Parhaat vegaaniset kimchit – 김치

Tämä helppo vegaaninen kimchiresepti on kirpeä, mausteinen ja savuinen aivan kuten aito tuote! Tämän ruokalajin valmistuksessa on muutama vaihe, mutta lupaan, että ne ovat helppoja ja stressittömiä! Pisin osa on käymisprosessi, joka voi kestää jopa kaksi päivää.

Tunnustus – en olisi ikinä uskonut, että kimchin valmistaminen olisi näin helppoa.

Luulin, että tarvitset takapihallesi maanalaisen saviastian, jossa voit säilyttää tätä maagista korealaista perusruokaa kuukausia kerrallaan. Periaatteessa en tiennyt kimchistä juuri mitään muuta kuin sen, että rakastin sen makua.

Mitä sai minut haluamaan kokeilla sen tekemistä alusta alkaen, oli se, että aion lisätä blogiin paljon enemmän korealaisia reseptejä tänä vuonna. Ja korealaista reseptiosastoa ei yksinkertaisesti voi olla ilman sen ykkösvientiä – kimchiä.

Ei hätää, tästä ei tule mitään monimutkaista ja sotkuista, tämä vegaaninen kimchiresepti on itse asiassa hyvin helppo noudattaa.

Mutta siitä tulee haisevaa, joten varaudu siihen!

Mitä on kimchi?

Kimchi on perinteinen korealainen fermentoiduista vihanneksista koostuva lisuke, joka valmistetaan ainesosista, kuten gochugarusta (korealaiset punapippurihiutaleet), kalakastikkeesta, valkosipulista, inkivääristä, sipulista ja suolatuista katkaravuista. Maustelista voi vaihdella kimchin tyypin sekä käytettyjen vihannesten mukaan.

Kimchiä on useita eri tyyppejä, mutta suosituimpia ovat:

• Baechu-kimchi (napakaali-kimchi): Tämä on resepti, joka minulla on teille tänään! Baechu-kimchi on ylivoimaisesti suosituin kimchityyppi, jota löytyy nykyään melkein mistä tahansa. En puutu siihen tässä, sillä alla on täydellinen kuvaus kaikista tarvitsemistasi ainesosista.
• Baek kimchi (valkoinen kimchi): Tämä kimchi valmistetaan myös napakaalista, mutta siinä ei ole tulisuutta. Useimpia samoja ainesosia – lukuun ottamatta korealaisia punapippurihiutaleita (gochugaru) – käytetään yhdessä kastanjoiden ja jujubien, joita kutsutaan myös kiinalaisiksi taateleiksi, kanssa.
• Kkakdugi (kuutioitu retiisi-kimchi): Korealaisia retiisejä käytetään tähän ruokalajiin, joka fermentoidaan samassa kimchikastikkeessa, jota käytetään baechu-kimchiin.
• Nabak kimchi (punainen vesikimchi): Enemmän keittoa muistuttava nabak kimchi on vähemmän mausteinen versio baechu kimchistä. Se fermentoidaan suolavedessä, joka on valmistettu omenoista ja korealaisista päärynöistä, hieman gochugarusta, valkosipulista, inkivääristä ja sipulista. Maku on kevyt ja herkkä, mikä tekee siitä täydellisen lisukkeen rasvaisten ruokien tai grillatun lihan kanssa.
• Oi sobagi (kurkkukimchi): Tämä keväällä tai kesällä virkistävien ominaisuuksiensa vuoksi tarjoiltu kimchi valmistetaan Kirby-kurkuista ja täytetään vihanneksilla, kuten porkkanalla, salmiakilla ja retiisillä, ja se maustetaan klassisella kimchikastikkeella.
• Dong chimi (retiisivesikimchi): Tunnetaan myös nimellä talvikimchi, retiisi käy suolavedessä, jota voi juoda kuin juomaa. Se on kuohuvaa ja hapanta, ja sitä voidaan käyttää myös liemen tai keiton pohjana jäähdytetyille nuudeleille.
• Gat kimchi (sinapinlehti): Tämä on ehkä kirpein kaikista kimchistä, sillä käytetyt lehdet ovat jo itsessään aika kirpeät. Tummanvihreät sinapinlehdet maustetaan pikkelöidyssä anjoviskastikkeessa, jolloin saadaan erittäin voimakas ja vakuuttava vihanneslautanen!

