Meillä on aina mahdollisuus ostaa kaupallisesti valmistettua Alfredo-kastiketta, ja ne sopivat varmasti hätätapauksessa. Mutta jotkut firmat sekoittavat kastikkeeseen kermajuustoa ja ruokatärkkelystä sakeuttamaan kastikkeen, jolloin parmesaanin maku peittyy. Jos haluat välttää tämän, käytä jotakin seuraavista ainesosista alfredokastikkeen sakeuttamiseen.
Tiesitkö?
Jäänyt alfredokastike säilyy jääkaapissa 3-4 päivää, tai voit pakastaa kastikkeen ja säilyttää sitä pakastimessa 6 kuukautta.
Kuka ei ole herkullisten italialaisten pastojen ystävä, ja kun puhumme fettuccinesta, miten voisimme olla mainitsematta suussa sulavasta kastikkeesta, joka sopii sen kanssa? Kastike, joka tekee pastasta mössöä mutta herkullista, on ’Alfredo-kastike’. Koska alfredo on kermakastike, siinä pitäisi olla rikkautta ja paksua makua, mutta jos tämä ominaisuus puuttuu, se pilaa kastikkeen maun.
Traditionaalisesti se koostuu voista, parmesaanijuustosta ja kermaviilistä, ja se tarjoillaan minkä tahansa pastan päälle. Monissa keittiöissä siihen sekoitetaan muita ainesosia, kuten kanaa, katkarapuja, valkosipulinkynsiä jne. Tavallisesti ensimmäinen ja perusvaihe kastikkeen tai kastikkeen sakeuttamiseksi on pelkistäminen, eli kastikkeen hauduttaminen kosteuden poistamiseksi. Mutta jos menetelmä ei yksinään riitä, sinun on lisättävä muita komponentteja sen koostumuksen parantamiseksi. Alfredokastikkeen sakeuttamiseen käytetään erilaisia yksinkertaisia menetelmiä. Tarvitset vain muutamia yksinkertaisia ainesosia, joita löytyy keittiöstäsi.
Miten sakeuttaa Alfredo-kastiketta
Voin käyttäminen
♦ Kun kaadat kastikkeen pastan päälle, jos tuntuu, että kastike on liian juoksevaa, lisää yksi teelusikallinen voita.
♦ Käännä lämpö keskilämmölle ja jatka sekoittamista, kunnes seos saavuttaa halutun koostumuksen. Voissa on maitoa ja proteiinia, joka muodostuu emulsioksi.
♦ Tämä emulsio muokkaa kastikkeen rasvapartikkeleita, ja lopulta saat paksun kastikkeen.
Munankeltuaisen käyttäminen
♦ Munankeltuaiset ovat loistavia sakeuttamisaineita. Ota tarvittava määrä munia ja erota se valkuaisesta. Vatkaa se ja sekoita se pastaveteen, jatka seoksen vatkaamista.
♦ Ota ruokalusikallinen kastiketta ja sekoita se hitaasti munaseokseen jatkuvasti sekoittaen. Anna seoksen kiehua, kunnes kastike sakenee.
Maissijauhon käyttö
♦ Ota 1 tl maissijauhoa ja laimenna se 3 tl kylmällä vedellä, sekoita huolellisesti.
♦ Lisää edellä mainittu seos kastikkeeseen, keskilämmöllä. Sekoita seosta jatkuvasti, jotta vältät kokkareiden muodostumisen.
Tuoreen mozzarella-juuston käyttäminen
♦ Lisää kastiketta tehdessäsi tuore raastettu mozzarella-juusto ja anna sen kiehua hitaasti matalassa lämpötilassa. Tämä tekniikka auttaa sakeuttamaan kastikkeen jo alussa.
♦ Voit korvata mozzarella-juuston Parmeggiano Reggiano -juustolla ja noudattaa samaa prosessia.
Rouxin käyttäminen
♦ Rouxia voidaan käyttää myös sakeuttamisaineena, sitä voidaan valmistaa samalla kun valmistetaan Alfredo-kastiketta.
♦ Sekoita joukkoon yhtä suuri määrä voita ja jauhoja ja keitä sitä minuutin ajan.
♦ Lisää seuraavaksi seos kastikkeeseen ja sekoita sitä jatkuvasti miedolla lämmöllä.
Kuutioidun tuorejuuston käyttäminen
♦ Samoin kuin mozzarella-juustoprosessi, tuorejuusto on sekoitettava joukkoon hauduttamisen yhteydessä.
♦ Kermajuuston paksuuden vuoksi saat todella paksun kastikkeen.
Maissitärkkelyksen käyttö
♦ Ota 1 tl vettä ja sekoita se 1 tl maissitärkkelystä huolellisesti.
♦ Edellä mainittu seos voidaan lisätä kastikkeeseen, kun se on vielä kiehumassa.
jauhon käyttäminen
♦ Jos haluat käyttää jauhoa sakeuttamisaineena, riittää, että otat tl. jauhoja ja sekoita se kylmään veteen (kylmä vesi on välttämätöntä, jotta vältät kokkareiden syntymisen).
♦ Kun vesi-ja jauhoseos on tasaista, lisää se kastikkeeseesi vatkaten sitä, kunnes siitä tulee tarpeeksi paksua.
On tärkeää muistaa, että kun käytetään tärkkelyspohjaisia aineita, ne on sekoitettava kunnolla, sillä muutoin niihin muodostuu kokkareita, ja saat tärkkelyspitoisen maun ruokasi sisälle.
Kiinnostuitko siitä? Jaa se!
- Jaa
- Twiittaa
- Pin
- Sähköposti