Parsakaali vs. kukkakaali sekä surullisen kuuluisa parsakaali
Näyttävät samankaltaisilta, mutta tiedätkö todella, mitä yhtäläisyyksiä ja eroja kukkakaalilla ja parsakaalilla on? Ja mikä ylipäätään on parsakaalikukka? Älä etsi enempää tyydyttääksesi uteliaisuuttasi ja saadaksesi sisäpiirin tietoa niiden ainutlaatuisista ravintoarvoista ja parhaista kypsennysmenetelmistä. Tutustu nyt lisää!
Mikä on geneettinen yhteys?
Brokkoli ja kukkakaali kuuluvat molemmat Cole-vihannesten heimoon, ja ne ovat villiintyneen sinappikasvin tai joskus myös villiintyneen kaalikasvin muunnelmia. Valikoivan jalostuksen avulla villistä sinappikasvista kesytettiin ainakin kuusi vihanneslajiketta, kuten kaali ja lehtikaali. Parsakaali kasvatettiin lehtikaalin edeltäjästä valitsemalla lisääntymään vain suurempia, maukkaampia silmuja, kunnes uusi kasvi syntyi.
Kukkakaalit ovat uudempaa viljelyä ja useiden parsakaalilajikkeiden tulosta. Kun katsot näitä kahta vihannesta tarkemmin, huomaat, että niiden erilaisten värien lisäksi myös keskimmäisestä varresta kasvavissa niputetuissa kukinnoissa on eroja. Kukkakaalilla on tiiviisti niputetut kukinnot, kun taas parsakaalin kukinnot ovat levittäytyneempiä.
Ravintoainevertailu kukkakaalin ja parsakaalin välillä
Kukkakaalin ja parsakaalin yhtäläisyydet
Kukkakaalin ja parsakaalin hiilihydraattipitoisuus on samankaltainen, ne sisältävät runsaasti kuitua ja ovat vähäkalorisia, mikä tekee niistä optimaalisia laihdutuksen kannalta ja ruoansulatusta edistäviä. Molemmissa on folaattia, kuitua ja kaliumia, ne sisältävät aminohappoja ja auttavat syövän ennaltaehkäisyssä, laihduttamisessa, kolesterolitason alentamisessa ja suoliston terveyden parantamisessa. Environmental Working Groupin mukaan sekä kukkakaali että parsakaali sisältävät myös alhaisimpia torjunta-ainepitoisuuksia, joten niitä voi ostaa tavanomaisina. Muista silti pestä ne hyvin.
Kukkakaalin ja parsakaalin erot
Vaikka molemmat ovat erittäin ravitsevia vihanneksia, parsakaalissa on enemmän vitamiineja, erityisesti K- ja C-vitamiinia, kuin kukkakaalissa, ja sen tiedetään nimenomaan edistävän silmien terveyttä. Parsakaalin kukinnoissa on myös enemmän kivennäis- ja kuituaineita sekä A-vitamiinia, jota kukkakaalissa ei ole. Toinen parsakaalin etu kukkakaaliin verrattuna on se, että se sisältää vähemmän ei-toivottuja tyydyttyneitä rasvahappoja ja enemmän toivottuja monityydyttymättömiä rasvahappoja.
Mikä on siis parsakaalin kukkakaali?
Kun valikoiva jalostus johtaa parsakaalin ja kukkakaalin risteytymiseen, saadaan parsakaalin kukkakaali, jota joskus kutsutaan myös vihreäksi kukkakaaliksi. Vaikka parsakaalityyppejä on useita, ne näyttävät yleisesti valkoiselta kukkakaalilta, mutta ovat väriltään limenvihreitä, ja niissä on piikkimäisen näköisiä kukintoja. Sillä on samanlaiset ravitsemukselliset ominaisuudet kuin kukkakaalilla ja parsakaalilla, ja sen maku on pehmeämpi ja hieman makeampi.
Toinen vihannes, jota yleisesti kutsutaan broccofloweriksi, on Romanesco-parsakaali. Limettivihreät päät ja kukinnot saavat sen näyttämään hyvin samankaltaiselta kuin kukkakaali-tyyppinen parsakaalin kukinto; Romanesco parsakaali on kuitenkin italialainen perinnekasvi. Sillä on kiinteä rakenne ja maanläheinen, hieman pähkinäinen maku.
Miten lisätä parsakaalia ja kukkakaalia viikoittaisiin resepteihin
Kumpikin parsakaali ja kukkakaali imevät itseensä makuja muista elintarvikkeista ja niillä on kuitumainen rakenne, mikä tekee niistä resepteissä enimmäkseen vaihdettavia. Kun parsakaali syödään sellaisenaan, myös tuoreena, keitettynä tai soseutettuna, sen maku on vihreämpi, kun taas kukkakaali on maultaan hienovaraisempi.
Kaikkakin niiden syöminen raakana on paras tapa syödä parsakaalia, kukkakaalia tai parsakaalin kukkakaalia, seuraavaksi paras vaihtoehtosi voi olla höyrystäminen.
Höyrystäminen on hellävaraisempi tapa kypsennettäväksi ilman kosketusta kiehuvan veden kanssa. Eräässä tutkimuksessa havaittiin, että parsakaalin höyrystäminen säilytti eniten ravintoaineita verrattuna keittämiseen, mikroaaltouunissa kypsentämiseen ja paistamiseen sekoittaen.
Keittäminen voi olla hyödyllistä vain, jos vettä, jossa vihannekset keitettiin, ei myöskään heitetä pois, vaan se säilytetään keiton tai muhennoksen valmistamiseksi.
Parsakaali voi myös säilyttää antioksidanttikapasiteettinsa paistamisen jälkeen.
Mitä siis odotat? Aloita ruoanlaitto jo tänään yksinkertaisella höyrytetyllä kukkakaalilla tai parsakaalilla, jota heitetään valkosipulin, oliiviöljyn ja sitruunan kanssa. Käytä raakaa parsakaalia ja kvinoaa heittääksesi yhteen tämän make-ahead-salaatin, joka luo maukkaan lisukkeen.
Voit myös vetää hitaasti keittimesi esiin yhdistääksesi kukkakaalia, parsakaalia ja juustoa tähän kermaiseen hitaasti keitettävään keittoon.