Kun siirryt raakaruokavalioon, saatat miettiä: ”Ovatko raa’at maapähkinät vaarallisia?”. Raakapähkinöihin ja raakapähkinävoihin liittyy monia myyttejä. Molemmat ovat yleensä turvallisia, mutta ne voivat aiheuttaa terveysriskejä.
Ovatko raakapähkinät vaarallisia?
Maapähkinät ovat itse asiassa palkokasveja, eivät pähkinöitä. Useimmat raa’at pähkinät ovat melko turvallisia syödä. Raakapähkinät itsessään eivät ole myrkyllisiä ja niitä on turvallista syödä. Ne voivat kuitenkin olla saastuneet Aspergillus flavus -nimisellä homeella, joka tuottaa aflatoksiini-nimistä kemikaalia, joka on potentiaalinen syöpää aiheuttava aine, joka voi aiheuttaa terveysongelmia ihmisille ja eläimille.
Tietoa aflatoksiinista
Onneksi aflatoksiini on yksi maailman tutkituimmista toksiineista. Cornellin yliopistolla on verkkosivustollaan runsaasti aflatoksiinille omistettua tietoa, ja myös monet muut hyvämaineiset yliopistot ja tieteelliset organisaatiot jakavat vapaasti tietoa aflatoksiinista.
Saastuneet maapähkinät
Maapähkinät kasvavat maan alla, ja kun ne korjataan, ne voivat olla Aspergillus flavus -bakteerin saastuttamia. On olemassa muitakin homekantoja, jotka on nyt tunnistettu mahdollisiksi aflatoksiinin aiheuttajiksi. Osana elinkaartaan homeet tuottavat ja erittävät erilaisia aineita, ja nämä kannat erittävät aflatoksiinia. Kemikaali jää raakapähkinöihin sadonkorjuun jälkeen, ja ihmiset tai eläimet voivat syödä sitä. Jos saastuneista maapähkinöistä valmistetaan tuotetta, kuten raakaa maapähkinävoita, aflatoksiinista tulee myös osa tuotetta.
Yhdysvalloissa Yhdysvaltain maatalousministeriö testaa ja valvoo maanlaajuisesti tuotantolaitosten kautta kulkevia maapähkinöitä. Jos aflatoksiinin määrä on yli 20 osaa miljardissa, he määräävät maapähkinät tuhottaviksi. Tätä pienempiä määriä pidetään kohtuullisen turvallisina.
Aflatoksiini vahingoittaa maksaa
Aflatoksiini aiheuttaa maksavaurioita. Jos eläin altistuu aflatoksiinille suuria määriä tai pitkän ajan kuluessa, se voi aiheuttaa maksan vajaatoimintaa ja maksasyöpää. Maapähkinöiden käsittely kuumentamalla, paahtamalla, keittämällä tai pastöroimalla maapähkinätuote voi vähentää homeiden määrää, jotka kuolevat korkeassa kuumuudessa, ja siten vähentää mahdollista aflatoksiinialtistusta. USDA:n valvontaohjelma vähentää myös todennäköisyyttä, että aflatoksiinia pääsee hiipimään maapähkinävoi-purkkiin.
Raakapähkinöiden syöminen turvallisesti
Raakaruokavaliota ja elävää ruokavaliota noudattavien on noudatettava jonkin verran varovaisuutta ja huolellisuutta valitessaan raakoja pähkinöitä ja palkokasveja nautittavaksi. Kyllä, raakoja maapähkinöitä voi syödä. Valtion sääntely ja valvonta vähentävät todennäköisyyttä, että supermarketista ostamassasi raakapähkinäpussissa on myrkkyjä. Kuten mikä tahansa valvontaohjelma, se kuitenkin havaitsee monia ongelmia, mutta saattaa myös jättää joitakin huomaamatta. Kaikki, jotka syövät maapähkinöitä, maapähkinävoita ja maapähkinätuotteita, olivatpa ne sitten raakoja tai kypsennettyjä, voivat saada jonkin verran aflatoksiinia. Tarkoituksena ei ole pelätä raakojen maapähkinöiden tai yleensä maapähkinöiden syömistä, vaan välttää pitkäaikaista tai runsasta altistumista. Kourallisen raakoja maapähkinöitä syöminen muutaman kerran viikossa ei luultavasti altista elimistöäsi niin paljon aflatoksiinille, että se aiheuttaisi sairauksia; raa’an maapähkinävoin syöminen kolme kertaa päivässä vuosien ajan saattaa altistaa.
Ole varovainen myös ostaessasi maapähkinätuotteita ulkomaisista lähteistä. Joissakin maissa on myös tiukat valvontajärjestelmät, mutta toisissa ei välttämättä ole. Halvemmat tuontituotteet eivät välttämättä ole aina hyvä idea.
Yleisesti ottaen vastaus kysymykseen ”Ovatko raa’at maapähkinät vaarallisia?” on ei. Ne eivät ole myrkyllisiä, ja on epätodennäköistä, että saisit valtavan määrän myrkkyjä syömällä kourallisen. Fiksu raakaruokavaliota ja elävän ruoan ruokavaliota noudattava syö erilaisia raakapähkinöitä, siemeniä ja muita kasvisruokia eikä luota yhteen palkokasviin, kuten maapähkinään, proteiinin saamiseksi.