Sieniä, kuten leijonankarvasientä ja cordycepsia, on käytetty luontaislääkkeinä monissa maissa tuhansia vuosia, ja niistä on tullut perusruokaa monissa eri kulttuureissa ja keittiöissä. Osterisienet taas ovat yksi uusimmista viime aikoina esiin tulleista sienistä, mutta ne ovat silti onnistuneet nousemaan monien suosikkisieniksi niiden omaleimaisen maun ja laajojen terveyshyötyjen ansiosta.
Osterisieni tunnetaan virallisesti tieteellisellä nimellä Pleurotus ostreatus, ja se on saanut nimensä kuorimaisen ulkonäkönsä ja ostereita muistuttavan ulkonäkönsä vuoksi. Se on erittäin monipuolinen miedon makunsa ja lakritsimaisen arominsa ansiosta, ja siitä on nopeasti tullut olennainen osa monia aasialaisia ruokia keitoista kastikkeisiin ja paljon muuhunkin.
Tätä ainutlaatuista sientä on viljelty alle sadan vuoden ajan, ja tutkijat ovat vasta alkaneet raaputtaa pintaa monista mahdollisista hyödyistä, joita sillä on tarjota. Toistaiseksi tulokset ovat kuitenkin olleet lupaavia, ja ne ovat osoittaneet, että se voi hyödyttää kaikkea tulehduksista sydänterveyteen.
Ovatko osterisienet hyväksi sinulle? 5 Osterisienten hyötyä
- Alentaa kolesterolitasoja
- Levittää tulehdusta
- Pakattu antioksidantteja
- Mahdollisesti estää syövän kasvua
- Vahvistaa aivojen terveyttä
1. Saattaa alentaa kolesterolitasoja
Kolesteroli on vahamainen, rasvan kaltainen aine, jota esiintyy kaikkialla kehossasi ja joka on välttämätön terveydelle. Kolesteroli on tärkeä osa solukalvojasi ja sitä tarvitaan kolesterolin, sappihappojen sekä tiettyjen vitamiinien ja hormonien synteesiin. Ylimääräinen kolesteroli voi kuitenkin kerääntyä vereesi, jolloin se muodostaa rasvakertymiä valtimoihin ja lisää sydänsairauksien ja aivohalvauksen riskiä.
Osterisienien on joissakin eläinkokeissa osoitettu alentavan kolesterolia luonnollisesti ja nopeasti. Esimerkiksi Mycobiology-lehdessä julkaistussa tutkimuksessa osoitettiin, että osterisieniä sisältävä lisäravinne auttoi alentamaan kokonaiskolesterolipitoisuutta 37 prosentilla ja alensi triglyseridipitoisuutta 45 prosentilla rotilla. (1) Silti tarvitaan lisää tutkimuksia sen selvittämiseksi, miten osterisienet voivat vaikuttaa ihmisten kolesterolitasoihin.
2. Lievittää tulehdusta
Tulehdus on normaali immuunivaste, jonka tarkoituksena on suojata elimistöä infektioita ja sairauksia vastaan. Kroonisen tulehduksen sen sijaan uskotaan olevan yhteydessä suurempaan riskiin sairastua sellaisiin sairauksiin kuin syöpä, sydänsairaudet ja diabetes. (2)
Osterisienillä on osoitettu olevan voimakkaita anti-inflammatorisia ominaisuuksia. Nutrition Journal -lehdessä julkaistun koeputkitutkimuksen mukaan osterisienet pystyivät vähentämään useiden tulehduksen merkkiaineiden eritystä elimistössä. (3) Tällä voi olla kauaskantoisia hyötyjä, sillä tulehduksen väheneminen voi auttaa lievittämään monia tulehdussairauksia nivelreumasta tulehduksellisiin suolistosairauksiin.
