~ Valmistele kaikki esineet ennen aloittamista. Pölytä keksilevy tomusokerilla ja ripottele runsas määrä sitruunahappoa sokerin päälle.
~ Yhdistä sokeri, vesi ja maissisiirappi kattilassa. Aseta kattila keskilämmölle. Sekoita varovasti ja hyvin, jotta roiskeita ei roisku sivuille. Sokerikiteitä saattaa muodostua kattilan reunoille. Jos näin käy, pyyhi pannun sivut kostealla harjalla. Yksikin kide voi edistää uusien kiteiden kasvua. Heti kun siirappi alkaa kiehua, LOPETA sekoittaminen. Tässä vaiheessa sokerin kiderakenne on liuennut. Sekoittaminen tai muu sekoittaminen on yksi monista tekijöistä, jotka voivat rohkaista siirapin fruktoosi- ja glukoosimolekyylejä yhdistymään uudelleen ja muodostamaan sakkaroosikiteitä. Sen on oltava tasaista. Siksi on myös tärkeää käyttää maissisiirappia. Maissisiirappi toimii ”häiritsevänä aineena” tässä ja monissa muissa karkkiresepteissä. Se sisältää pitkiä ketjuja glukoosimolekyylejä, joilla on taipumus estää siirapin sakkaroosimolekyylejä kiteytymästä.
~Tässä tulee se vaikea osa. Tämä on hitaasti etenevä prosessi. Ole kärsivällinen ja mitä ikinä teetkin, ÄLÄ kiihdytä lämpöä. Medium on täydellinen tähän. Sinulla saattaa olla kiusaus, mutta luota minuun. Kyllä se vielä onnistuu. Tämä on hyvä hetki käskeä lapsia menemään leikkimään.
~ Aseta karkkilämpömittari kattilaan varoen, ettei se kosketa pohjaa tai reunoja, ja anna siirapin kiehua sekoittamatta .
~ Kun siirappi kuplii iloisesti, valmista ruokasooda. Mittaa makuaineesi. (Me teemme appelsiinilla maustettuja Pop Rocks -kiviä.)
~ Ota pois liedeltä, kun se on noin 305°F. Nyt siirapissa ei ole enää juuri lainkaan vettä. Anna siirapin jäähtyä noin 275°F:een ja lisää aromi, ruokasooda ja elintarvikeväri. Sekoita nopeasti ja varmista, että se on sekoittunut mahdollisimman hyvin. Jos lisäät sen heti, kun otat sen pois liedeltä, suurin osa mausta vain keittyy pois.
~ Kaada keksilevylle. Se voi olla minkä muotoinen tahansa. Yritä saada karkista palloja ja nokareita. Kun se on kaadettu, ripottele lisää sitruunahappoa karkin päälle.
~ Anna jäähtyä kokonaan.
VINKKI: Karkki voi olla oikukas mestari. Karkkia ei kannata tehdä sateisena tai kosteana päivänä. Karkkisiirapin keittäminen haluttuun lämpötilaan tarkoittaa tietyn sokerin ja kosteuden suhteen saavuttamista karkissa. Kosteana päivänä, kun karkki on jäähtynyt siihen pisteeseen, että se ei enää haihduta kosteutta ilmaan, se voi itse asiassa alkaa imeä kosteutta ilmasta. Tämä voi tehdä karkista pehmeämpää kuin sen pitäisi olla. Siksi karkkien valmistukseen suositellaan kuivia päiviä, vaikka kosteuden vaikutuksia voidaankin jonkin verran tasapainottaa keittämällä karkit sopivan lämpötilavaiheen yläpäähän. (esim. hard-crack-vaihe on 300°F-310°F)
Huomautus: KARKIN TYÖSTÄMINEN TÄMÄLLÄ TYÖSTÄMISELLÄ ON OLENNAISESTI KARKIN TYÖSTÄMISTÄ NAPALMIIN. OLE ERITTÄIN VAROVAINEN KUUMENTAESSASI JA KÄSITELLESSÄSI SITÄ. SULA SOKERI POLTTAA SINUA EDELLEEN! JOS SAAT SITÄ PÄÄLLESI, JUOKSUTA KYLMÄÄ VETTÄ SEN PÄÄLLE USEIDEN MINUUTTIEN AJAN.