Miten voit kertoa, onko kombuchassasi hometta? Ja voitko pelastaa homeisen SCOBY:n? Sukellus pahimpaan kombucha-painajaiseesi (ja miten estää se) täällä!
Se on jokaisen kombuchan valmistajan pahin pelko… home. Mutta onko se todella niin pelottavaa ja maailmaa mullistavaa kuin ihmiset tuntuvat uskovan? Ei.
Juttu on niin, että kombuchan home on täysin vältettävissä, ja mahdollisuudet tai homeeseen sairastuminen ovat melko pienet, jos valmistat kombuchaa oikein.
Mitä on kombuchan home?
Kombuchan home on yksinkertaisesti huonojen bakteerien tai sienten liikakasvua. Se ei paljon eroa homeesta, joka saattaa kasvaa vanhan leivän päällä.
Ja vaikka sinun ei pitäisi juoda kombuchaa, joka on ollut kosketuksissa homeen kanssa (aivan kuten et söisi homehtunutta leipää), se ei ole maailmanloppu!
Miltä kombuchan home näyttää
Vaikkakin todennäköisyys on vähäinen, jos hometta syntyy, se tapahtuu todennäköisesti ensimmäisessä käymisvaiheessa, kun kombuchan happamuus ei ole tarpeeksi korkea torjumaan pahoja bakteereja. Kun kombucha pullotetaan toisessa käymisvaiheessa, hauteen happamuuden pitäisi estää homeen kasvua.
Vaikka on olemassa monia erilaisia homekantoja, jotka voivat kasvaa – jokaisella on oma ainutlaatuinen ulkonäkönsä – niillä on yleensä muutama erityinen piirre:
- Pörröinen tai kuiva ulkonäkö
- Ympyrän muoto
- Värit vaihtelevat, mutta voivat olla valkoisia, vihreitä, mustia tai sinisiä
- Kombuchan pinnalla (useimmat homeet tarvitsevat ilmaa selviytyäkseen)
Tässä on muutama valokuva kombuchan homeesta. (Onko sinulla homeinen SCOBY-kuva ja haluatko sisällyttää sen tähän galleriaan auttaaksesi useampia ihmisiä tunnistamaan mahdollisesti homeisen kombuchan? Lähetä minulle sähköpostia!)
Miten estät homeen muodostumisen kombuchassasi
Jos sinulla on hometta, se johtuu siitä, että jokin meni pieleen panemisprosessissa. Seuraavassa on muutamia yleisiä syitä, joiden vuoksi olet saattanut saada hometta:
Ei tarpeeksi startteria: Jos et käyttänyt tarpeeksi starttikombuchaa tai startteri ei ollut vahva, kombucha ei ehkä ollut tarpeeksi hapanta puolustautuakseen homekantoja vastaan. Voit käyttää pH-testiliuskoja varmistaaksesi, että starterisi kombucha on vahvaa ja hapanta (sen pitäisi olla 2,5 ja 3,5 välillä).
Lämpötila liian alhainen: Jos lämpötila on liian alhainen siellä, missä valmistat, tai jos laitat ensimmäisen käymisen / SCOBY:n jääkaappiin, bakteerit ja hiiva menevät lepotilaan. Tämä tarkoittaa, että ne eivät voi happamoittaa kombuchaasi, ja home voi kasvaa. Älä koskaan säilytä SCOBY:täsi jääkaapissa ja varmista, että säilytät kombuchaasi riittävän lämpimässä paikassa homeen estämiseksi.
Tarvikkeet eivät ole tarpeeksi puhtaita: Home-itiöt ovat saattaneet livahtaa tarvikkeidesi kautta, esimerkiksi jos olet käyttänyt likaista sieniä purkin puhdistamiseen. Opettele puhdistamaan tarvikkeesi saastumisen estämiseksi.
Käytit vääriä ainesosia: Yrttiteet ja erilaiset sokerit voivat heikentää SCOBY:tä ajan myötä. Varmista, että käytät kombuchalle parhaita teetä ja parhaita sokereita.
Väärä paikka: Sillä, missä käymisasemasi sijaitsee, on merkitystä! Ilmassa olevat epäpuhtaudet roskista, kompostista, hedelmäastioista tai jopa muista käymisprojekteista (kuten kefiiristä tai kimchistä) voivat saastuttaa kombuchasi. Varmista, että kombucha säilytetään kaukana näistä.
Mitä jos en ole varma?
Juttu on niin, että kombucha näyttää oudolta jopa normaalioloissa. Joten mitä jos et ole varma?
Anna sille vain muutama päivä aikaa! Jos se on hometta, se kasvaa näyttämään joltain yllä olevien kuvien kaltaiselta. Jos se ei kasva, se on luultavasti vain normaalia, outoa kombucha-kamaa.
Tässä on joitakin esimerkkejä normaaleista kombucha SCOBY:ista viitteeksi. Etkö ole varma onko omasi homeinen vai ei? Kysy rohkeasti Facebook-ryhmässämme!
Sinulla on hometta, mitä nyt?
Aluksi osanottoni. Nyt on aika tehdä rauha ja heittää kaikki pois. SCOBY, tee, kaikki. Kombuchassa voi olla mikroskooppisen pieniä home-itiöitä, joita et näe, joten joudut heittämään koko erän pois.
Jatkossa steriloi kaikki hyvin kiehuvalla vedellä ja tislatulla valkoviinietikalla. (Tässä on, miten steriloin kombucha-tarvikkeeni).
Viimeiseksi, opi virheistäsi ja jatka eteenpäin. Selvitä, missä olet saattanut mennä pieleen, jotta voit estää homeen syntymisen uudelleen. Etkö saa selville, mikä meni pieleen? Lue kombuchan mestariresepti uudelleen tarkasti, jos sinulta jäi jotain huomaamatta. Ja lähetä minulle rohkeasti sähköpostia kysymyksinesi!