3. Täynnä antioksidantteja
Antioksidantit ovat yhdisteitä, jotka auttavat torjumaan vapaita radikaaleja ja estämään soluvaurioita. Tutkimukset viittaavat siihen, että antioksidantit voivat olla keskeisessä roolissa terveyden ja sairauksien kannalta, ja ne voivat auttaa torjumaan oksidatiivista stressiä ja vähentämään tiettyjen kroonisten sairauksien riskiä. (4)
Joidenkin tutkimusten mukaan osterisienet ovat täynnä terveyttä edistäviä antioksidantteja, mikä saattaa selittää niiden lukuisat terveysvaikutukset. Itse asiassa sekä koeputki- että eläinkokeet ovat osoittaneet, että osterisienet lisäävät tehokkaasti elimistön antioksidanttitasoja ja neutraloivat haitallisia vapaita radikaaleja. (5, 6)
4. Voi estää syövän kasvua
Yksi vaikuttavimmista osterisienten eduista on sen voimakas vaikutus syöpäsoluihin. Korkean antioksidanttipitoisuutensa sekä tulehdusta ehkäisevien ominaisuuksiensa ansiosta osterisienet voivat auttaa estämään tiettyjen syöpätyyppien kasvua, mikä tekee osterisienistä potentiaalisia syöpää vastaan taistelevia elintarvikkeita.
Indianapolisissa sijaitsevan Methodist Research Instituten syöpätutkimuslaboratorion tekemässä koeputkitutkimuksessa havaittiin, että osterisienet pystyivät estämään rinta- ja paksusuolisyöpäsolujen kasvua ja leviämistä. (7) Vastaavasti toinen koeputkitutkimus vuonna 2011 osoitti, että osterisieniuutteella oli terapeuttisia vaikutuksia paksusuolen kasvaimia ja leukemiasoluja vastaan. (8)
5. Boost Brain Health
Usko tai älä, mutta sillä, mitä syöt, voi olla suuri vaikutus aivojesi terveyteen, ja se voi jopa vaikuttaa neurodegeneratiivisten sairauksien ja dementian riskiin. Erityisesti tietyt vitamiinit ja kivennäisaineet ovat erityisen tärkeitä aivoterveyden kannalta.
Osterisienet sisältävät runsaasti monia sellaisia ravintoaineita, joiden uskotaan tehostavan aivojen toimintaa. Esimerkiksi niasiinin on kliinisissä tutkimuksissa osoitettu suojaavan Alzheimerin taudilta ja kognitiiviselta heikkenemiseltä iäkkäillä aikuisilla. (9) Samaan aikaan vuonna 2014 Belgiassa julkaistussa katsauksessa esitettiin, että riboflaviinilisällä voi olla terapeuttisia vaikutuksia Brownin oireyhtymää, eräänlaista motoneuronihäiriötä, vastaan. (10)
Osterisienten ravitsemus
Katsokaa osterisienten ravitsemusprofiilia, ja on helppo ymmärtää, miksi ne ovat niin hyviä sinulle. Niissä on erittäin vähän kaloreita, mutta ne sisältävät reilusti proteiinia, kuitua, niasiinia ja riboflaviinia.
Yksi kupillinen viipaloituja osterisieniä (noin 86 grammaa) sisältää noin: (11)
- 37 kaloria
- 5,6 grammaa hiilihydraatteja
- 2,8 grammaa proteiinia
- 0.4 grammaa rasvaa
- 2 grammaa ravintokuitua
- 4.3 milligrammaa niasiinia (21 prosenttia DV)
- 0.3 milligrammaa riboflaviinia (18 prosenttia DV)
- 1.1 milligrammaa pantoteenihappoa (11 prosenttia DV)
- 103 milligrammaa fosforia (10 prosenttia DV)
- 361 milligrammaa kaliumia (10 prosenttia DV)
- 0,2 milligrammaa kuparia (10 prosenttia DV)
- 0,1 milligrammaa tiamiinia (7 prosenttia DV)
- 23.2 mikrogrammaa folaattia (6 prosenttia DV)
- 1,1 milligrammaa rautaa (6 prosenttia DV)
- 0,1 milligrammaa mangaania (5 prosenttia DV)
- 0,1 milligrammaa B6-vitamiinia (5 prosenttia DV)
Yllä lueteltujen ravintoaineiden lisäksi osterisienet sisältävät myös pienen määrän magnesiumia, sinkkiä ja seleeniä.
