Pierogit ovat herkullisia pieniä nyyttejä, jotka on täytetty joko makeilla tai suolaisilla ainesosilla, ja ne ovat klassista eurooppalaista lohturuokaa. Minun pierogi-reseptini on herkullisen suolainen, ja se valmistetaan perunamuusin ja hapankaalin suosikkiyhdistelmästä koostuvalla täytteellä, jonka jälkeen se paistetaan ripauksessa voita ja kuorrutetaan rapealla pekonilla ja sipulilla!
Pienet herkulliset nyytit
Vaikka monet tuntevat pierogit herkullisena puolalaisena ”lohturuoka”-ruokana, näitä mureita, mutta silti hiukan hampaallisia nyyttejä valmistetaan usein monissa muissakin Keski- ja Itä-Euroopan maissa, kuten Slovakiassa, Tšekissä, Romaniassa ja Ukrainassa.
Vaikka jokaisella maalla on oma ainutlaatuinen kirjoitusasunsa ja ääntämyksensä ”pierogille” ja oma tapansa valmistaa näitä täytettyjä nyyttejä, tunnen henkilökohtaisesti parhaiten slovakialaisen version, koska olen kasvanut nauttimaan sitä.
Pienenä tyttönä, kun kävin kesäkuukausina molempien isoäitieni ja laajemman perheen jäsenten luona Slovakiassa, näin usein isäni puolen isoäitini valmistavan kotitekoisia pierogeja keittiössään, esiliina vyötärön ympärille sidottuna…
Muistan, että Maria-mummin pierogit (tai ”pirohi”, kuten niitä slovakiksi kutsutaan) olivat aina makeaa sorttia, täytetty paksulla, täyteläisellä luumuhillotäytteellä, jossa oli melkein luumun makua – niin herkullisia!
Minulle ne olivat pikemminkin jälkiruoka, sillä mummi paistoi ne aina pienessä määrässä voita (itse asiassa aika paljon voita!).) ja ripotteli päälle runsaasti tomusokeria ja ehkä vähän makeutettua, paahdettua korppujauhoa.
Ja vaikka vieläkin ihailen niitä luumupierogeja makeana herkkuna, kun kaipaan pierogeja enemmänkin pääruokana tai alkuruokana, suosin suolaisia, jotka on täytetty kermaisella perunamuusilla ja hapankaalilla, sillä ne ovat rikkaan ja hiukan kirpeän makuisia, ja ne sopivat hyvin kylmän oluen kanssa!
Reseptini tässä kotitekoisiin pierogeihin on suolainen versio, josta uskon todella, että Maria-mummi olisi pitänyt.
Valitettavasti minulla ei ollut hänen kirjallista reseptiä taikinan valmistukseen, ja jouduin turvautumaan omaan muistiini taikinan koostumuksen suhteen.
Käytin myös yksinkertaisesti omaa makuani peruna- ja hapankaalitäytteen suhteen, viimeistelin nämä pierogit paistamalla ne ripauksessa voita ja päällystin ne rapealla pekonilla ja sipulilla, jotka ovat suosikkilisäaineitani.
Voi kai sanoa, että nämä pierogit ovat pieni risteytys puolalaisten ja slovakialaisten pierogien väliltä, ja ne ovat ehdottomasti rakkauden innoittamia! 😉
How to Make Pierogi with a Savory Filling
Kun teen pierogit, aloitan pierogitaikinasta.
Mitä rakastan pierogeissa, on se, että ne ovat jotenkin yhtä aikaa mureita, mutta niissä on kuitenkin hieman ”pureskeltavuutta” tai jotakin sisältöä. Ne eivät ole kuin pastataikina, joten jos et ole koskaan kokeillut niitä ja aiot kokeilla tätä reseptiä, ota huomioon, että ne eivät välttämättä ole super silkkisiä ja kevyitä.
Jotkut tykkäävät käyttää taikinaan pelkkiä jauhoja, suolaa ja vettä, toiset taas lisäävät taikinaan munia. Olen huomannut, että yhden kananmunan lisääminen melko suureen jauhomäärään toimii hyvin, sillä se tarjoaa hieman rakennetta lisäämättä liikaa proteiinia.
Mä käytän taikinaan myös ripauksen oliiviöljyä ja sekoitan ainekset ensin kulhossani, kerään ne yhteen ja vaivaan sitten vain hetken aikaa työtasollani, kunnes taikina loksahtaa kohdalleen ja on sileää ja pehmeää.
