Oli vuodenaika mikä tahansa, lohdullinen kulho chiliä on aina hyvä idea. Kaikki rakastavat sitä, mutta kaikki eivät tiedä tarkalleen, millaista ruokaa se on ja mikä tekee chilistä chilin.
Onko chili keitto? Ei, chili ei ole keitto, sillä se ei ole nestepohjaista. Chilissä tulee olla riittävästi nestettä, jotta se on koostumukseltaan lihaa ja vihanneksia runsaassa ja kermaisessa kastikkeessa, mikä tekee siitä enemmän muhennosta kuin keitosta. Kypsennysmenetelmä ja tarjoilutapa tekevät chilistä myös muhennoksen.
Tämä artikkeli on chilin perimmäinen opas. Jos sinulla on chiliin liittyviä kysymyksiä, löydät vastaukset täältä.
Mitä on chili ja miten se valmistetaan?
Chili on suosittu lyhennetty nimi ruokalajille nimeltä chili con carne, joka tarkoittaa suomeksi ”chiliä lihan kera.”
Chili on mausteinen ruokalaji, joka valmistetaan chilipaprikoista. Riippuen siitä, kuinka mausteista haluat sen olevan, voit käyttää jalapeño-, poblano- tai serrano-paprikoita.
Jos haluat sen todella tuliseksi, voit käyttää myös habanero-paprikoita. Jos sinulla ei ole tuoreita paprikoita käsilläsi, chilijauhe tai chilitahna tekee tehtävänsä.
Tämän ruokalajin tärkein ainesosa on liha. Useimmiten käytetään jauhelihaa. Voit kuitenkin valmistaa sitä myös sianlihasta, kanasta ja merenelävistä.
Erilaiset pavut ovat suosituin lisä kotitekoiseen chiliin, vaikka yllättävänkin aggressiivista keskustelua käydään siitä, kuuluvatko pavut perinteiseen chiliin vai eivät.
Muita ainesosia, joita joskus käytetään chilissä, ovat kuutioidut tomaatit, sipulit, avokadot, juusto, murskatut sipsit, valkosipuli, korianteri, lime, puna- ja vihreät paprikat, selleri, perunat ja jopa kurpitsa.
Chilin valmistamiseksi jauheliha kypsennetään erikseen ja lisätään muihin aineksiin, jotka on haudutettu erillisellä pannulla.
Kun kaikki ainekset on kypsennetty, liha lisätään kypsennettyjen vihannesten seokseen nesteen ohella. Tämä voi olla joko lientä tai vettä, ja joskus lisätään myös kermaa tai maitoa.
Lisätään pieni määrä tomaattipyreetä tasapainottamaan makua ja antamaan ruokalajille kauniin punaisen värin. Tässä vaiheessa ruokalaji maustetaan suolalla ja pippurilla, kuminalla, yrteillä, valkosipulilla jne.
Loppujen lopuksi teet chilistäsi juuri sellaisen kuin haluat. Lisää mitä aineksia löydät itsellesi sopiviksi. Voit myös kokeilla mausteiden kanssa ja lisätä lämpimiä makuja ruokaan ripauksella kanelia ja jauhettua muskottipähkinää.
Chilivariaatiot
Chilistä on viisi yleistä variaatiota:
- Punainen chili – Tunnetaan myös perinteisenä chilinä, ja se valmistetaan lihasta, punaisista chilipaprikoista ja tavallisista chilin ainesosista. Punaisen chilin liha voi olla jauhettua, paloiteltua tai silputtua. Ilmeisesti papuja ei ole kutsuttu eksklusiiviseen punaisen chilin kerhoon.
- Kotimainen chili – Jos haluat tehdä chiliä, jossa on lihaa, kaikenlaisia vihanneksia ja papuja, teet kotimaista chiliä. Tämän chilimuunnoksen ”säännöt” eivät ole yhtä tiukat.
- Chili Verde – Tätä chilimuunnosta kutsutaan myös vihreäksi chiliksi, ja se on yhdistelmä lihaa, vihreitä tomaatteja, vihreitä chilipaprikoita jne.
- Valkoinen chili – Tämä variaatio valmistetaan kalkkunasta tai kanasta ja valkoisista pavuista. Sillä on kermainen väri ja se on luultavasti tyylikkäimmän näköinen chilimuunnos. Juusto on myös suosittu ainesosa valkoisessa chilissä.