Osterisienityypit
Jos haluat lisätä osterisieniä ruokavalioosi, voit valita muutamasta eri vaihtoehdosta. Helmiäisosterisieniä pidetään yleisimpänä osterisienityyppinä, ja niitä käytetään ruoanlaitossa ympäri maailmaa. Sininen osterisieni on toinen laajalti saatavilla oleva lajike, jonka väri on aluksi tummansininen ja vaalenee vähitellen kypsyessään.
Huomaa, että on olemassa useita sienilajeja, joiden nimessä on ”osteri”, mutta jotka itse asiassa eroavat tavallisesta osterisienestä.
Esimerkiksi kuningasosterisienet, jotka tunnetaan myös nimellä kuninkaantrompetin sienet, ovat läheistä sukua osterisienelle, mutta ne kuuluvat eri sienilajiin. Näillä sienillä on lihaisa, umamimainen maku, ja niitä käytetään usein vegaaniystävällisenä lihan korvikkeena joissakin resepteissä. Kultaiset osterit, vaaleanpunaiset osterit ja feeniksosterit ovat muita esimerkkejä, jotka kuuluvat samaan sukuun kuin osterisienet, mutta joilla on pieniä eroja maun, rakenteen ja ulkonäön suhteen.
Osterisienet vs. Maitake-sienet
Osterisienien tapaan maitake-sieniä esiintyy runsaasti monissa aasialaisissa ruoanlaittotavoissa, kuten japanilaisessa ja kiinalaisessa keittiössä. Niitä voidaan tarjoilla lisäkkeenä, valmistaa suolaiseksi kastikkeeksi tai lisätä keittoihin.
Yksi merkittävimmistä eroista maitake- ja osterisienten välillä on niiden ulkonäkö. Maitake-sienillä on omaleimaiset höyhenpeitteiset, lehtimäiset lehdet, kun taas osterisienien lakit muistuttavat kuorta. Myös maun suhteen on eroja, sillä maitake-sienien maku on täyteläisempi ja maanläheisempi kuin osterisienien, jotka ovat yleensä miedompia ja herkempiä.
Ravitsemuksen suhteen on kuitenkin monia yhtäläisyyksiä. Molemmat ovat vähäkalorisia ja sisältävät runsaan annoksen B-vitamiineja, kuten niasiinia ja riboflaviinia. Osterisienet sisältävät kuitenkin kaksinkertaisen määrän proteiinia unssia kohti, ja niissä on myös hieman enemmän tiettyjä hivenaineita, kuten fosforia ja kaliumia.
Ravintoaineprofiilinsa lisäksi maitake-sieniä arvostetaan myös niiden lääkinnällisten ominaisuuksien vuoksi. Ne tarjoavat hieman erilaisia hyötyjä kuin osterisienet, ja niiden on osoitettu lisäävän vastustuskykyä, auttavan syövän hoidossa, parantavan verenpainetta ja vähentävän diabeteksen oireita sekä eläin- että koeputkitutkimuksissa. (11, 12, 13, 14)
Kummatkin sienityypit voivat olla ravitsevia lisäyksiä ruokavalioon ja niitä voi nauttia monissa eri resepteissä. Kokeile lisätä molempien käyttöä, jotta voit hyödyntää niiden ainutlaatuisia terveyshyötyjä ja ravintoaineita, joita kummallakin on tarjota.
Osterisienten käyttö ja mistä löytää osterisienten
Osterisienten maku on mieto, ja niiden maku on hento ja lakritsimainen, usein aniksen siemeniin verrattava tuoksu. Ne ovat suosittuja murean ja pehmeän rakenteensa vuoksi, ja ne ovat tarpeeksi monipuolisia vaihdettavaksi melkein mihin tahansa reseptiin. Lisäksi muiden sienityyppien, kuten cremini-sienten, tapaan osterisieniä voi nauttia joko raakana tai kypsennettynä.
