Monica Wilde
Tammikuu 2015
Yleinen kysymys on ”kuinka paljon jodia merilevässä on?”, johon ei ole suoraa vastausta. Monica Wilde, yrttitutkijamme tarkastelee eri lajikkeita ja analysoi, kuinka paljon jodia on joissakin hänen keräämissään merileväruoissa. Tulokset yllättivät hänet ja saattavat karkottaa kaikki illalliselle kutsutut!
Jodipitoisuus grammassa merilevää ei ole kiinteä. Se vaihtelee valtavasti lajeittain. Myös jodipitoisuus voi vaihdella jopa saman lajin kasvien välillä. Jodipitoisuus voi vaihdella riippuen meriveden lämpötilasta, vuodenajasta, levän kasvusyvyydestä, kasvupaikasta ja etäisyydestä päiväntasaajasta. Korjuun jälkeen vaikuttavat myös muut tekijät, kuten se, onko merilevä alkanut kuivua ja missä ja miten se on varastoitu. Esimerkiksi Napiers Seagreens Organic Hebridean Kelp -levämme keskimääräinen keskiarvo on 700 mcg/g (tai 350 mcg/kapseli), mutta alla olevassa tutkimustaulukossa keskiarvo oli 646 mcg.
Meille ihmisille onneksi elimistömme on kehittynyt niin, että se on erittäin sopeutuvainen ja sietää ruokavalion vaihtelua. Merilevät eivät ole farmaseuttisia kemikaaleja, joiden osalta on ratkaisevan tärkeää, että olemme tarkkoja – ne ovat elintarvikkeita ja ravintolisiä. Tiedämme, että elimistömme tarvitsema jodin absoluuttinen vähimmäismäärä on 140 mcg päivässä (250 mcg raskauden aikana). Tiedämme vähemmän optimaalisesta määrästä – itse tarvitsen 700 mcg päivässä toimiakseni hyvin, ja tunnen todella eron, jos unohdan sen hetkeksi. Se vastaa kokonaista teelusikallista (vastaa 2 kapselia).
Ylärajaksi WHO suosittelee 1100 mcg jodia. Tämä perustuu kaliumjodilla tehtyihin tutkimuksiin. Kaliumjodidi imeytyy ja erittyy elimistössä eri nopeudella (Combet ym. 2014) kuin kelatoitu (merilevä) jodi. Koska merileväjodista imeytyy vain 37 %, voit kuluttaa noin kolme kertaa enemmän saadaksesi saman imeytymisasteen kuin kaliumjodidivalmisteella. Siitäkin huolimatta tämä on pieni määrä, kun ajatellaan grammaa ruokavaliomuodossa.
Keitän säännöllisesti ruokaa sormilevästä, Laminaria digitatasta, joka on tässä kuvassa oikealla oleva levätyyppi. Tämä pieni nippu painaa 15 grammaa, ja se on määrä, jonka keittäisin kattilassa keittoa ruokkiakseni 6 ihmistä. Alla olevan taulukon mukaan se sisältää luultavasti jodia 1997-8165 mcg/g. Koska Skotlanti (josta poimin sen) on Mainen ja Islannin leveyspiirien puolivälissä, käytän keskustelun vuoksi keskipistettä. Olettaen siis, että nipussani on noin 5081 mikrogrammaa grammassa x 15 grammaa = huikeat 76215 mikrogrammaa jodia keitossani! Kukin kuudesta vieraasta saa siis 12702 mikrogrammaa jodia olettaen, että keittämisessä ei häviä yhtään jodia. Kun imeytymisnopeus on 37 % (Combet et al., 2014), kolmen tunnin kuluessa ateriasta heidän kehossaan on 4670 mcg jodia, mikä on neljä kertaa enemmän kuin WHO:n suosittelema turvallinen yläraja. Olen valmistanut tätä keittoa säännöllisesti vuosien ajan, eikä kenelläkään ole ollut mitään haittavaikutuksia.
