvallista olettaa, että pop-up-ravintolan avaaminen maksaa useita tuhansia dollareita.

Takuuvarmoja paperityökustannuksia ovat:

1. 1. Yrityslisenssi: 50 dollaria rekisteröintivapaata ja 25-7 000 dollaria varsinaisesta lisenssistä (liiketyypistä riippuen)
   2. Asuntotodistus: 100 dollaria
   3. Kyltti-lupa: 20-50 dollaria
   4. Myyntilupa: $50-$50
   5. Rakennusterveyslupa: $50-$1,000
   6. Terveystyöntekijän lupa: $100-$500
   7. Musiikkilisenssi: $250-$500
   8. Lisenssi elintarvikealan palveluille: $100-$1,000

Huomioon otettaviin kustannuksiin kuuluvat mm. seuraavat:

1. 1. Toimipaikan vuokra
   2. Kulut (sähkö, vesi, jne)
   3. Kalustevuokraus
   4. Koristevuokraus
   5. Kalustevuokraus
   6. Kalustevuokraus
   7. Kalustevuokraus
   8. Kalustevuokraus
   9. Kalustevuokraus
   10. Kalustevuokraus
   11. Ruoka
   12. Puhdistustarvikkeet
   13. Menun painatusmaksut
   14. Ohjausjärjestelmä
   15. Kyltti

Pop-ravintolan avaamisen hyvät puolet

Pop-ravintolan avaamisen hyvät puolet

Pop-ravintolan avaaminenUp Restaurant

Pop-up-ravintolat tarjoavat monia etuja, koska ne ovat luonteeltaan väliaikaisia.

Pop-up-ravintolan avaamisen suurimpia etuja ovat:

1. 1. Matalammat kustannukset ja pienempi sitoutuminen.
   2. Mahdollisuus testata uusia ravintolaideoita ja ruokalistoja sekä kerätä palautetta ennen suurempaa investointia.
   3. Mahdollisuus testata erilaisia hinnoittelumenetelmiä ja löytää brändillesi sopiva ratkaisu.
   4. Joustava sijainti ja mahdollisuus siirtyä eri kaupunginosiin tai kaupunkeihin testaamaan ideoita.
   5. Pop-upin rajoitettu aika herättää kiireen tunteen ja kannustaa asiakkaita kokeilemaan ennen kuin se loppuu.
   6. Voit käyttää pop-upia vaikuttamaan investointeihin pysyvää ravintolaa varten.
   7. Pop-up voi olla melko edullinen tapa luoda itsellesi nimi elintarvikealalla.

Pop-up-ravintolan avaamisen haitat

Pop-up-ravintolan avaamisessa on monia hyviä puolia, mutta on myös haittoja, jotka on syytä tiedostaa ennen kuin hyppää mukaan.

Joitakin suuria haittoja, joita kannattaa varoa, ovat:

• • Käytät rajallisia resursseja ja kustannuksia uudella alueella.
  • Kokeilet uusia ruokia tai konsepteja, jotka eivät välttämättä aina saa positiivista palautetta.
  • Pop-upin rajallinen kesto lannistaa kanta-asiakkaat.
  • Pop-upit ovat vahvasti riippuvaisia PR:stä, suusanallisesta viestinnästä ja verkkoläsnäolostaan, joten palautteeseen on kiinnitettävä erittäin tarkkaa huomiota, ja mainetta on seurattava ja ylläpidettävä tarkasti koko ajan.

Esimerkkejä menestyksekkäistä pop-up-ravintoloista

Sinulla on nyt kaikki faktat ja vaiheet, joiden avulla voit ryhtyä toimeen ja avata oman pop-up-ravintolasi.

Jos et vielä tiedä, mistä aloittaisit luovasti, tässä on kolme menestyksekästä esimerkkiä, jotka inspiroivat sinua ja auttavat sinua pääsemään yhtä menestyksekkääksi!

Saison

Saison sai alkunsa pop-up-ravintolana erään kahvilan takaosassa San Franciscossa 10 vuotta sitten. Pian alkuperäisen pop-upin menestyksen jälkeen siitä tuli pysyvä ravintola San Franciscossa. Nykyään se on ollut The World’s 50 Best Restaurants -listalla vuosina 2017 ja 2018, sillä on kolme Michelin-tähteä, ja se tarjoaa kiinteän ruokalistan, jossa kukin asiakas maksaa kurssistaan 398 dollaria ilman viiniparia.

Voidaan varmasti sanoa, että tämä pop-up-ravintola oli täydellinen menestys, ja jos haluat luoda korkeatasoisen ruokailukokemuksen, sitä kannattaa ehdottomasti tutkia.