Tärkeää on myös antaa pierogitaikinan levätä vähintään tunti, jolloin se pääsee ”rentoutumaan” ja siitä tulee mukavan helppo rullata. (Tämän voi halutessaan tehdä jo päivää aikaisemmin.)
Täytteeksi sopii loistavasti suolainen peruna ja hapankaali, jos sinulla sattuu olemaan käteen jäänyttä perunamuusia.
Tai jos haluat tehdä nopean ja yksinkertaisen erän perunamuusia, voit laittaa ison punaperunan mikroaaltouuniin kypsennettäväksi ja soseuttaa tai riisinä murskata hedelmälihan tasaiseksi, lisätä siihen hiukan voita ja edetä sitten lopuilla vaadittavilla aineilla.
Sekoitan periaatteessa kaikki täytteen ainekset yhdessä kulhossa, kauhon sitten pieniä määriä rullattujen ja leikattujen pierogi-ympyröiden keskelle ja suljen ne.
Tässä on vilkaisu pierogi-reseptiini, jossa on peruna- ja hapankaalitäyte: (tai hyppää vain koko reseptiin…)
- Aloittaakseni valmistan pierogitaikinani, käärin sen muovikelmuun ja annan sen levätä huoneenlämmössä vähintään tunnin ajan. (Jos valmistan taikinan edellisenä päivänä, pidän sen käärittynä jääkaapissa ja annan taikinan tulla huoneenlämpöiseksi ennen kaulimista jne.)
- Taikinan lepäillessä sekoitan täytteen ainekset yhteen kulhoon ja pidän ne valmiina. Jos minulla on jo valmiina perunamuusia, niin hienoa; jos haluan tehdä nopean erän, mikroaaltouunissa lämmitän yleensä ison punaperunan tai pari keskikokoista perunaa, kauhon hedelmälihan irti ja muhennan/riisin tasaiseksi, ja lisään ripauksen voita ja suolaa. Viola!
- Kun olen valmis kokoamaan, valmistelen työalustan taikinan kaulimista varten ja valmistelen myös ison leivinpaperilla vuoratun leivinpaperin, johon laitan valmiit pierogit, kun ne on täytetty/tiivistetty – se auttaa niitä olemaan tarttumatta.
- Käärimistä ja täyttämistä varten leikkaan taikinapalloni kahtia (helpompi työstää), rullaan noin ⅛” paksuudeksi ja käytän 3 ¼” leikkuria leikatakseni ympyröitä; lisään kasaantuvan teelusikallisen täytettä keskelle, taittelen varovasti ympäri luodakseni puoliympyrän muodon ja sinetöin painamalla reunoja.
- Kun pierogit on täytetty ja suljettu, nostan ison kattilan suolattua vettä kiehuvaksi ja lisään pierogit kiehuvaan veteen (erissä) ja kypsennän niitä noin 3-4 minuuttia tai kunnes ne kelluvat pinnalla.
- Poistan kypsennetyt pierogit vedestä reikäkauhalla lautaselle, paistan ne voissa kullanruskeiksi ja lisään pinnalle rapeaksi rapeaksi paistettua pekonia ja/tai sipulia.
Kategoria: Sisäruoka
Keittiö:- 3 ½ kupillista jauhoja, plus ylimääräistä työpinnalle
- 2 teelusikallista suolaa
- 1 ¼ kupillista huoneenlämpöistä vettä
- 1 kananmuna, vatkattu
- 2 ruokalusikallista oliiviöljyä
Täytteen ainesosat:
- 1 kuppi valmista perunamuusia
- 1 kuppi hapankaalia, valutettu ja taputeltu kuivaksi ylimääräisestä suolavedestä
- ¼ kuppi raastettua valkoista cheddarjuustoa (valinnainen)
- Suola, maun mukaan
- Mustapippuria, maun mukaan
- Ripaus valkopippuria
- 1 ruokalusikallinen hienonnettua persiljaa
Garnish/Vaihtoehtoinen kuorrute Ainesosat:
- Leikkaa taikinapallo kahtia (kaulimisen helpottamiseksi) ja kääri kumpikin puolikas muovikelmuun ja aseta sivuun huoneenlämpöön vähintään 1 tunniksi.
- Valmistele täyte yhdistämällä kaikki täytteen ainekset keskikokoisessa kulhossa ja maustamalla maun mukaan; laita sivuun.
- Valmistele suuri leivinpelti (tai kaksi) jauhoilla pölytetyllä vahapaperilla, ja pidä se valmiina koottuja pierogeja varten.
