Monet kysyvät, mikä on Piccalilli (Pick-a-Lilly)! Vastaus riippuu siitä, missä päin maailmaa asut. Jopa täällä Yhdysvalloissa on erilaisia versioita tästä pilkotuista vihanneksista ja mausteista koostuvasta maustekastikkeesta. Minun tutkimukseni: Koillisessa monet kaupasta ostetut piccalillit on täytetty kuutioiduilla makeilla paprikoilla, joko punaisilla tai vihreillä. Tämä tyyli on hyvin samankaltainen kuin sweet pepper relish, mutta sen huomaa visuaalisesti siitä, että sen väri on tummempi punainen tai vihreä, palat ovat suurempia, ja se on kirpeämpää ja vähemmän makeaa. Se on suosittu lisuke esimerkiksi hampurilaisiin ja hot dogeihin. Keskilännessä piccalillit perustuvat hienonnettuihin kurkkuihin (suolakurkkuihin); ne ovat kirkkaanvihreitä ja makeampia, ja niitä käytetään usein chicagolaistyyppisten hot dogien mausteena. Tätä tyyliä kutsutaan joskus ”neon relishiksi”. Etelässä piccalilli ei ole yleinen, mutta chow-chow, relish, jonka pohjana on pilkottuja vihreitä (kypsymättömiä) tomaatteja, on saatavilla. Tämä relish voi sisältää myös sipulia, paprikaa, kaalia, vihreitä papuja ja muita vihanneksia. Vaikka ne eivät olekaan täysin samanlaisia piccalillit ja chow-chow voivat olla keskenään vaihdettavissa.
Sharon käytti vihreitä romanejaan tehden tämän version tästä monipuolisesta relishistä. Rakastan hänen etikettejään! Nauttikaa!
Piccalilli
Ainesosat
- 6 kuppia hienoksi kuorittuja vihreitä tomaatteja(kuorimattomia)
- 2 PC. sipuli hienonnettuna
- 2 PC. vihreät paprikat hienonnettuna
- 1 PC. punainen paprika hienonnettuna
- 1/4 kuppi säilykesuolaa
- 1 t. kokonaisia neilikoita
- 1 t. sellerinsiemen
- 1 tikku kanelia
- 2 kuppia valkoista etikkaa
- 1 1/2 kuppia ruskeaa sokeria
- 1 kpl valkosipulin kynttä, hienonnettu
- 1 t. kuivaa sinappia
- 1/2 t. suolaa
- 1/2 t. jauhettua inkivääriä
ohjeet
-
Yhdistetään vihreä tomaatti, sipuli, vihreä ja punainen paprika ja 1/4 kupillista suolaa, sekoitetaan hyvin, peitetään astiapyyhkeellä ja annetaan seistä yön yli(70-75 astetta).
-
Siirretään siivilään valumaan. Huuhtele kylmällä vedellä ja valuta huolellisesti. Purista käsin neste pois. Aseta sivuun.
-
Sido neilikat, sellerinsiemenet ja kanelitanko juustokangaspussiin.
-
Kattilassa yhdistä etikka, fariinisokeri, valkosipuli, sinappi, suola, inkivääri ja maustepussi.
-
Kiehauta sekoittaen, jotta sokeri liukenee.
-
Lisää valutettu tomaattisekoitus hyvin sekoittaen ja palauta kiehuvaksi, vähennä hiljalleen kiehuvaksi ja sekoita usein, kunnes tomaatit ovat läpinäkyviä, noin 1 tunti.
-
Lado kuuma relish kuumiin purkkeihin jättäen 1/2 tuuman välystä. Poista kuplat, pyyhi reunakorkki ja kiehauta vesihauteessa 10 min. täydessä kiehuvassa vedessä.
Huomautukset