Missä ostaa kimchiä

Nykyään kimchiä löytyy helposti ruokakaupoista ja suurista vähittäiskaupoista kuten Targetista. Suosittuja tuotemerkkejä, kuten Mother-In-Law Kimchiä, voi ostaa erikoisliikkeistä tai Amazonista.

Olen kuitenkin rehellinen – en koskaan ostaisi kimchiä Targetin kaltaisesta kaupasta. Kutsukaa minua snobiksi, mutta olen maistanut tarpeeksi amerikkalaisvalmisteista kimchiä tietääkseni, että ne eivät ole sitä, mistä henkilökohtaisesti pidän. Ne kaikki maistuvat vesitetylle versiolle alkuperäisestä. Jos haluat aitoa tavaraa, mene aasialaiseen ruokakauppaan tai vielä parempi korealaiseen supermarkettiin.

Hyvä kimchi on haisevaa – superhaisevaa – ja melkein kuohuvaa. Kuvittele, että haju on niin paha, että sitä on vaikea hillitä, en vitsaile! Jaoin asunnon veljeni kanssa Tokiossa ja pari vuotta hän piti aina jääkaapissa isoa purkkia kimchiä. Se haisi niin pahalle, että jouduimme pussittamaan sen kahteen pussiin, ja silti haju iski heti, kun avasi jääkaapin oven!

Mutta se oli parasta kimchiä, mitä olen koskaan maistanut! ❤️

Vegaanisen kimchin ainekset

• Napa-kaali:
• Merisuola: Käytän puoli kupillista, koska pidän siitä, että kaalissa on voimakas suolainen maku vastapainona kimchikastikkeen makeudelle ja kuumuudelle. Jos et pidä siitä liian suolaisena, käytä sen sijaan 1/4 kupillista suolaa.
• Kabocha Squash: Tai tammenterhokurpitsa kuten reseptikortissa mainitaan. Sen lisäksi, että kabocha-kurpitsa on hieman makeampi, ne molemmat näyttävät ja maistuvat hyvin samanlaisilta.
• Aasialainen päärynä: Mehukas, makea, kukka-arominen. Rakastan tätä hedelmää niin paljon! Hanki sitä paikallisesta japanilaisesta, kiinalaisesta tai vietnamilaisesta ruokakaupasta, jos et löydä sitä mistään muualta.
• Sipuli: Keskikokoinen on hyvä lisätä reilusti kirpeyttä. Mehän teemme kimchiä!
• Inkivääri: Inkivääri tuo kimchikastikkeeseen pientä kirpeyttä ja lisälämpöä.
• Valkosipuli: Tehdäkseni siitä vielä haisevamman heitän mukaan 6 neilikkaa! Älkää pelästykö, ne tuskin maistuvat, kun kimchi on valmis syötäväksi, lupaan sen!
• Soijakastike: Umami on aasialaisen ruoanlaiton ytimessä ja mikä olisikaan parempaa sen välittämiseen kuin muutama ruokalusikallinen soijakastiketta.
• Sokeri:
• Gochugaru: Kimchi ei olisi kimchiä ilman gochuarua. Sen lisäksi, että nämä punaiset chilihiutaleet ovat mausteisia, ne ovat todella savuisia!
• Sipulit: Käytän kolmea sipulia tuodakseni erilaista rakennetta tähän kimchiruokaan, mutta tämä vaihe on täysin vapaaehtoinen. Voit lisätä lisää sipuleita, ottaa ne pois, jopa lisätä daikonia tai porkkanoita, jos haluat!

