Miten tehdä Chantilly-kermaa askel askeleelta.
Chantilly-kerma on konditorian perusresepti, jota käytetään monissa ranskalaisen keittiön jälkiruoissa. Se on yksinkertaisesti vaniljalla maustettua kermavaahtoa. Jotkut väittävät, että kermavaahto on marengin ja vaniljalla maustetun voikerman seos.
Chantilly-kerman keksi ranskalainen kokki François Vatel, joka valmisti sitä kuningas Ludvig II:lle 1600-luvulla Château de Chantillyssä. Monet luulevat, että Chantilly tai kermavaahto on sama kuin kermavaahto, jonka rakenne muistuttaa italialaista marenkia.
Ne ovat hyvin samankaltaisia, lähes kaksoset, joskin eroavaisuuksineen, sillä vanilja-aromi on hyvin läsnä ja kerman makeuttamiseen ja vatkaamiseen käytetään aina tomusokeria.
Mitä on Chantilly- eli chantillikermavaahto?
- Kerma eroaa sekä koostumukseltaan että maultaan kermavaahdosta. Monet kokit ja kondiittorit väittävät kuitenkin, että kermavaahto on makeutettua, vaniljalla maustettua kermavaahtoa.
- Vatelin luoman kerman ero perinteiseen kermavaahtoon on ranskalaisen lisäämä hienovarainen vanilja-aromi ja se, että seoksessa käytetään valkoisen sokerin sijasta tomusokeria.
- Jääsokeri on makeutusaine, jolle on ominaista, että se on jauhettu tai jauhettu jauhemaiseksi, minkä vuoksi se on koostumukseltaan tasaisempaa. Lisäksi tomusokerissa on pieni määrä tärkkelystä, joka auttaa säilyttämään kiinteän kerman.
Selitämme nyt jokaisen vaiheen yksityiskohtaisesti kuvien ja videon avulla tästä kermasta. Annamme myös muutamia vinkkejä ja niksejä, joiden avulla teet tästä Chantilly-kermasta kuin paras konditoria, herkullista tietenkin.
Miten valmistetaan Chantilly-kermaa
- Kerma. Meidän on käytettävä kermavaahtoa, jonka rasvapitoisuus on vähintään 35 prosenttia. Muissa maissa se tunnetaan nimellä crème de leche.
- Kylmä. Kerman on oltava hyvin kylmää, mieluiten 2-4 asteen välillä. Jos olet juuri ostanut kerman, voit nopeuttaa prosessia laittamalla sen 20 minuutiksi pakastimeen. Muista, että ainesten sekoittamiseen ja vatkaamiseen käyttämäsi kulhon sekä vatkaimien on oltava hyvin kylmiä.
- Vanilja. Chantilly-kermavaahdon alkuperäinen aromi on vanilja, mutta myös muita aromeja voidaan käyttää. Ihannetapauksessa niiden tulisi olla nestemäisiä uutteita tai jauheita, jotka liukenevat kokonaan, jotta ne eivät pilaa kerman koostumusta.
- Sokeri. Kuorrutussokeri on helpompi sekoittaa kuin tavallinen sokeri. Sokeria lisätään, kun se on melkein vatkattu, ja enintään kaksi ruokalusikallista kerrallaan. Kerman ja sokerin suhde (jotta se olisi makeaa) on 250 ml kermaa ja 50 g sokeria, mutta jos haluat sen makeammaksi, voit tehdä sen 250 ml:lla kermaa ja 100 g:lla sokeria (se on myös helpompi vatkata).
Jos et ole vieläkään varma, jätän sinulle tämän Chantilly-kermareseptin vaihe vaiheelta kuvien avulla.
Vinkkejä ja niksejä herkulliseen Chantilly-kermavaahtoon
- Kertaa kannattaa vatkata pieni määrä kerrallaan. Yksi litra kermavaahtoa kaksinkertaistuu tilavuudeltaan. Jos tarvitset paljon kermaa, on parempi toistaa vaiheet ja valmistaa enemmän kermaa.
- Vahausprosessi kestää alle 5 minuuttia, joten sinulla ei ole enää mitään tekosyytä ostaa jatkuvasti purkkeja supermarketista.
- Kuten aina, voit tutustua kaikkiin kermavaahtoresepteihimme ja kokeilla joitakin niistä.