Kun paistoin puolikkaan kalkkunan ensimmäistä kertaa, se tuntui ilmestykseltä. ”Tarkoitatko paistetun kalkkunan herkullista makua, jossa on runsaasti lihaa 4-6 hengelle, suunnilleen samassa ajassa kuin kanan kypsennyksessä? Tätä pitäisi tehdä joka viikko!”
Puolikkaaseen kuuluu yksi rinta, yksi reisi, yksi rintakehä ja yksi siipi – eli ne viipaloidaan rintaluuta pitkin niin, että ne ovat puolikas kokonaisesta kalkkunasta. Kyljellään paahdettuna (nahkapuoli ylöspäin, luut alaspäin) ne näyttävät melko vaikuttavilta paistinpannullaan, ja ne kypsyvät paljon nopeammin kuin kokonainen lintu.
Puolikkaat kalkkunat painavat yleensä 5 – 10 kiloa, ja suosittelemme, että käytät aikaa noin 10 minuuttia/kilo 325°F:ssa. Voit noudattaa mitä tahansa kalkkunareseptiä puolikkaan kalkkunan kanssa, kunhan muistat, että se kypsyy nopeammin kuin odotat – mahdollisesti jopa alle tunnissa, joten älä anna sen kypsyä liian kauan tarkistamatta. Lihalämpömittarin rinnan paksuimmassa kohdassa pitäisi olla 165°F (liha nousee vielä 10°F lisää, kun otat sen ulos.)
Jos kiitospäivänä on tulossa paljon väkeä, harkitse kokonaisen kalkkunan ja puolikkaan kalkkunan valitsemista sen sijaan, että ottaisit vain yhden erittäin suuren linnun. Sinulla on (keskikokoinen) kokonainen kalkkuna, jota voit esitellä ja leikata pöydässä (jos sinun on pakko), ja puolikas kalkkuna voi pysyä keittiössä valmiina täydentämään tarjoilulautasen.
Lisää kalkkunanvalmistusvinkkejä ja -temppuja löydät täältä.