Tämä aito dolsot-bibimbap on yhtä hyvää kuin ravintolassa! Jos haluat kotitekoisen version, käytä valurautapannua dolsot-pannun sijaan.
Tämä resepti on painettu uudelleen luvalla Cynthia Chen McTernanin kirjasta A Common Table.
”Jos minun pitäisi valita yksi ateria, jota syön koko loppuelämäni, bibimbap olisi se.” Näin kirjoittaa Cynthia Chen McTernan uudessa kirjassaan A Common Table. Emmekä voisi olla enempää samaa mieltä. Alex ja minä söimme ensimmäisen kerran dolsot-bibimbapia korealaisessa ravintolassa täällä Indianapolisissa höyryävän kuumissa kivikulhoissa. Suolaisten kasvisten, kastetun kananmunan ja rapean riisin yhdistelmä oli aivan uskomaton! Olemme olleet koukussa siitä lähtien. Haluatko oppia tekemään bibimbapia kotona? Jatka lukemista.
Mitä on bibimbap?
Bibimbap on korealainen riisiruoka: se on kulho lämmintä valkoista riisiä maustettujen vihannesten päällä. Kuulostaa perusruoalta, kunnes lisäät siihen mausteisen gochujangin, korealaisen chilipippuritahnan, ja paistetun kananmunan. Parasta on, että ruokalaji sekoitetaan keskenään juuri ennen syömistä! Näin vihannesten kirpeät marinoidut ja fermentoidut maut sulautuvat yhteen kermamunan keltuaisen kanssa. Se on todella yksi taianomaisimmista kokemuksista. Kun olet maistanut sitä kerran, ylistät sitä varmasti.
Mitä sitten on dolsot bibimbap?
Mitä sitten on dolsot bibimbap? Jos tilaat bibimbapin ”dolsot”-tyyliin, dolsot on kuuma kivikulho, jossa bibimbap tarjoillaan. Dolsot tekee riisistä rapeaa ja nostaa koko ruokalajin aivan uudelle tasolle. Vinkkimme sinulle: jos dolsot-bibimbap on vaihtoehto, tilaa aina dolsot-versio! Et tule pettymään.
How to make bibimbap: some tips
Bibimbap on äärimmäinen kulhoruoka! Koska komponentteja on niin paljon, sen valmistaminen vie hieman aikaa. Varaa bibimbapin valmistukseen vähintään 1 tunti aikaa. Tulet kuitenkin huomaamaan, että aika on ehdottomasti sen arvoinen, sillä tekstuurien ja makujen yhdistelmä on yksinkertaisesti mieletön. Tässä ovat bibimbapin tärkeimmät osat:
- Tee riisi. Valkoinen lyhytjyväinen riisi on perinteisin. Aloita se ja ryhdy valmistamaan loput ateriasta.
- Kuullota jokainen vihannes erikseen. Alla olevasta reseptistä löydät Cynthian yksinkertaisen menetelmän, jolla kukin maustetaan suolalla ja seesaminsiemenillä. Voit käyttää paljon erilaisia kasviksia, mutta me pidämme enemmän hänen valitsemastaan sekoituksesta. Pinaatti, shiitake-sienet, porkkanat, kesäkurpitsa ja sipuli ovat täydellisiä.
- Tee gochujang-kastike. Kastike tässä on se, mikä vie sen huippuunsa! Sen valmistamiseen menee vain muutama minuutti.
- Paista riisi (valinnainen). Riisin kypsentäminen valurautapannussa rapeuttaa pohjan ja tekee siitä dolsot bibimbapin!
- Paista munat. Paista munat juuri ennen tarjoilua.
Tämä resepti on uskomaton! Se oli niin herkullista, että teimme sitä heti uudelleen illanistujaisia varten. Se sopii loistavasti viihdyttämiseen, koska se on niin muokattavissa. Teimme tämän reseptin kasvisbibimbapina, mutta kirjan resepti sisältää myös naudan bulgogin.
Tee dolsot-bibimbapia: valurautapannulla!