- Valmistellaksesi lierogit, aseta toinen taikinapallon puolikkaista jauhotetulle työtasolle ja rullaa taikina kauniisti ja ohueksi, noin ⅛” paksuksi; sitten leikkaa 3 ¼” leikkurilla niin monta ympyrää taikinasta kuin pystyt, ja hävitä tähteet (voit rullata tähteet uudelleen ja leikata ne pois, mutta niistä voi syntyä sitkeämpiä lierogeja.).)
- Täytteeksi, lisää hieman runsas teelusikallinen täytettä jokaisen taikinaympyrän keskelle ja sulje pierogi taittamalla taikina puoliympyrän muotoon; paina kiinni ja käytä haarukkaa tai sormiasi varmistaaksesi, että taikina on painettu kiinni, jolloin syntyy pieni puristus.
- Aseta valmis lierogi jauhotetun vahapaperin päälle ja toista tämä taikinan ja täytteen ainesosien toisella puoliskolla.
- Kun kaikki lierogit on täytetty, kuumenna kattila suolalla maustettua vettä kiehuvaksi ja lisää lierogit erissä kattilaan; keitä lierogeja noin 3-4 minuuttia tai kunnes ne kelluvat noin 1-2 minuuttia ja poista lierogit sitten irrotuslusikalla lautaselle.
- Paista ja tarjoile, lisää noin 2 ruokalusikallista voita paksupohjaiseen pannuun, ja kun se on kuuma, lisää erä tai pierogi, paista niitä muutama minuutti molemmin puolin, kunnes ne ovat kullanruskeita, ja tarjoile halutessasi rapean pekonin ja/tai sipulin kera.
Vinkkejä & Herkkupaloja Pierogi perunalla ja hapankaalilla:
- Käytä jäljelle jäänyttä perunamuusia: Jos sinulla sattuu olemaan perunamuusia jo valmiina, niin täydellistä! Tarvitset oikeastaan vain noin 1 kupillisen verran. Jos näin ei ole, voit yksinkertaisesti mikroaaltouunissa kypsentää yhden tai kaksi punaperunaa, kauhoa hedelmäliha pois, soseuttaa tai riisin, ja lisätä sitten hieman voita ja suolaa mausteeksi.
- Valuta hapankaali hyvin: Muista valuttaa hapankaali hyvin, ennen kuin lisäät sen perunamuusiin, sillä et halua sekaan nestettä. Voit jopa taputella sitä hieman kuivaksi ylimääräisen etikan/suolaveden poistamiseksi.
- Lisää ripaus juustoa runsaan, suolaisen vivahteen aikaansaamiseksi: Juuston lisääminen perunaseokseen ei ole pakollista, ja minä lisään sitä vain noin ¼ kupin verran. Olen huomannut, että se tarjoaa mukavan pienen sävyn, joka toimii hyvin suolaisessa seoksessa, joka on tuskin havaittavissa, mutta lisää jotenkin syvyyttä makuun.
- Käytä jauhoilla pölytettyä vahapaperia tarttumisen estämiseksi: Tykkään vuorata yhden suurista leivinpöydistäni vahapaperilla, joka on pölytetty jauhoilla ja jolle asetan valmiit pierogit. Ne voivat olla hieman herkkiä raakana, ja tämä auttaa ehkäisemään tarttumista.
- Paista hieman voissa ennen tarjoilua: Kun pierogit on keitetty, haluan lämmittää paksupohjaisen paistinpannun, jossa on hieman voita, ja kun se on sulanut, lisään siihen pierogit ja annan niiden ruskistua kullanruskeiksi kummaltakin puolelta muutaman minuutin ajan.
- Miten pakastat kotitekoisia pierogeja: Kun olet koonnut pierogit, voit laittaa ne yhteen kerrokseen jauhoilla tomutetun vahapaperin päälle pakastimeen pakastumaan; laita ne sitten vetoketjullisiin pusseihin, ja kun olet valmis nauttimaan, keitä kiehuvassa vedessä ja jatka ohjeiden mukaan.
- Maukkaita lisukkeita pierogeille: Rakastan hieman rapeaa pekonia ripoteltuna valmiiden pierogien päälle, myös karamellisoidut sipulit ovat herkullisia.
Nälkäisitkö lisää suolaisia reseptejä? Tutustu tähän pihvi-oleskelukeittoon, tähän porsaan sisäfilee-sandwichiin, tähän unkarilaiseen punaperunagulassiin tai tähän naudanlihagulassiin!