- Kasvis- tai vegaanichili – Onneksi myös kasvisruokavaliota noudattavat voivat nauttia tästä sydäntä lämmittävästä kulinaarisesta luomuksesta. Tätä chililajiketta valmistetaan yleisesti perunoiden, tofun ja sienien kanssa umamimaun saamiseksi, jotta se muistuttaisi lihaa. Kasvis- tai vegaaniseen chiliin voi sisällyttää erilaisia vihanneksia.
Edellä mainitut variaatiot edustavat chiliruokien laajempaa luokittelua.
Jos etsit eri chilityyppejä, saat tietää, että eri kaupungeilla tai alueilla on oma näkemyksensä tästä ruokalajista, kuten Cincinnati-tyylinen chili tai Springfieldin chili.
Onko chili muhennos vai keitto?
Kun olet lukenut chiliannoksen kuvauksen, saatat miettiä, onko se muhennos vai keitto. Kun lisäät nestettä vihannesten ja lihan kypsentämiseksi, eikö siitä tule keitto?
Jotta aloitetaan selvin päin, on parasta aloittaa määritelmillä.
Mitä on keitto? Cambridge Dictionaryn mukaan keitto on ”nestemäinen ruoka, joka valmistetaan keittämällä vihanneksia ja joskus myös lihaa tai kalaa vedessä ja joka tarjoillaan yleensä kuumana.”
Mitä on muhennos? Sama sanakirja määrittelee muhennoksen ”ruokalajiksi, joka koostuu yleensä lihasta tai kalasta ja vihanneksista, jotka kypsennetään hitaasti pienessä määrässä nestettä.”
Se on saattanut mennä sinulle vielä hämmentävämmäksi, sillä chilin kypsennysprosessi voi tuntua sopivan molempiin näihin samankaltaisiin määritelmiin.
Keskustelu siitä, onko chili keitto vai muhennos, on niin kiistanalainen, koska molempia näkemyksiä tukevia argumentteja on olemassa.
On kuitenkin huomattava, että toiselta puolelta puuttuvat varmasti hyvin perustellut argumentit. Selvitetään siis asia.
Miksi chili ei ole keitto?
Jotkut chilivariaatiot saattavat olla vetisempiä kuin toiset. Esimerkiksi valkoisen chilin sanotaan olevan koostumukseltaan ohuempaa ja se on keittävämpää eikä muhennettua. Jos chilissäsi on reilusti lientä, se muistuttaa luonnollisesti keittoa.
Joidenkin mielestä chili on keitto, koska sitä voi tarjoilla keksien kanssa. Kaikki, mitä tarjoillaan keksien kanssa, ei kuitenkaan ole keittoa. Miettikää esimerkiksi leikkeleitä.
Toinen asia, joka saa monet ihmiset luulemaan, että chili on keitto, ovat ravintoloiden ruokalistat ja supermarketit. Jotkut ravintolat saattavat sijoittaa chilin keittojen kategoriaan, ja jotkut supermarketit saattavat pitää chiliä muiden keittojen rinnalla ja merkitä sen sellaiseksi.
Meidän mielestämme nämä argumentit eivät vaikuta kovin vakuuttavilta väitteelle, että chili on keitto. Ne voidaan yksinkertaisesti selittää mukavuus- ja inhimilliseksi erehdykseksi tai epäolennaisiksi vertailuiksi, jotka ovat olemassa keiton määritelmän ulkopuolella.
Vaikka jotkin chilivariaatiot saattavat sisältää enemmän nestettä kuin toiset, ne eivät missään nimessä muistuta keittoa, jossa ainesosat kelluvat liemessä.
Miksi chili on muhennos?
Nyt kun olemme käyneet läpi syitä, miksi chili ei ole keitto, seuraavassa kerrotaan, mikä tekee chilistä muhennoksen.
Lihan valmistus- ja kypsennysaika
Chiliä voidaan kutsua muhennokseksi, koska liha kypsennetään ennen muita ainesosia.
Muhennosta valmistettaessa liha paistetaan rapeaksi ennen muiden ainesten ja nesteen lisäämistä. Jos lihaa ei kypsennetä erikseen, se pitää ainakin paistaa ennen muiden ainesten lisäämistä.
