Vaikka mezcal on yksi eniten kohua herättäneistä väkevien alkoholijuomien kategorioista, olemme huomanneet, että jotkut upeat tyylit lentävät yhä tutkan alla. Pechuga mezcal on yksi näistä rajoitetun erän julkaisuista, joista sinun kannattaa tietää. Aloitetaanpa nimestä. Pechuga tarkoittaa espanjaksi ”rintaa”. Kuulit oikein. Tämäntyyppinen mezcal on ikivanha perinne mezcalerojen keskuudessa kaikkialla Meksikossa. Sitä valmistetaan pieniä määriä, perinteisesti ystäville ja perheelle hyvin erityisiin tilaisuuksiin. Tarkat reseptit ovat yleensä tarkoin varjeltuja perhesalaisuuksia. Onneksemme markkinoilla on yhä enemmän pechuga mezcal -merkkejä.
Pechuga mezcalin valmistamiseksi kahdesti tislattu mezcal tislataan kolmannen kerran – tyypillisesti espadín-agaveesta. Tätä kolmatta tislausta varten tislaamoon lisätään kuitenkin erilaisia elintarvikkeita, kuten riisiä, hedelmiä, pähkinöitä, yrttejä ja mausteita. Lisäksi kanan tai kalkkunan (tai jopa kanin, jamónin tai iguaanin!) raakaa pechugaa ripustetaan, jotta mezcalin höyry pääsee kulkemaan raa’an proteiinin läpi, ennen kuin se palaa takaisin nestemäiseen muotoon.
Kannattaa muistaa, että vaikka pechuga-mezcal-merkkien määrä on kasvanut vuosien varrella, niitä on edelleen rajoitetusti saatavilla. Niiden hintalaput todellakin heijastavat tätä, joten on parempi siemailla niitä kuin sekoittaa. Juominen antaa sinulle mahdollisuuden arvostaa makujen ja tekstuurien moninaisuutta, joten käytä aikaa. Nauti juhlapäivinä, mukaan lukien häät, ristiäiset, quinceañerat ja tietenkin Día de los Muertos.
Bozal Mezcal Pechuga
Bozal Pechuga valmistetaan perinteisin tuotantomenetelmin Guerrerosta peräisin olevasta villistä cupreatasta, joka tunnetaan tällä alueella nimellä papalote. Ennen kolmatta tislausta marinoidaan luonnonmukaista keitettyä kanaa sekä paikallisia hedelmiä, chilejä, sitrushedelmiä, rusinoita, kanelia ja neilikkaa. Marinoinnin jälkeen proteiini ja mausteet lisätään tislaimeen.
Bozal Mezcal Pechuga / Photo Credit: Bozal Mezcal
Yuu Baal Pechuga Mezcal
Yuu Baal on oaxacolainen mezcal-brändi, johon kuuluu mezcal-tuottajia San Juan del Riosta, San Luis del Riosta, Tlacolulasta ja Miahuatlanista. Zapotekinkielinen nimi tarkoittaa maata (yuu) ja tulta (baal). Agaveja kypsytetään koverassa kiviuunissa, ja tahona murskaa ne, muiden perinteisten tuotantomenetelmien ohella. Yuu Baal Pechuga tislataan kolminkertaisesti käyttäen hedelmiä ja kalkkunanrintaa viimeisessä tislauksessa.
Montelobos Pechuga Mezcal
Montelobos Pechuga Mezcal lähtee liikkeelle tuotemerkin käsityöläisvalmisteisesta Espadín Mezcalista. Tekemällä siitä kausijulkaisun, neste tislataan kolmannen kerran käyttäen kalkkunanrintaa, paikallisia hedelmiä ja mausteita. Se valmistetaan pienissä erissä ja pullotetaan 47,9 %:n tilavuusprosentilla.
Montelobos Pechuga Mezcal / Photo Credit: Montelobos
Mezcal Pierde Almas Pechuga
Pierde Almas valmistaa tämän kausittaisen Pechugan joka marraskuu. Se vie tuotemerkin Espadín Mezcalin seuraavalle tasolle kolmannella tislauksella. Merkittävin vaihe on kalkkunanrinnan ripustaminen tislaamoon, joka on muunnelma perinteisestä kananrinnasta. Ennen kolmatta tislausta pechuga-mezcaliin lisätään erilaisia luonnonvaraisia hedelmiä, yrttejä ja pähkinöitä, kuten omenoita, ananaksia, manteleita, pekaanipähkinöitä, sitrushedelmien kukkia ja anista.
El Jolgorio Pechuga Mezcal
El Jolgorio Pechuga -mezcal valmistetaan espadín-agaveista, jotka korjataan kymmenen vuoden ikäisinä. Mezcalerot Valentín Cortes ja Gregorio Martinez Jarquin paahtavat agaveja, murskaavat ne tahonalla, fermentoivat ne avoimesti ja tislaavat ne kahdesti Santiago Matatlánissa, Oaxacassa. Tislaukseen laitetaan myös erilaisia hedelmiä sekä kalkkunakukan rintaa.
El Jolgorio Pechuga Mezcal / Photo Credit: El Jolgorio
Del Maguey Pechuga Mezcal
Tämän pechuga-mezcalin pohjana on Del Maguey Minero Mezcal. Mezcal palaa tislaimeen sekoittaen villiä vuoristoomenaa, luumuja, plantaaneja, ananasta, manteleita ja valkoista riisiä. Tislaimen yläpuolella roikkuu raaka, nahaton kananrinta, jonka läpi tisle kulkee. Se pullotetaan aina väkevänä ilman laimennusta.
Don Mateo Pechuga Mezcal
Don Mateo Mezcalit valmistetaan käyttäen käsityöläismenetelmiä ja kestäviä käytäntöjä. Muiden käyttämän neutraalimman espadínin sijaan käytetään cupreata-agavea. Perheen matriarkka Delia Vargas Vieyra valitsee Pechuga-pullotuksen raaka-aineet, joihin kuuluu iguaania, hirvenlihaa ja kalkkunaa sekä valikoima kuivattuja hedelmiä ja pähkinöitä. Kaikki ripustetaan tislauskattilan sisälle kolmatta tislausta varten.
Don Mateo Pechuga Mezcal / Photo Credit: Don Mateo
Don Amado Pechuga Mezcal
Kutsu kaikille vegaaneille – tämä Pechuga Mezcal -brändi on sinua varten! Don Amado Pechuga alkaa agave espadínista, joka tislataan kahdesti saviastian tislaamossa. Sen jälkeen väkevään alkoholijuomaan lisätään erilaisia hedelmiä, mausteita ja pähkinöitä ennen kuin se tislataan kolmannen kerran. Don Amadon perhe ei käytä Pechugan valmistuksessa eläinrasvoja. Tämä on perinne, joka on periytynyt sukupolvelta toiselle.
Tislaajan avulla tiedät aina, mitä pullossa on, ennen kuin kulutat senttiäkään. Arvioi, arvostele ja löydä väkeviä alkoholijuomia! Siirry Distilleriin tai lataa sovellus iOS:lle ja Androidille jo tänään!