Kasvatusalustan valmistus (viikot 1-4)
Sienten tuottamiseen tarvitaan kasvualusta. Sienillä ei ole klorofylliä, joten niiden on saatava kaikki ravinteet kasvualustan orgaanisesta aineksesta. Kompostia valmistetaan oljista, kuivatusta siipikarjan kuivikkeesta, rypsirouheesta, kipsistä ja vedestä. Ainekset sekoitetaan keskenään ja sijoitetaan ”tunneleihin”, joissa ilma pakotetaan materiaalin läpi. Lämpötiloja ja happipitoisuuksia hallitaan tarkasti, kunnes komposti on valmis pastöroitavaksi. Tunneleiden käyttö kompostin valmistukseen on uutta teknologiaa Pohjois-Amerikassa.
Kompostin pastörointi tapahtuu tunneleissa myös Ostrom Mushroom Farmsilla. Tämä on prosessi, jossa lämpötilaa, happea ja aikaa hallitaan ammoniakin muuttamiseksi käyttökelpoiseksi typen muodoksi, jota sieni tarvitsee kasvaakseen. Kompostin valmistelu ja pastörointi on neljän viikon prosessi, ja sen jälkeen kompostiin lisätään sienirihmastoa.
Kompostin lisääminen (viikot 5-6)
Sienirihmasto on viljaa, joka on kolonisoitu puhtaalla sieniviljelmällä. Kutu sekoitetaan kompostiin. Seuraavien kahden viikon aikana lämpötilan, kosteuden ja hiilidioksidin tarkoin hallituissa olosuhteissa säikeenmuotoinen sienisieni, jota kutsutaan myseeliksi, alkaa kasvaa kompostin läpi.
Sen jälkeen, kun myseeli on täysin kolonisoinut kompostin, kompostin pinnalle levitetään kerros multaa kussakin kasvualustassa. Tämä kerros on kosteuspitoinen kasvumulta, joka koostuu turvesammalesta, sokerijuurikkaan kalkista ja vedestä, ja se muodostaa vesisäiliön kasvaville sienille.
Sienten muodostuminen (viikot 7 – 9)
Kaupallisella sienikasvatuslaitoksella sienet on saatava kasvamaan, jotta niistä saadaan runsassatoinen ja laadukas sato. Tätä kutsutaan ”pinoamiseksi”, ja se tapahtuu säätämällä kasvihuoneen happi-, hiilidioksidi-, kosteus- ja lämpötilatasoja. Noin kahdeksan päivän kuluttua maakerroksen pinnalla on näkyvissä pieniä nuppineulasieniä, ja kahdentoista päivän kuluttua sienet ovat riittävän kypsiä poimittaviksi. Sienten koko lähes kaksinkertaistuu 24 tunnin välein.
Poiminta ja pakkaaminen (viikot 10 – 12)
Sienten poiminta tapahtuu käsin vuoden jokaisena päivänä. Paras laatu saadaan aikaan koulutetuilla poimijoilla, jotka valitsevat sienet, leikkaavat juurirakenteen varresta ja laittavat ne suoraan kuljetuslaatikoihin. Tätä suoraa poimintatekniikkaa käytetään sienien liikakäsittelyn minimoimiseksi. Kukin huone tuottaa kolme ”taukoa” sieniä kolmen viikon aikana ennen kuin huone poistetaan tuotantokierrosta.