Keittoja tehtäessä raaka liha voidaan keittää liemessä tai vedessä. Lihan kypsyessä nestemäinen pohja saa rikkaamman maun.
Keittoja, toisin kuin keittoja, keitetään pidempään miedolla lämmöllä, kunnes haluttu koostumus on saavutettu.
Konsistenssi
Keitto on nestepohjainen ruokalaji.
Keitot sen sijaan ovat paljon paksumpia ja kokkareisempia. Ne ovat kuin keitetyn lihan ja vihannesten sekä kastikkeen yhdistelmä.
Nestepitoisuus chilissä ei saa tehdä siitä liian keittomaista, mutta ainekset eivät myöskään saa jäädä kuiviksi.
Tarjoilu
Keitot tarjoillaan useimmiten ennen pääruokaa tai lisukkeena. Chili on sen verran runsas, että se on usein pääruokana, kuten muhennoskin.
Vaikka chili voidaan tarjoilla kulhossa sydäntä lämmittävänä ja viihtyisänä ateriana, se voidaan tarjoilla myös lautasella riisin tai maissileivän kanssa.
Chili ei ole yhtä juoksevaa kuin keitto, mikä tekee siitä loistavan lisukkeen hotdogien, burritojen ja nachojen joukkoon. Et kai laittaisi kananuudelikeittoa hodarin päälle?
Ei chili ole keittoa eikä pataa?
Joidenkin mielestä chili ei ole keittoa eikä pataa, eikä tätä ruokalajia tarvitse yrittää sovittaa kumpaankaan näistä kategorioista.
Jotkut, jotka eivät pidä chiliä keittona eivätkä myöskään ole samaa mieltä siitä, että se on muhennosta, viittaavat yhteen eroon muhennoksen ja chilin välillä: muhennos vaatii sakeuttamisainetta, kun taas chili ei aina.
Muhennokseen ei kuitenkaan kaikissa tapauksissa tarvitse käyttää sakeuttamisainetta. Jos käytät tärkkelystä sisältäviä tuotteita, et todennäköisesti tarvitse sakeuttamisainetta.
Myös, vaikka se ei sisälly reseptiin, jos teet chiliä ja siitä tulee liian ohutta, on enemmän kuin suositeltavaa käyttää sakeuttamisainetta, kuten maissitärkkelystä tai jauhoja, sakeuden parantamiseksi.
Siten chilin luokittelu muhennokseksi on varsin järkevää.
Lopputulos
Chili valmistetaan hauduttamalla (kypsentämällä hitaasti nesteessä katetussa kattilassa) jauhettua, paloiteltua tai vedettyä naudanlihaa. Sen koostumus vastaa hyvin pitkälti hyvin tehdyn muhennoksen koostumusta. Se myös tarjoillaan samalla tavalla kuin muhennos.
Chiliä olisi kiva kutsua omaksi ruokalajikseen, kuten se varmasti ansaitsisikin. Mutta jos aiomme toistaiseksi luokitella sen olemassa oleviin kategorioihin, on enemmän kuin sopivaa kutsua chiliä muhennokseksi.
Seuraavia kysymyksiä
Toivomme, että olemme tyydyttäneet uteliaisuutesi tämän vastausartikkelin avulla, mutta siltä varalta, että päässäsi pyörii vielä lisää vastaamattomia chiliin liittyviä kysymyksiä, olemme koonneet alle muutamia usein kysyttyjä kysymyksiä.
Pitäisikö chilin olla paksua vai keittomaista?
Jos et ole vieläkään vakuuttunut siitä, että chili ei ole keittoa, voit tehdä siitä mielelläni vetistä. Mutta älä kutsu sitä chiliksi, jos saat chiliä rakastavia vieraita illalliselle.
Hyvän chilin tulee olla paksua ja pehmeää. Sen pitäisi olla runsas, täyttävä ruokalaji ja terveellinen illallinen itsessään.
Mitä jos chilistäsi tulee keittomaista?
Vaikka uskotkin vakaasti, että chili on chiliä, eikä sen pitäisi olla vetistä, on silti mahdollista, että päädyt liian nestemäiseen ruokaan.