Nyt, jos haluat viedä bibimbapisi huippuunsa… tee siitä dolsot-bibimbapia! Alex ja minä oletimme, että tarvitsemme dolsot-pannun tehdaksemme dolsot-bibimbapia kotona. Väärin! Cynthian A Common Table -lehdestä löytyvän reseptin avulla voit käyttää valurautapannua, jotta riisistä tulee rapeaa! Tämä muutti pelin meille. Kestää noin 15 minuuttia saada pohja kultaiseksi ja rapeaksi, mutta se on ehdottomasti sen arvoista.
Gochujang on must.
Varmista, että ruokakaupastasi löytyy gochujangia! Se on ehdottoman välttämätöntä, jotta saat sen tunnusomaisen maun gochujang-kastikkeeseen, jolla maustetaan koko ruokalaji. Cynthian resepti gochujang-kastikkeelle sisältää gochujangia, hunajaa, soijaa ja paahdettuja seesaminsiemeniä. Gochujang-kastikkeen valmistaminen helpottaa sen tiputtamista koko kulhoon. Jos haluat lyhentää aikaa, voit yksinkertaisesti lisätä loraus gochujangia itse: mutta silloin kastike on enimmäkseen mausteista ja suolainen ja makea komponentti jäävät puuttumaan.
Q&A kirjoittajan kanssa: A Common Table
Cynthia Chen on kirjoittaja ruokablogin Two Red Bowls takana, jossa hän jakaa reseptejä ja elämää juristina ja äitinä. Hänen uusi keittokirjansa A Common Table on taideteos. Hänen valokuvansa vangitsevat tyylikkäästi kekseliään ruoan, ja hänen reseptinsä? No, sanotaanpa vain, että tämä dolsot-bibimbap nousi nopeasti fanien suosikiksi meidän talossamme! Tässä on eksklusiivinen Q&A Cynthian kanssa kirjasta!
Kirjasi nimi on A Common Table: mitä se tarkoittaa?
Cynthia: Kirja on pohjimmiltaan kuvaus pienestä perheestäni ja asioista, jotka tekevät meistä sellaisia kuin olemme. ”Yhteinen pöytä” on siis risteymä kiinalaistaustani ja lapsuuteni etelässä, mieheni korealais-irlantilaisen perimän ja hänen lapsuutensa Havaijilla sekä niiden paikkojen välillä, joissa olemme käyneet sen jälkeen, kun tapasimme ja perustimme perheen yhdessä. Halusin koota yhteen kokoelman perusruokavalioistamme ja lempiruokavalioistamme kummastakin näistä keittiöistä, mutta myös jotain, joka osoittaa, miten niillä on enemmän yhteistä kuin aluksi näyttää.”
Kirjasi kuvauksessa sanotaan, että ”ruoka, jota syömme, on harvoin yhden kulttuurin tai hetken tuote, vaan se on rikkaasti toisiinsa kietoutunutta”. Mikä on esimerkki tästä?
Cynthia: Yksi ruokalaji, jolla on mielestäni monimutkainen ja mielenkiintoinen tausta, on shakshuka. Sen lisäksi, että siitä on iteraatioita ympäri Lähi-itää, on myös sen italialainen serkku, munat kiirastulessa (jolla leikittelen hieman kirjassa!). Sama perusyhdistelmä esiintyy myös muualla, kuten huevos rancherosissa ja jopa kiinalaisessa munakokkelissa ja tomaateissa. On hullua ajatella, että kun istun ravintolassa ja tilaan shakshukan kaltaisen ruokalajin, eteeni tulee jotakin, jolla on usein niin pitkä historia, etten voi edes käsittää sitä. Ja sillä on myös jotain yhteistä muiden kulttuurien kanssa, joista se ei ole edes tullut.
mainitsit, että jos voisit syödä yhtä ruokaa ikuisesti, se olisi dolsot bibimbap. Mikä tekee dolsot bibimbapista niin erityisen?
