Noin 2 miljoonaa amerikkalaista sairastaa keliakiaa, ja monilla muilla on gluteeniyliherkkyys, joka estää heitä syömästä vehnää, ohraa tai ruista. Monien kauhuksi tämä sulkee oluen pois heidän ruokavaliostaan.
Hyvä puoli? Muutaman vuoden takaiseen verrattuna gluteenittomalle ja gluteeniyliherkälle yleisölle suunnattuja käsityöläisoluita on runsaasti. Holidaily Brewingin ja Ghostfish Brewingin kaltaisista omistautuneista gluteenittomista yrityksistä New Belgiumin ja Stonen kaltaisiin kansallisiin tuotemerkkeihin, jotka sisällyttävät gluteenittomia vaihtoehtoja valikoimiinsa, tämä aikoinaan salaperäinen (ja luultavasti ala-arvoinen) kategoria on virallisesti päässyt valtavirtaan.
Kategoriassa voi tosin olla hankala navigoida. Seuraavassa selvitämme gluteenittomien olutvaihtoehtojen eroja.
Gluteeniton olut, määritelty
Karen W. Hertz, Goldenissa, Colossa sijaitsevan Holidaily Brewingin perustaja, sanoo, että on olemassa kolmenlaisia ”gluteenittomia ystävällisiä” oluita: gluteenittomia oluita, gluteenittomia oluita ja erityisen gluteenittomia oluita.
Yhdennettynä sanottuna gluteeniton olut on olutta, joka on valmistettu ainesosista, joiden ainesosat eivät sisällä gluteenia. Näihin kuuluvat durra, riisi, tattari, hirssi ja muut sokerilähteet, jotka eivät ole mallastettua ohraa, vehnää tai ruista.
Gluteenittomien oluiden merkintöjä säätelee Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto (FDA). Olut voidaan merkitä gluteenittomaksi, jos se sisältää alle 20 ppm (parts per million) gluteenia. Tämä määritetään panimon vastuulla olevilla laboratoriotesteillä.
Gluteenittomia tuotemerkkejä, jotka on valmistettu ilman gluteenia sisältäviä ainesosia, ovat esimerkiksi Dogfish Headin Tweason’ale, Lakefront Brewingin New Grist ja New Planet Beer Blonde Ale. Mutta tässä tulee hankalaa: jos gluteeniton olut valmistetaan laitoksessa, jossa valmistetaan myös gluteenia sisältäviä oluita (Dogfish Head, Lakefront ja New Planet mukaan lukien), se voi teknisesti olla ristikontaminaatioriski.
Jos oluet ovat gluteenittomia ja ne valmistetaan gluteenittomille oluille tarkoitetuissa laitoksissa, niitä kutsutaan gluteenittomiksi oluiksi, eivätkä ne aiheuta ristikontaminaatioriskiä. Lisäksi nämä oluet on valmistettava gluteenittomista jyvistä, ”jotka on kasvatettu tietyllä alueella, jossa ei ole kasvanut ohraa eikä vehnää”, New Belgium R&D -panimo Cody Reif kertoo VinePairille.
Gluteenittomat oluet
Yleisimpiä gluteenittomuusystävällisiä (Hertzin terminologiaa lainatakseni) vaihtoehtoja ovat gluteenittomat oluet. Nämä merkitään myös nimellä ”crafted to reduce gluten.”
Gluteenipitoiset oluet valmistetaan aivan kuten tavalliset oluetkin mallasohrasta, vehnästä, rukiista tai muista gluteenia sisältävistä ainesosista, minkä jälkeen ne altistetaan Brewers Clarex -nimiselle entsyymille alkukäymisen aikana. Tämä entsyymi on suodatusaine, jolla on vain vähän tai ei lainkaan vaikutusta oluen makuun.
New Belgiumin Glütiny Pale Ale on gluteenittomia, samoin kuin sen Mural Agua Fresca -merkki. Mielenkiintoista on, että edellinen on merkitty gluteenittomaksi, kun taas jälkimmäinen ei; Reif uskoo tämän johtuvan siitä, että gluteenittomat ja gluteenipitoiset oluet voivat joutua ”syntipukiksi”, ja ne alennetaan usein pölyttyneeseen alahyllyyn gluteenittoman oluen vähemmän maistuvan menneisyyden vuoksi. ”Se on kuin gluteenittoman leima”, hän sanoo.
Stone Brewingin Delicious IPA on toinen tunnettu gluteeniton olut, jota ei ole merkitty sellaiseksi. Muita kaupallisia esimerkkejä (avoimesti) gluteenittomista oluista ovat Anheuser-Buschin Omission-merkit, Two Brothers Prairie Past Golden Ale ja mikä tahansa Odd13 Brewingin olut.
Reif uskoo, että gluteenittomillakin oluilla voi olla paikkansa kenen tahansa oluen ystävän ohjelmistossa. ”Niitä pitää tavallaan katsoa eri linssin läpi kuin olutta. Se on luonnostaan erilaista”, hän sanoo. Mitä tulee Glütinyn kaltaisiin gluteenittomiin oluisiin, ”se on vain hyvää olutta”, hän sanoo.
Tietysti gluteenittomia vaihtoehtoja tutkittaessa tärkeintä on turvallisuus. ”Kun on kyse gluteenittoman oluen nauttimisesta, herkkyydestä kärsivien on syytä valistaa itseään ahkerasti”, Hertz sanoo.
5 kokeilemisen arvoista gluteenitonta/gluteenivähennettyä olutta
Tämä Quebecissä valmistettu 100-prosenttisesti gluteeniton IPA on valmistettu hirssi-, tattari-, maissi-, musta riisi- ja maissimaltodekstriinistä.
Lakefront Brewery New Grist Gose With Lime
Tämä sertifioitu gluteeniton olut on valmistettu riisistä, durrasta, limemehusta, limen kuoresta ja suolasta.
New Belgium Glütiny Pale Ale
New Belgiumin ympärivuotinen gluteenittoman oluen julkaisu, joka on valmistettu gluteenia sisältävistä jyväviljavalmisteista fermentoituna ja käsityöläisvalmisteena niin, että se on poistettu. Ekuanot-humala antaa sille hedelmäisen, sitruksisen lopputuloksen.
Omission Ultimate Light Golden Ale
Tämä vähäkalorinen, vähähiilihydraattinen, gluteenipitoinen golden ale on valmistettu gluteenin poistamiseksi ja sitä piristävät sitruksiset Millennium-, Citra- ja Galaxy-humalat.
Sufferfest Flyby Pilsner
Tämä palkittu pilsner sisältää alle 5 ppm gluteenia.