How to make vegan kimchi

1. Hiero kaalinlehdet suolalla. Tämän vaiheen tarkoituksena on maustaa lehdet ja saada ne kuihtumaan, jotta ne voivat paremmin imeä makua.
2. Keitä kabocha-kurpitsa. Vaikka kabocha-kurpitsan kuori on syötävä, kuorimme sen tätä ruokalajia varten.
3. Tee kimchikastike. Sekoita kaikki kimchikastikkeen ainekset keskenään, kunnes saat tasaisen koostumuksen.
4. Huuhtele kaalinlehdet. Tee se muutaman kerran poistaaksesi mahdollisimman paljon suolaa.
5. Tee kimchi. Sekoita kaalinlehdet, kevätsipulit ja kimchikastike suuressa kulhossa.
6. Anna fermentoitua. Jätä se tiskiin 1-2 päiväksi.
7. Jäähdytä. Jätä se jääkaappiin jopa 1 kuukaudeksi ja tarjoile riisin, lihan, äyriäisten, minkä tahansa lisukkeena!

Miten kimchiä fermentoidaan kotona

Kimchi fermentoituu nopeammin huoneenlämmössä kuin jääkaapissa, mutta voit tehdä sen molemmilla tavoilla. Huoneenlämmössä käymisen pitäisi kestää vain 1-2 päivää, vaikka voit jättää sen ulos jopa viikoksi. Jos sinulla ei ole kiirettä, jääkaappi riittää mainiosti.

Jos käytät käymiseen purkkia, täytä se vain 3/4 täyteen, muuten se voi räjähtää! Etsi kuplia, sillä se tarkoittaa, että se on käymässä oikealla tavalla. Tee haistelutesti – jos se ei haise oikealta, se tarkoittaa, että se on pilaantunut. Etsikää myös valkoisia homepilkkuja päällä, sekin on merkki siitä, että se on pilaantunut.

Kimchin säilyttäminen

Kimchi on säilytettävä kylmässä ja ilmatiiviissä lasipurkissa tai -astiassa. Näin estetään pistävän hajun tunkeutuminen jääkaappiin.

Kuinka kauan kotitekoinen kimchi säilyy?

Lyhyesti sanottuna kimchi on käynyt ruoka, joten se voi säilyä kuukausia, jopa vuosia. Suosittelen säilyttämään sitä korkeintaan kuukauden, koska maku muuttuu, kun kimchi jatkaa käymistään. Kaikki reseptit eivät ole samanlaisia, ja tässä nimenomaisessa reseptissä minusta se maistuu paremmalta ensimmäisten viikkojen aikana valmistuksen jälkeen.

Loppujen lopuksi se on sinusta kiinni. Kokeile ja päätä, pidätkö ylikäyneen kimchin mausta vai et.

Mitä syödä kimchin kanssa

Koska kimchi on korealaisen keittiön peruskamaa, on sanomattakin selvää, että se sopii parhaiten korealaisten ruokien kanssa. Suosikkejani ovat mm:

• Kasvisbibimbap
• Jajangmyeon (korealaisia nuudeleita mustapapukastikkeella)
• Korealainen tahmea kana
• Kanabulgogi
• Vihannesten mausteinen korealainen burgeri
• Japchae (korealaisia lasinuudeleita)
• Tteokbokki (dukbokki)

Reseptit, joissa käytetään kimchiä

Jos haluat käyttää kimchiä reseptin ainesosana, tässä on muutamia suosikkejani:

• Kimchipannukakku (kimchijeon)
• Doeng jjigae (korealainen soijapaputahnamuhennos)
• Kimchipannukakku (kimchi bokkeum). bap)
• Kimchi udon stir fry
• Kimchikeitto (kimchi guk)

Tykkäsitkö tästä vegaanisesta kimchireseptistä? Onko tekemiäsi muutoksia, jotka haluaisit jakaa? Jaa vinkkisi ja suosituksesi alla olevissa kommenteissa!

Tulosta

Pickled Plum osallistuu Amazon Services LLC Associates Program -ohjelmaan, joka on kumppanuusmainontaohjelma, joka on luotu tarjoamaan sivustoille keinoja ansaita mainospalkkioita mainostamalla ja linkittämällä osoitteeseen amazon.com.