Ecuadorilaiset pan de yuca -leivät ovat pieniä juustoisia leipiä, jotka on valmistettu yucajauhoista (kassava-/tapiokatärkkelyksestä) ja juustosta. Näistä herkullisista leivistä on muunnelmia monissa Latinalaisen Amerikan maissa. Paraguayssa/Argentiinassa ne tunnetaan nimellä chipas, Kolumbiassa nimellä pan de queso, Boliviassa nimellä cuñape ja Brasiliassa nimellä pao de queijo. Variaatiot ja tarkat ainesosat vaihtelevat paikasta toiseen, minun pan de yucan reseptini tehdään yucatärkkelyksestä, juustosta, voista ja munista.
Yucaleivät ovat herkullisia lämpimiä alkupaloja, ja leivät voi valmistaa etukäteen ja paistaa minuutteja ennen tarjoilua. Ylijääneistä leivistä tulee kovia, kun ne jäähtyvät, mutta ne voidaan lämmittää uudelleen mikroaaltouunissa (hyvä aamiainen seuraavana päivänä). Jauhot valmistetaan yuca-juuresta, ja ne tunnetaan myös nimellä kassava- tai tapiokatärkkelys, ja jauhoja löytyy useimmista supermarketeista, latinalaisamerikkalaisista ruokakaupoista tai verkosta.
Videoresepti
Receta en español
Receta en español
Pan de yuca eli Juusto-juustonmaku leipä, tunnetaan myös nimellä juustoleipä tai jukaleipä, ovat herkullisia suussa sulavia lämpimiä leipiä, jotka on valmistettu juustosta ja jukasta tai kassavatärkkelyksestä
Ainekset
- 2 ½ kuppia yucaa tai maniokintärkkelystä – joskus kutsutaan myös yuca-jauhoksi tai tapiokatärkkelykseksi/jauhoksi
- 4 kuppia raastettua mozzarella-juustoa voi käyttää myös puolet mozzarellaa & puolet queso frescoa tai quesilloa
- 1 tl leivinjauhetta
- Ripaus suolaa
- 1 tikun voita 4 unssia tai 113 grammaa, huoneenlämpöinen, leikattu 8 palaan
- 2 isoa kananmunaa
- 2-4 rkl vettä tai maitoa, lisää jos taikina on kuivaa
Tarjoile:
- Puutomaattinen tulinen kastike
Ohjeet
-
Yhdistä yucatärkkelys tai -jauho, juusto, leivinjauhe ja suola tehosekoittimessa, sekoita hyvin.
-
Lisää voi ja kananmunat.
-
Sekoita, kunnes alkaa muodostua pieniä taikinapalloja, jos se on liian kuivaa, lisää 1-2 rkl vettä tai maitoa. Lisää tarvittaessa lisää.
-
Nosta taikina pois tehosekoittimesta ja pyörittele palloksi, voit tehdä taikinan etukäteen ja säilyttää jääkaapissa jopa päivän.
-
Tehdäksesi taikinan käsin, yhdistä kaikki ainekset suuressa kulhossa käyttäen sulatettua (jäähtynyttä) voita ja sekoita, kunnes saat tasaisen taikinan. Se on itse asiassa erittäin helppo valmistaa käsin.
-
Lämmitä uuni 500 F:iin.
-
Tee taikinasta pieniä pyöreitä leipiä ja aseta ne leivinpaperilla päällystetylle leivinpaperilevylle.
-
Beivoa heti tai säilytä jääkaapissa leivontaan asti. Minusta niistä tulee parhaita, jos annat niiden jäähtyä jääkaapissa noin 30 minuuttia ennen leipomista.
-
Kun uuni on lämmennyt 500 F:n lämpötilaan, laita broileri päälle, aseta leivät keskimmäiselle ritilälle ja paista, kunnes leivät ovat kullanruskeita, noin 5-7 minuuttia. Toinen vaihtoehto on esilämmittää uuni 400F:iin ja paistaa 400F:ssä noin 5 minuuttia ja laittaa sitten broileri päälle.
-
Tarjoile heti, voi tarjoilla yksinään tai puun tomaattiajon kanssa. Tarjoilen yucaleipiä yleensä alkupalana, puun tomaatti-ajin kanssa, mutta ne sopivat hyvin myös aamiaiseksi tai iltapäiväkahvin tai -teen kanssa. Lapseni rakastavat yucaleipiä, ja annan heille aina vähän taikinaa, jotta he voivat tehdä omia muotojaan: soikioita, kolmioita, spiraaleja jne. He innostuvat kovasti katsellessaan uunia ja odottaessaan, että heidän leipänsä on valmis.
Minulla oli tapana tehdä yucaleipää käsin, ja se on luultavasti yksi helpoimmista leivistä, joita on helppo tehdä käsin, ainekset on helppo sekoittaa, mutta se on hieman tahmeaa, joten kokeilin sen sijaan käyttää tehosekoitinta, ja se toimii loistavasti. Jos sinulla ei ole prosessoria tai haluat tehdä sen mieluummin käsin, sulata vain voi, jotta ainekset on helpompi sekoittaa.
