Kun valmistat taikinaa, prosessiin liittyy paljon. Ensin seulot kuivat aineet, sekoitat ne kosteisiin taikinaan varovasti taittaen.
Lisäät joukkoon hiivan, sekoitat sen hyvin ja annat taikinan kohota hetken aikaa. Hetken kuluttua otat kohonneen taikinan esiin, puhkaiset ilmat pois ja alat vaivata sitä hyvin.
Mutta kesken tämän prosessin huomaat, että leipätaikina on liian tahmeaa, joten ryhdyt sekoittamaan siihen paljon jauhoja, mutta sitten muistat, että reseptissä kehotettiin käyttämään mahdollisimman vähän jauhoja.
Mitä sitten pitäisi tehdä? Vastataksemme tuohon kysymykseen meidän on ensin ymmärrettävä muutama keskeinen seikka.
Mikä tekee taikinasta tahmeaa?
Lyhyt vastaus tähän on hydraatio. Ja pitkä vastaus tuohon, no, monet muut tekijät alkaen siitä, missä maantieteellinen sijaintisi, mutta ensisijaisesti vesi.
Geografiset sijainnit
Paljon aikaa taikina on saattanut jo imeytyä hydratoitumiseen korkean ilmankosteuden vuoksi ennen kuin olet edes aloittanut veden lisäämisen reseptistä. Usein emme huomaa tai edes muista, että reseptin kirjoittaja saattaa asua ilmastollisesti hyvin erilaisessa maailmankolkassa kuin sinä.
Eikä sinulla ole mitään keinoa tietää, onko lähtöpaikassa alhaisempi vai korkeampi kosteus kuin omassasi. Voit kontrolloida vain oman ympäristösi tekijöitä.
Sentähden käytä aina ensin noin 60 % reseptin suosittelemasta vesipitoisuudesta, ja ympäröivän ilmaston perusteella ja jos taikina tuntuu tarpeeksi kostealta, voit lisätä vettä hitaasti myöhemmin.
Veden lämpötila
Käytätkö kuumaa vai kylmää vettä, sillä on myös suuri merkitys siihen, kuinka tahmeaa taikinasta tulee. Kylmä vesi vapauttaa enemmän gluteenia kuin lämmin vesi, mikä johtaa tahmeampaan taikinaan.
Gluteeni ei ainoastaan koveta taikinaa tehden siitä kovaa ja sitkeää. Se myös vaikeuttaa sen vaivaamista tahmeuden vuoksi. Ainesosiin sekoitettavan veden suosituslämpötila on haalea.
Ei taikinaa vaivata tarpeeksi
Viimeinen tärkeä tekijä, joka tekee taikinasta tahmeaa, on se, kuinka paljon aikaa käytät taikinan vaivaamiseen. Sinun tulisi käyttää huomattavan paljon aikaa taikinan vaivaamiseen, tehdä siitä pehmeää ja sileää ennen kuin annat sen kohota, jotta taikinasta tulee verrattain vähemmän tahmeaa kuin ennen.
Miten käsitellä tahmeaa taikinaa
Ensimmäinen tehtävä on selvittää, kuinka paljon tahmeaa taikinaa resepti vaatii. Se, että taikina on tahmeaa, ei välttämättä ole huono asia.
On ymmärrettävä, mitä resepti vaatii, sillä tahmeuden tasoja on olemassa. Se voi olla vain tahmeaa, se voi olla tahmeaa tai se voi olla hyvin tahmeaa. On olemassa muutamia tekniikoita, joita voit ottaa käyttöön, kun käsittelet tahmeaa taikinaa, mutta älä erehdy, tahmea taikina ei ole koskaan merkki epäonnistumisesta.
Anna taikinan nousta vain kaksi kertaa
Taikinan tulisi nousta vain kaksi kertaa. Jos annat sen nousta enemmän, vaarana on gluteenin kehittyminen, millä voi olla seurauksia.
