Ainesosat
- 1pound (noin 8 keskikokoista) tomatilloja, kuorittu ja huuhdeltu
- 4 valkosipulinkynttä, kuorimattomat
- 1 tai 2 tuoretta serrano chiliä
- 1pieni valkosipuli, viipaloitu ½ tuuman paksuudelta plus muutama viipale koristeeksi (jaettu käyttö)
- 2rkl kasviöljyä, oliiviöljyä, pekonirasvaa tai tuoretta sianlihaa
- 1 1/2kuppia kanalientä, kasvislientä tai vettä
- 1/4kuppia hienonnettua korianteria tai persiljaa TAI iso oksa epazotea
- 2 3/4kuppia (12 unssia) keitettyä, karkeasti silputtua, luutonta kanaa, sianlihaa tai naudanlihaa (tähän sopii hyvin paistettu kana tai ylijäänyt paahdettu tai haudutettu liha) TAI 3 kuppia (12 unssia) silputtua meksikolaista sulatejuustoa (kuten Chihuahua, quesadilla tai asadero) tai Monterey Jack, Brick tai mieto cheddar TAI 1 ½ kuppia (12 unssia) vuohen- tai kuivahkoa ricottajuustoa
- 8 maissitortillaa, mieluiten paikallisesta tortillería
- Lusikallinen meksikolaista cremaa, smetanaa, crème fraichea tai kreikkalaistyyppistä jogurttia ohennettuna pienellä määrällä maitoa TAI Muutama ruokalusikallinen raastettua meksikolaista queso añejoa tai muuta koristejuustoa, kuten romanoa tai parmesaania TAI Kourallinen silputtua meksikolaista sulatejuustoa (esim. Chihuahua, quesadilla tai asadero) tai Monterey Jack, tiiliskivi tai mieto cheddar -voi ripotella sitä enchiladojen päälle ennen kuin ne menevät uuniin
- Kourallinen korianterin lehtiä (jos niitä on)
Ohjeita
Valmistele ensin paahdettu tomaattipohja: Levitä reunustetulle leivinpaperille tomaatilloja, valkosipulia, serranoa ja pientä valkoista sipulia, joka on viipaloitu ½ tuuman paksuksi. Työnnä leivinpelti mahdollisimman lähelle esilämmitetyn broilerin alle. Käännä vihannekset ja paahda toiselta puolelta 4 tai 5 minuutin kuluttua, kun kaikki on mustaa ja pehmenemässä, kunnes kaikki on kypsennetty läpi (niiden pitäisi olla pehmeitä), mutta samalla ne ovat saaneet houkuttelevan maalaismaisen hiilloksen. Kun vihannekset ovat paahtuneet, ne menevät lieden päälle jäähtymään hieman.
Kun vihannekset ovat jäähtyneet tarpeeksi, jotta niitä voi käsitellä, irrota valkosipulin kuoret ja vedä chilien varret irti. Yhdistä tehosekoittimessa tomaatillot (ja leivinpaperille jäänyt mehu), valkosipuli, chilit, sipuli ja vajaa teelusikallinen suolaa ja soseuta kaikki karkeaksi soseeksi.
Suuressa (10-tuumaisessa) paistinpannussa keskilämmöllä mittaa öljy tai silava. Kun se on kuumaa, lisää paahdettu tomaattikastikepohja. Anna kastikkeen vähetä ja tiivistyä usein sekoittaen noin 4 minuuttia. Kun se on spagettikastiketta paksumpaa, sekoita joukkoon kanaliemi ja korianteri tai persilja. Mausta kastike suolalla, laske lämpö keskilämmölle ja anna kiehua sillä aikaa, kun valmistat täytteen.
Mittaa haluamasi täyte. Laita uuni päälle 400 asteeseen. Suihkuta tai sivele öljyä tortillojen toiselle puolelle, pinoa ne sitten päällekkäin, työnnä ne muovipussiin, taita se päälle ja laita ne mikroaaltouuniin 100 %:n teholla 1 minuutiksi. Anna niiden seistä minuutin ajan (jotta lämpö imeytyy tasaisesti) samalla kun sekoitat lihan joukkoon hieman kastiketta sen kostuttamiseksi (juusto ei tarvitse kastiketta). Levitä sitten tortillat tiskipöydälle, laita niiden päälle kumpikin annoskupillinen lihaa tai juustoa, rullaa ne kokoon ja aseta ne 13 x 9 tuuman vuokaan. Lusikoi päälle tulista kastiketta (peittäen koko tortillan ja välttäen kuivia päitä), työnnä tortillat uuniin ja paista juuri ja juuri, kunnes ne ovat lämmenneet – noin 4 minuuttia. Pidempi aika uunissa tarkoittaa mössöisiä enchiladoja.
Tarjoillaksesi enchiladat, siirrä ne yksinkertaisesti lastalla lautasille. Koristele enchiladat valitsemillasi täytteillä, cremalla, juustolla, valkosipulilla ja/tai korianterin lehdillä.