Huomautuksia, vinkkejä, ideoita & variaatioita yuca-juustoleipien tekemiseen:
Olen tehnyt näitä herkullisia juustoleipiä jo niin kauan ja eri paikoissa matkustaessamme. Huomaan jatkuvasti, että yuca-leipätaikina on niin joustava ja sitä voi käyttää monella eri tavalla. Tässä pikainen kooste variaatioista, vinkeistä ja ideoista, joita olen kokeillut vuosien varrella:
– Yucaleipien rakenne vaihtelee käyttämäsi juustotyypin mukaan, tässä reseptissä käytetään mozzarellaa (ei tuoretta, vaan raastettua kovempaa tyyppiä) ja joskus sekoitan siihen queso frescoa. Tuloksena on erittäin pehmeät ja pehmeän makuiset leivät, joita perheeni rakastaa. Jos haluat juustoleipää, jossa on rapeampi rakenne ja voimakkaampi juuston maku, voit käyttää kovempaa ja kypsempää juustoa: parmesaania, gruyerea, emmentaljuustoa jne. Kun käymme appivanhempieni luona Ranskassa, otan yleensä Yhdysvalloista peräisin olevat tapiocajauhot ja käytän paikallista juustoa (yleensä emmental-juustoraastetta, jota myydään siellä useimmissa ruokakaupoissa). Kun teet näitä kuivemmalla kypsytetyllä juustolla, sinun on lisättävä taikinaan enemmän nestettä (vettä tai maitoa), jotta saat taikinasta sopivan koostumuksen.
– Jos haluat, että yucaleivistä tulee täydellisen tasaisen muotoisia tai jos niillä on taipumus pudota litteiksi leivonnan jälkeen (näin tapahtuu yleensä enemmän, jos ne eivät ole olleet jääkaapissa ennen leivontaa tai jos uunia ei ole esilämmitetty tai se ei ole leivontaa tehtäessäsi kovin kuuma) – voit käyttää pientä muffinssinpaloitteluvuokaa pitämään leivät paikallaan.
– Jos haluat pakastaa paahtamattomat yucaleipäsämpylät, aseta ne leivinpaperilla päällystetylle leivinpaperille ja laita pakastimeen. Heti kun leivät ovat jäätyneet, siirrä ne Ziploc-pussiin ja säilytä pakastimessa, kunnes niitä tarvitaan. Jos haluat leipoa ne pakasteesta, esilämmitä uuni 400-425 F:n lämpötilaan, aseta pakastetut yucaleivät leivinpaperilla vuoratulle leivinpaperille ja paista, kunnes ne ovat kullanvärisiä päältä.
– Grillatut yucajuustoleivät: Voit myös grillata yuca-leivät, tämä onnistuu parhaiten pizzakivellä. Varmista, että grilli on hyvin kuuma ja pizzakivi esilämmitetty, aseta sitten leivät kivelle ja anna niiden kypsyä kullanruskeiksi. Niillä on yleensä rapeampi ulkorakenne grillattuna.
– Yuca-juustotortillat: Voit myös litistää ne paksujen tortillojen muotoisiksi ja kypsentää ne grillissä tai lieden pannulla.
– Yuca-leipävohvelit: Toinen idea on valmistaa niitä vohvelikoneessa. Muotoile taikina yksinkertaisesti paksummaksi pasteijaksi (hieman pienemmäksi kuin vohvelikoneesi) ja aseta se vohvelikoneeseen, kypsennä kunnes se on rapea molemmin puolin.
– Jukaleipäpizzat: Voit litistää taikinan niin ohueksi kuin haluat, lisätä kevyen kerroksen kastiketta (tomaattia, pestoa jne.), lempipäällisiäsi ja paista 450F:ssä rapeaksi.
– Täytetyt yuca-juustoleivät: Tee leivät tavalliseen tapaan, mutta laita pala guavatahnaa jokaisen leivän keskelle, sulje ja paista makeaa & suolaista muunnelmaa varten. Muita täyteideoita ovat esimerkiksi kypsennetty chorizo, kypsennetty pekoni, pala erilaista juustoa jne.
– Yuca-leipäempanadat: Käytä yukaleipätaikinaa gluteenittomien empanada-levyjen valmistamiseen, mutta varoita, että taikina on hyvin haurasta, täytä se suosikkisi suolaisella tai makealla täytteellä ja paista tai paista.
– Hauskoja joulun muotoisia yukaleipäherkkuja: Juhlapyhinä voit leikata taikinan piparileikkureilla erilaisiin muotoihin ja koristella ne oliiveilla, pimentopaprikoilla jne. Halloweenin kunniaksi käytin haamukeksinleikkuria tehdäkseni näitä söpöjä pieniä yuca-juustokummituksia, joissa on pimento paprikan silmät.