Cynthia: Minulla on todella hyviä muistoja bibimbapista, koska se on yksi ensimmäisistä ruokalajeista, joita anoppini opetti minulle tekemään, kun tapasin mieheni. Mutta oikeastaan rakastan vain sitä, etten voi koskaan kyllästyä siihen. Se on niin tasapainoinen – siinä on kaikenlaisia kasviksia, viljaa ja proteiinia, mutta myös kaikenlaisia kuvioita ja makuja. Siinä on makeutta porkkanoista ja sipulista ja bulgogimarinadista, makua naudanlihasta, munasta ja norista, gochujangin savuisen makeaa maustetta ja rapeutta, jos sen tekee dolsot-tyyliin. (Lisäksi rakastan sitä, että se on aika lailla tehty juhlia varten, jolloin voit sekoittaa ja sovittaa mitä laitat!)
Kiitos, Cynthia, kun jaat reseptejä yhteisistä kulttuureistanne maailman kanssa!
Tilaa kirja
Tilaa Cynthia Chen McTernanin kirjoittama Yhteinen pöytä täältä!
Tämä dolsot bibimbap -resepti on…
vegetaristinen ja gluteeniton.
Tulosta
Kuvaus
Tämä autenttinen dolsot bibimbap on yhtä hyvää kuin ravintolassa! Jos haluat kotitekoisen version, käytä valurautapannua dolsot-pannun sijaan.
Ainesosat
Mittakaava1x2x3x
Dolsot-bibimbapin valmistukseen
- 4-6 ruokalusikallista kasviöljyä (me käytimme viinirypäleöljyä)
- 2 kuppia julienoituja porkkanoita (noin 4 keskikokoista porkkanaa)
- 2 kuppia julienoitua kesäkurpitsaa (2-4 kesäkurpitsaa)
- 2 kuppia ohuiksi viipaloitua sipulia (1-2 sipulia)
- 2 kuppia ohuiksi viipaloituja shiitake-sieniä
- Suola ja mustapippuri, maun mukaan
- 1 tl soijakastiketta, tai enemmän maun mukaan
- 3 – 4 tl paahdettuja seesaminsiemeniä, jaettuna
- 5 – 6 kuppia pakattuja revittyjä pinaatinlehtiä
- 1 rkl hienonnettua valkosipulia 2 – 3 valkosipulinkynttä)
- 2 – 4 rkl seesamiöljyä, jaettuna
- 8-10 kuppia keitettyä valkoista lyhytjyväistä riisiä (kokeile Instant Pot -menetelmäämme tai liesi-menetelmää)
- 4-6 isoa kananmunaa (1 per henkilö)
- Silputtua paahdettua merilevää (nori) tarjoilua varten
- Gochujang- tai gochujang-kastiketta, tarjoilua varten
Gochujang-kastiketta varten (valinnainen)
- 1/2 kupillista gochujangia
- 2 rkl seesamiöljyä
- 2 rkl soijakastiketta
- 2 rkl hunajaa
- 1 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä
OHJEET
- Kypsennä kasvikset, Kuullota kukin lajike erikseen: Kuumenna suuressa tarttumattomassa paistinpannussa noin ruokalusikallinen kasviöljyä keskilämmöllä. Lisää vihannekset, mausta reilusti suolalla ja pippurilla ja kypsennä sekoitellen, kunnes ne ovat pehmeitä. Porkkanat noin 3-4 minuuttia, kesäkurpitsa 1-2 minuuttia, sipulit 5-7 minuuttia ja sienet 5-7 minuuttia. Voit halutessasi lisätä sieniin ripaus soijakastiketta. Kun kukin vihannes on valmis, poista ja ripottele päälle 1 tl seesaminsiemeniä ja laita sitten sivuun.
- Kiehauta vesi teekannussa. Laita pinaatti siivilään ja kaada vettä pinaatin päälle, kunnes se on kirkkaan vihreää ja pehmeää. Valuta ja huuhtele heti, jotta kiehuminen loppuu, ja sekoita pinaatti sitten 1 rkl valkosipulin, 1-2 rkl seesamiöljyn, 2 tl seesaminsiementen, 1 tl soijakastikkeen, suolan ja pippurin kanssa. Maista ja säädä mausteita tarpeen mukaan. Laita sivuun.