Nämä sienet esiintyvät usein monenlaisissa aasialaisissa ruokalajeissa, kuten erilaisissa japanilaisissa, korealaisissa ja kiinalaisissa ruokalajeissa. Ne ovat löytäneet tiensä myös muiden maailman maiden keittiöihin, kuten Tšekkiin ja Slovakiaan, joissa osterisieniä käytetään toisinaan antamaan lihaisaa rakennetta ja makua perinteisiin pataruokiin.
Osterisieniä voidaan maustaa ja tarjoilla sellaisenaan maukkaana lisäkkeenä tai lisätä keittoihin ja paistoksiin. Ne voivat myös lisätä makua ja ravintoarvoa resepteihin, kuten hampurilaisiin, pastoihin tai munakkaisiin.
Jos sinulla ei ole keinoja aloittaa osterisienien metsästystä tai kasvatusta takapihallasi, olet onnekas. Niiden kasvavan suosion ansiosta osterisieniä on nyt saatavilla monista ruokakaupoista ja viljelijämarkkinoilta. Niitä on yleensä saatavilla tuoreina, kuivattuina tai jopa säilykkeinä, jotka ovat nopea ja kätevä lisäys suosikkiresepteihisi.
Osterisienien hinta voi vaihdella suuresti, mutta se on yleensä verrattavissa muihin sienityyppeihin, kuten shiitake-sieniin. Yleensä voit odottaa maksavasi noin 10-12 dollaria kilosta tuoreita osterisieniä.
Osterisienireseptit
Kuten monet muutkin sienityypit, osterisienet voidaan nauttia raakana tai kypsennettynä. Itse asiassa jo pelkkä paistaminen öljyn ja mausteiden kanssa tekee siitä herkullisen ruokalajin.
Jos et ole koskaan kokeillut sienien valmistamista kotona, osterisienien tai ylipäätään sienien kypsennyksen miettiminen voi olla hieman hankalaa. Puhdista ne yksinkertaisesti huolellisesti juoksevan veden alla, viipaloi tai hienonna ne ja lisää ne sitten pannulle keskilämmöllä kookosöljyn tai ruohovoin kanssa. Sekoita välillä noin 10 minuuttia, kunnes kosteus on haihtunut ja sienet ovat alkaneet tummua. Sitten vain mausta ja nauti!
Etsitkö vähän seikkailullisempaa? Tässä on muutama osterisieniresepti-idea, joita voit alkaa kokeilla:
- Munakukkakeitto osterisienillä
- Vegaaninen Pulled Pork Burger
- Inkivääri-valkosipuli-Miso-keitto
Historia
Osterisieniä alun perin kasvatettiin Saksassa ensimmäisen maailmansodan aikana toimeentulotukena ruoan ollessa vähissä. Nykyään näitä ravitsevia sieniä kasvaa luonnonvaraisina eri puolilla Pohjois-Amerikkaa, Eurooppaa ja Aasiaa, ja niitä kasvatetaan myös kaupalliseen käyttöön eri puolilla maailmaa.
Valkoisen, simpukankuorimaisen ulkonäkönsä ansiosta osterisienet ovat saaneet nimensä, koska ne muistuttavat ulkonäöltään osteria. Sen lisäksi, että ne näyttävät samannäköisiltä, osterisienillä on myös samankaltainen maku kuin tällä suositulla simpukkatyypillä.
Nämä sienet luokitellaan saprotrofisiksi, mikä tarkoittaa, että ne käyttävät ravintonaan kuollutta ja lahoavaa materiaalia, kuten puuta. Lakin koko voi kasvaa kahdesta kymmeneen tuumaa, ja niiden väri voi vaihdella valkoisesta tummanruskeaan.