Tarvitaan toinen esimerkki, sushirullat. Food Standards Australia New Zealandin mukaan yksi sushirulla voi sisältää jopa 92 mcg jodia per rulla. Alla olevan taulukon mukaan (Teas et al., 2004) 1 sushipaperiarkki sisältää kuitenkin vain 16 mcg. Arkki painaa 2,8 g, ja yhdestä arkista saa noin 14 pientä (2,5 cm leveää) rullaa. Näin ollen merilevää on vain 3,2 mcg leikattua rullaa kohti (kalaa lukuun ottamatta). Saadaksesi 150 mcg päivässä sinun pitäisi siis syödä 2-14 rullaa, jotta joditarpeesi täyttyisi yhdestä ravinnonlähteestä. Jodi voi siis vaihdella suuresti jopa testatuissa elintarvikkeissa.
Lue lisää jodin määristä tavallisissa elintarvikkeissa.
| Suku ja laji | Yleisnimi | Paikkakunta | Muoto |
Jodi |
vaihtelu +/- | näytteiden lukumäärä |
||
| Alaria esculenta | Amerikkalainen wakame | Maine | Kokonais | . | 110 | 30 | 7 | |
| Alaria esculenta | Amerikkalainen wakame | Maine | Kokonaan | 431 | 104 | 5 | ||
| Ascophyllum nodosum | Solukkoinen käärme | Maine | Kokonaan | 646 | 392 | 3 | ||
| Ecklonia maxima | Paddle weed | Namibia | Koko | 2123 | 352 | 6 | ||
| Eisenia bicyclis | Arame | Japani | Kokonais | 586 | 56 | 3 | ||
| Fucus vesiculosis | Bladderwrack | Maine | Kokonaan | 276 | 82 | 3 | ||
| Hizikia fusiforme | Hijiki | Japani | Koko | 629 | 153 | 6 | ||
| Laminaria angustata | Mitsuishi-kombu | Japani | Pulveroitu | 2353 | 65 | 4 | ||
| Laminaria digitata | Sormipörriäinen | Maine | Koko | 1997 | 563 | 6 | ||
| Laminaria digitata | Sormipaisukarpalo | Maine | Koko | 2984 | 910 | 6 | ||
| Laminaria digitata | Sormikangas | Islanti | Granules | 8165 | 373 | 6 | ||
| Laminaria longicruis | Orvokki | Maine | Kokonaan | 746 | 26 | 3 | ||
| Laminaria longicruis | Oarweed | Maine | 1862 | 520 | 6 | |||
| Laminaria sp. | Kelp | British Columbia | Kapseli | 1259 | 200 | 5 | ||
| Laminaria sp. | Kombu | Washington | Koko | 1350 | 362 | 7 | ||
| Laminaria sp. | Villilevä | Maine | Kapseli | 1356 | 665 | 7 | ||
| Laminaria sp. | Dulse | Maine | Kokonaan | 72 | 23 | 3 | ||
| Porphyra tenera | Nori, Purple Laver | Japani | Sheet | 16 | 2 | 3 | ||
| Postelsia palmaeformis | Meripalmu | Sea Palm | Kalifornia | Kokonaan | 871 | 231 | 7 | |
| Sargassum | Horsetail tangle | Washington | Kokonaan | 30 | 1 | 5 | ||
| Undaria pinnatifida | Wakame | Tasmania | Puuteri | 32 | 4 | 5 | ||
| Undaria pinnatifida | Wakame | Tasmania | Kokonaan | 41 | 14 | 4 | ||
| Undaria pinnatifida | Wakame | Japani | Kokonaan | 42 | 17 | 6 | ||
| Undaria pinnatifida | Wakame | Uusi-Seelanti | Koko | 115 | 42 | 6 | ||
| Undaria pinnatifida | Mekabu (itu) | Tasmania | Tabletit | 22 | 1 | 4 | ||
| Undaria pinnatifida | Mekabu (itu) | Tasmania | Tasmania | Pulveri | 53 | 3 | 5 |