- Lämmitä lopuksi suuressa valurautapannussa 1 – 2 ruokalusikallista seesamiöljyä miedolla lämmöllä. Kun öljy on kuumaa, lisää riisi pannulle ja levitä varovasti tasaiseksi kerrokseksi. Kypsennä sekoittamatta noin 15 minuuttia antaen riisin säröillä hyvin varovasti, kunnes riisin alin kerros muodostaa kultaisen, rapean kuoren.
- Sekoita halutessasi gochujang-kastike joukkoon (voit tarjoilla myös pelkän gochujangin kera, mutta me nautimme siitä kastikkeen kanssa!). Tarvittaessa ohenna kastiketta hieman vedellä (meidän gochujangimme oli melko ohutta, joten meidän ei tarvinnut tehdä tätä vaihetta).
- Paista kananmunat: Kuumenna keskikokoisessa tarttumattomassa paistinpannussa 1 ruokalusikallinen kasviöljyä keskilämmöllä. Riko munat varovasti paistinpannuun ja paista niitä liikuttamatta, kunnes valkuaiset ovat kovettuneet ja läpinäkymättömiä, 1-2 minuuttia.
- Jaa riisi kuuteen suureen, matalaan kulhoon, sen jälkeen kasvikset, munat ja kourallinen paahdettua merilevää päälle. Tarjoile gochujang-kastikkeen (tai gochujangin) kanssa päälle tai kylkeen.
Huomautukset
Tämä resepti on painettu uudelleen luvalla teoksesta A Common Table by Cynthia Chen McTernan.
- Luokka: A Common Table:
Sanoja: Korealainen
Avainsanat: Dolsot Bibimbap, Bibimbap resepti, Korealainen, Kasvisbibimbap, Dolsot pannu, Kuinka tehdä Bibimbap, Kasvisruoka, Gluteeniton
Lisää illanistujaisreseptejä
Tämä dolsot bibimbap herkullinen kasvisruokaresepti, joka sopii täydellisesti illanistujaisiin! Tässä on muutama muukin illanistujaisresepti A Couple Cooks -sivustolla:
- Italialaiset calzonet
- Lentilaiset täytetyt bataatit
- Kasvisruokaa sisältävä paimenpiirakka
- Parhaat vegaanipizzamme
- Maki-sushi-resepti
- Kotitekoinen ricotta-gnocchi-resepti
- Parhaat kasvislihamurekkeet
- Marokkolainen kukkakaalikeitto
- Helppo vegaaninen korealainen Ramen
- Taimaalainen salaatti maapähkinäkastikkeella
- Uskomaton spagettikurpitsapad thai
- Aiheeseen liittyen:
Viimeisin päivitetty:
Kirjoittajista
>
>
Sonja Overhiser
Ruokakirjan kirjoittaja ja kirjailija
Sonja Overhiser on kirjoittanut teoksen Melko yksinkertaista ruokaa, joka on nimetty yhdeksi vuoden 2018 parhaista terveellisistä keittokirjoista. Hän on Small Bites -ruokapodcastin isäntä ja A Couple Cooks -ruokablogin perustaja. TODAY Show’sta Bon Appetitiin, Sonja pyrkii inspiroimaan seikkailunhaluista syömistä, jotta maailmasta tulisi parempi paikka pala kerrallaan.
Alex Overhiser
Ruokakirjan kirjoittaja ja valokuvaaja
Alex Overhiser on arvostettu ruoan valokuvaaja ja kirjailija, jonka kotipaikka on Indianapolis. Hän on Small Bites -ruokapodcastin isäntä ja A Couple Cooks -reseptisivuston perustaja. Alex on ollut esillä TODAY Show’sta Bon Appetitiin, ja hän on kirjoittanut Pretty Simple Cooking -kirjan, jonka Epicurious nimesi yhdeksi parhaista kasvisruokakirjoista.