Kikherneet tunnetaan myös nimillä garbanzopavut, chana, ceci tai hummus. Nämä pienet, pyöreät, ruskehtavat pavut ovat erittäin suosittuja koko Välimeren alueella, Intiassa, Latinalaisessa Amerikassa ja Lähi-idässä. Jos kikherneiden syöminen aiheuttaa kaasuja tai muita ruoansulatusongelmia, ratkaisu voi olla niiden itäminen.
Ravitsemukselliset hyödyt ja haittavaikutukset
Kikherneillä on maku ja tiheys, joka voi olla runsas, kermainen, pähkinäinen ja erittäin runsas monenlaisissa resepteissä. Kuten useimmat palkokasvit, myös kikherneet sisältävät runsaasti proteiinia, folaattia, sinkkiä ja kaliumia.
Palkokasvina kikherneet sisältävät myös ”antiravinteita”, jotka luonto on suunnitellut suojaamaan niitä. Yksi on luontainen toksiini nimeltä lektiini; toinen on entsyymin estäjä fytiinihappo. Molemmat näistä aineista voivat tehdä pavuista vaikeasti sulavia. Ne voivat laukaista kaasuja, vaikeuttaa kivennäisaineiden imeytymistä ja mahdollisesti heikentää kalsiumin, fosforin ja D-vitamiinin määrää.
Tee kikherneistä helpommin syötäviä
Keittäminen ja idättäminen auttavat neutraloimaan fytiinihappoa ja lektiinejä samalla, kun aminohappo-, vitamiini- ja proteiinipitoisuus paranee. Se ei ehkä ole täydellinen ratkaisu kaikille. Se, voitko tämän tempun avulla syödä papuja, määräytyy viime kädessä sen mukaan, miltä sinusta tuntuu.
Kikherneet on erittäin helppo idättää, ja voit tehdä sen ilman erikoisvälineitä. Monille ihmisille, joilla on vaikeuksia niiden sulattamisessa, tämä voi olla pelillinen muutos. Idätetyt kikherneet ovat herkullisia, kun niistä valmistetaan hummusta, paahdettuja kikherneitä, keittoja ja pataruokia. Ne ovat myös maukasta raakaa välipalaa, kunhan pureskelet ne hyvin hitaasti ja hyvin.
Miten idätätetään kikherneitä
Kikherneiden idättämiseen tarvitset vain kikherneitä, vettä ja aikaa (noin kolmesta viiteen päivää). Harkitse luomukikherneiden käyttämistä ja pidä mielessä, että 1/2 kupillisesta kuivia papuja saadaan noin 2 kupillista idätettyjä papuja.
Päättele, kuinka kauan haluat jatkaa itämisprosessia. Ruoanlaittotarkoituksiin, mukaan lukien hauduttaminen tai paahtaminen, lyhyesti idätetty garbanzo on järkevää. Syömiseen raakana salaateissa tai raa’an hummuksen valmistukseen suositellaan usein pidempää itämistä.
- Pese 1/2 kupillista kikherneitä huolellisesti ennen liottamista.
- Leota kikherneitä yön yli vähintään kaksinkertaisessa vesimäärässä. Tämä kosteuttaa ne uudelleen ja alkaa ”herättää” ne.
- Aamulla valuta, garbanzot ruostumattomasta teräksestä valmistettuun siivilään ja huuhtele ne huolellisesti.
- Jaa kikherneet tasaisesti siivilän pohjalle. Aseta siivilä kulhon päälle ja peitä se puuvillaisella tiskirievulla. Tämä pitää ilman virtauksen yllä ja suojaa samalla kikherneitä hedelmäkärpäsiltä tai muilta hyönteisiltä.
- Huuhtele ja valuta kikherneitä vähintään kahdesta kolmeen kertaa päivässä. Huuhtele useammin erityisen kuumalla säällä.
- Toista tämä prosessi kahdesta kolmeen kertaa päivässä, kunnes garbanzopavut ovat itäneet riittävästi. Tämä kestää noin kolme päivää, kun kyseessä ovat lyhyesti itäneet kikherneet kikherneet (ruoanlaittoon), tai noin viisi päivää, kun kyseessä ovat pidempään itäneet kikherneet (raakana nautittavaksi).
- Kun kikherneet ovat itäneet halutulla tavalla, huuhtele ne vielä kerran perusteellisesti ja valuta hyvin. Mahdolliset irronneet kuoret voi poimia pois, mutta ne eivät vaikuta makuun tai sulavuuteen. Anna kikherneiden itujen kuivua hieman ilmakuivana ja säilytä niitä sitten jääkaapissa jopa viikon ajan.
- Jos haluat kikherneet mieluummin kypsennettyinä, höyrytä niitä kymmenen minuuttia. Saat helpommin sulavaa palkokasvia kuin tavallisella keittämisellä.