Voit tietysti antaa keittää miedolla lämmöllä ja antaa ylimääräisen nesteen haihtua, jolloin ruokasi jää paksummaksi. Mutta näin tehdessä ainesosat saattavat myös kypsyä liikaa.
Sen sijaan alla on lueteltu parempia tapoja korjata ohut chili:
- Lisää maissitärkkelystä tai jauhoja. Tämä on yksi helpoimmista ja suosituimmista tavoista sakeuttaa chili. Sen enempää maissitärkkelys kuin jauhotkaan eivät heikennä chilisi makua, ja olemme valmiita veikkaamaan, että sinulla on jo ainakin pussi tai kaksi jauhoja ruokakomerossasi valmiina käytettäväksi. Aloita pienillä määrillä ja lisää, kunnes olet tyytyväinen koostumukseen.
- Lisää maissijauho. Maissijauhojen tai muiden maissipohjaisten ainesosien, kuten polentan, lisääminen on helpoin tapa tehdä kermainen ja runsas chiliruoka. Voit lisätä ruokalusikallisen maissijauhoja suoraan ruokaan tai sekoittaa ne ruokalusikalliseen vettä ja yhdistää ne vasta sitten keittoon. Keitä 10 minuuttia, kun maissijauhorakeet imevät nestettä.
- Kaksinkertaista kasvikset ja pavut. Jos sinusta tuntuu, että olet todella sotkenut chilisi nesteen ja kasvisten suhdetta, jatka ja lisää kasviksia. Jos et halua tuplata kasviksia, käytä tölkillistä paistettuja papuja. Se parantaa chilisi koostumusta muutamassa minuutissa.
- Laita soseuttaja käyttöön. Vaikka se, että kaikki chilissäsi olevat ainekset ovat murskattuja, ei ole aivan sitä, mitä sinun pitäisi tavoitella, joidenkin ainesten murskaaminen tekee hyvää ohuelle chilillesi. Muussaa ja hajota osa chilissäsi olevista vihanneksista ja pavuista. Niistä vapautuva luonnollinen tärkkelys imee itseensä nestettä ja paksuntaa chiliäsi.
Mikä tekee täydellisestä chilistä?
Jos haluat hallita chilin valmistuksen taidon, tässä ruokalajissa on viisi näkökohtaa, joita sinun on aina pyrittävä täydellistämään.
- Tuoksu – Ennen kuin maistat ja näet ruokalajin, ensimmäisen vaikutuksen tekee tuoksu. Hyvän chilin tuoksu saa sinut sukeltamaan siihen heti. Oikealla mausteyhdistelmällä ja hyvistä raaka-aineista tehdyssä chilissä on varmasti suussa sulava aromi.
- Väri – Kun olet haistanut ruokalajin, toinen asia, jonka teet, on sen tarkkailu. Aidolla perinteisellä chilillä on ruokahalua herättävä punainen väri. Se voi kallistua ruskeaan, riippuen käytetyistä ainesosista. Chilisi pitäisi olla punaista tai ainakin punertavaa, ellet kokkaa chili verdeä tai valkoista chiliä.
- Koostumus – Kuten olemme jo kertoneet, chilin ei pitäisi olla nestemäistä. Sen pitäisi olla paksumpaa, mutta kuitenkin sileää ja samettista. Yleinen virhe on tehdä chilistä liian kuivaa.
- Maku – Maku on kaikkien ruokien keskeinen kriteeri. On tärkeää, että mausteisuuden, makeuden, hapokkuuden ja suolaisuuden välillä on oikea tasapaino. Useimmiten chili valmistetaan lihasta ja pavuista, ja siinä tulisi olla myös umamin makua. Kaikkien ainesosien makujen tulisi olla hyvin yhdistettyjä ja täydentää toisiaan. Ainesosien yksilöllinen maku ei kuitenkaan saisi kadota. Myös ruokalajin jälkimaku on erittäin tärkeä. Se ei saa olla millään tavalla metallinen tai epämiellyttävä.
- Mausteisuus – Hyvässä chilissä on sopiva määrä maustetta, riittävästi tuomaan lisämaustetta ja aistittavaa mielenkiintoa, mutta ei niin paljon, että vieraat alkavat hikoilla.
Seuraavaksi: Kuinka hillitä mausteista chiliä