Harkitse seuraavaa reseptiä marengista, joka ei itke. Se on hieman työläämpi, mutta on usein sen arvoinen.
Ingredients:
- 4 isoa munanvalkuaista
- 1/2 teelusikallista viinikermavaahtoa
- 6 ruokalusikallista sokeria, mieluiten superhienoa
- 1 ruokalusikallinen maissitärkkelystä
- 1/2 kupillista vettä
- 1 teelusikallinen vaniljauutetta
ohjeet:
1. Vatkaa keskikokoisessa metallisessa tai keraamisessa kulhossa munanvalkuaiset ja kermaviili yhdessä. Kun pehmeät huiput ovat muodostuneet, ripottele sokeri joukkoon samalla kun vatkaat. Jatka vatkaamista, kunnes muodostuu jäykät huiput.
2. Liuota maissitärkkelys kattilassa veteen. Kuumenna ja sekoita, kunnes se kuplii ja sakenee. Lorauta kuuma siirappi munanvalkuaisiin samalla kun vatkaat sitä hitaasti sähkövatkaimella. Jatka vatkaamista, kunnes munanvalkuaiset ovat täydessä tilavuudessa ja jäykät huiput ovat muodostuneet.
3. Levitä marenkikuorrute lastalla täytteen päälle. Painele kuorrutetta kuorta vasten, jotta marenki tarttuu kuoreen paiston aikana.
4. Paista 15 minuuttia 350 asteessa tai kunnes pinta on kullanruskea.
Anna jäähtyä tunnin ajan työtasolla ja sen jälkeen kaksi tuntia jääkaapissa.
Leipurin huomautukset: Miksi tämä toimii? Maissitärkkelys toimii stabilointiaineena; kuuma siirappi helpottaa munanvalkuaisen kypsymistä.