Pähkinärulla on leivonnainen, joka koostuu makeasta hiivataikinasta (yleensä maitoa käyttäen), joka kaulitaan hyvin ohueksi, levitetään jauhetuista pähkinöistä ja makeutusaineesta (esim. hunaja) valmistetulla pähkinäpastalla ja kaulitaan sitten halkomaiseksi. Tämä ”tukki” jätetään joko pitkäksi ja suoraksi tai taivutetaan usein hevosenkengän muotoon, pestään kananmunalla, paistetaan ja viipaloidaan poikittain. Pähkinärullat muistuttavat hyytelörullia (sveitsiläinen rulla), mutta niissä on yleensä enemmän taikina- ja täytekerroksia, ja ne muistuttavat strudeleita, mutta niissä on vähemmän ja vähemmän herkkiä taikinakerroksia. Täytteiden pääainesosana on yleensä jauhetut saksanpähkinät tai unikonsiemenet.
Monia – ks. teksti
leivonnainen
Keski-Eurooppa
Makea hiivataikina, jauhetut pähkinät
Pähkinäsämpylöitä löytyy Yhdysvalloista ja keskieurooppalaisista keittiöistä. Yhdysvalloissa ”nut roll” on enemmän tai vähemmän yleisnimitys tämäntyyppisille leivonnaisille riippumatta siitä, mistä ne ovat peräisin. Pähkinäkääryleitä tunnetaan myös monilla alueellisilla erityisnimillä, kuten slovakiksi orechovník, puolaksi makowiec, sloveeniksi, kroatiaksi ja serbiaksi potica, povitica, gibanica, orahnjača/orehnjača (saksanpähkinävaihtoehto, makovnjača unikonsiemeniä sisältävälle vaihtoehdolle, Kroatiassa myös johanneksenleipä), unkariksi kalács ja bejgli sekä turkiksi pastiç (pastiche) tai nokul.
Pähkinäkääryleiden alueelliset muunnelmat ovat osa häitä, pääsiäistä ja joulua sekä muita juhlia ja juhlapyhiä.