Interenkiintoista on, että osterisieni on yksi niistä harvoista sienityypeistä, joita pidetään lihansyöjinä. Nämä sienet vapauttavat houkuttelevan hajuista kemikaalia houkutellakseen paikalle mikroskooppisia sukkulamatoja, minkä jälkeen ne käyttävät mykiöitään lamaannuttaakseen, tappaakseen ja sulatellakseen otuksia keinona saada typpeä.
Mutta vielä yllättävämpää on se, että tiedemiehet tajusivat, että osterisienet syövät lihaa vasta 1970-luvulla, ja löytö tehtiin täysin sattumalta. Tutkija George Barron oli kerännyt ja tutkinut erilaisia lihansyöjäsieniä maaperästä ja alkoi kasvattaa niitä petrimaljoilla laboratoriossaan. Yksi petrimalja oli kuitenkin unohtunut yli kuudeksi kuukaudeksi, ja lopulta laboratorioteknikko löysi sen. Tuossa ajassa sieni oli tuottanut sienen, joka tunnistettiin osterisieneksi, mikä johti tutkijat oivaltamaan, että osterisienet pystyvät syömään sekä lihaa että puuta.
Varotoimet
Jotkut ihmiset voivat olla allergisia sienille ja muille sienityypeille. Jos sinulla ilmenee ruoka-aineallergian oireita, kuten nokkosihottumaa, turvotusta, pahoinvointia, oksentelua tai kouristuksia osterisienien syömisen jälkeen, lopeta käyttö ja keskustele lääkärisi kanssa.
Osterisienet sisältävät lisäksi hyvin pienen määrän arabitolia, joka on eräänlainen sokerialkoholi, joka voi laukaista joillakin ihmisillä ruoansulatuskanavan oireita. Jos huomaat olevasi herkkä sokerialkoholeille tai noudatat ruokavaliosuunnitelmaa, jossa on vähän FODMAP-yhdisteitä, voi olla parasta rajoittaa osterisienien saantia.
Sienet sisältävät myös reilun määrän puriineja, yhdistettä, joka hajoaa elimistössä virtsahapoksi. Korkea virtsahappopitoisuus voi pahentaa kihdin oireita, kuten kipua, turvotusta ja punoitusta nivelissä. Saattaa olla hyödyllistä rajoittaa puriinipitoisten elintarvikkeiden saantia, jos sinulla on aiemmin ollut kihti tai oireet ovat puhjenneet.
Loppujen lopuksi, jos keräät luonnonvaraisia sieniä, huolehdi, että tunnistat ne oikein. On olemassa monia samannäköisiä sieniä, joista osa voi olla jopa myrkyllisiä. Kiinnitä erityistä huomiota sienen fyysisiin ominaisuuksiin ja tuoksuun varmistaaksesi osterisienen oikean tunnistamisen.
Loppuajatuksia
- Osterisienet ovat vähäkalorisia, mutta sisältävät hyvän määrän proteiinia, kuitua, niasiinia ja riboflaviinia sekä useita muita hivenaineita.
- Koeputki- ja eläinkokeet ovat osoittaneet, että osterisienet sisältävät runsaasti antioksidantteja, ja ne voivat auttaa vähentämään tulehdusta ja kolesterolia samalla kun ne edistävät aivojen terveyttä ja estävät syövän kasvua.
- Sienet ovat miedon makuisia, ja niitä voidaan lisätä lisukkeisiin, keittoihin ja kastikkeisiin. Saatavilla on monia muitakin osterisieniresepti-ideoita, jotka tarjoavat luovia tapoja myös tämän sienen käyttämiseen.
- Osterisieniä löytyy useimmista ruokakaupoista ja viljelijämarkkinoilta tuoreena, kuivattuna tai jopa säilykkeenä.
- Parittele niitä ruokavalioosi muiden ravintoainepitoisten ruoka-aineiden kanssa maksimoidaksesi näiden herkullisten sienten potentiaaliset terveyshyödyt.