Jos annat i9t kohota enemmän kuin on tarpeen, seurauksena on liiallinen gluteenin muodostuminen. Gluteeni kovettaa taikinaa ja tekee siitä sitkeämmän ja tahmeamman kuin taikinan yleensä pitäisi olla. Niinpä taikinaa tulisi mieluiten kohottaa vain kaksi kertaa enemmän, jotta se voidaan vaivata kunnolla.
Varmasti vaivaamalla
Taikinaa ei saisi vaivata liikaa. Anna käsiesi ohjata sinua varmoilla ja tarkoilla liikkeillä taikinaa vaivatessasi. Tarpeeton haparointi saa kätesi tarttumaan taikinaan entistä enemmän, mikä tekee prosessista kaiken kaikkiaan vaikeamman.
Lisätukena voit käyttää myös taikinakaavinta, kun nostat, sukellat, kaavit ja siirrät taikinaa. Tämä tekee prosessista puhtaamman ja helpomman, kun pystyt raaputtamaan taikinan helposti pois.
Taikinanraaputtimia löytyy mistä tahansa supermarketista lähistölläsi, ja löydät niitä myös Amazonista.
Pölytä kätesi jauhoilla
Kevyesti päällystää kätesi jauhoilla auttaa ehkäisemään sitä, ettei taikina takerru liikaa käteesi. Pölytä myös pinta, jolla vaivaat, jotta taikina ei tartu yhteen paikkaan.
Älä kuitenkaan koskaan lisää taikinaan ylimääräisiä jauhoja sen jälkeen, kun se on kohonnut. Paitsi että se vesittää täysin kaiken tähän asti tekemäsi työn, lisäjauhot vain lisäävät gluteenia ja sitkistävät taikinan uudelleen.
Käytä öljyä ja vettä
Jotkut ihmiset käyttävät öljyä käsien ja pinnan päällystämiseen, kun taas toiset pitävät kiinni kylmästä vedestä. Oli miten oli, öljy auttaa luomaan kitkattoman pinnan, jotta taikina ei tartu pintaan tai käteen.
Mikä tahansa ruokaöljy käy tällä alalla, mutta muista, että vähän riittää pitkälle, joten älä rasita taikinaa liikaa öljyllä. Jos et halua käyttää öljyä, voit myös kostuttaa kätesi kylmällä vedellä.
Kylmä vesi auttaa liuottamaan käteen tarttuneen taikinan, mutta liika vesi voi tehdä taikinasta juoksevaa, joten käytä sitä säästeliäästi ja vain tarvittaessa. Mielestämme mieluummin öljyä kuin vettä.
Kehitä tarvittaessa toisen kerran
Anna taikinan kohota toisen kerran vain, jos se tuntuu ensimmäisellä kerralla vielä liian tahmealta. Jos esimerkiksi huomaat, että taikina tarttuu kuin liima kaikkiin pintoihin, voit antaa taikinan kohota uudestaan vaivaamisen jälkeen.
Toisen kerran kohotettaessa taikinaa ei tarvitse vaivata, vaan se tarvitsee vain painaa varovasti alaspäin, jotta ylimääräinen ilma vapautuu. Painat ja tyhjennät taikinaa varovasti nyrkilläsi. Voit käyttää tässä vaiheessa yleiskäyttöisiä jauhoja.
Loppusanat
Loppujen lopuksi ei ole huono asia, että taikina on hieman tahmeaa. Se tarkoittaa yleensä sitä, että työskentelet saadaksesi lopulta kosteaa leipää. Käytä edellä käsiteltyjä tekniikoita, jotka auttavat käsittelemään tahmeaa taikinaa, olipa kyse sitten öljystä, jauhoista tai taikinan kohottamisesta.
Jos leipätaikina tuntuu edelleen liian tahmealta etkä jaksa työskennellä sen kanssa, suosittelemme hankkimaan silikoniset uudelleenkäytettävät keittiöhanskat. Loppujen lopuksi kaikki leivontaan liittyvä määräytyy tieteen mukaan. Käy siis läpi useita kokeiluja ja erehdyksiä ja pysy sitten siinä prosessissa, joka auttaa sinua eniten.