Korallissienet ovat metsän herkkua. Tule mukaan sieniseikkailuumme, jossa poimin niitä ensimmäistä kertaa, ja tutustu näihin herkullisiin korallisieniresepteihin: Aasialaistyylinen korallissieni-munakuutiokeitto, säilötyt korallissienet ja paistetut korallissienet. (Siirry resepteihin.)
Mulle soitettiin taas. Se oli Alex, sienestysystäväni. Haluatko tulla poimimaan kanssani korallisieniä?
Mitä ihmeen sieniä nuo ovat?
En ollut koskaan kuullutkaan niistä – oletko sinä kuullut?
Uteliaisuuteni oli herännyt. Minun oli pakko nähdä, mitä nuo (minulle) uudet sienet olivat. Kuvittelin suuria, aivot narikkaan näköisiä korallinpaloja. Pukeuduin rähjäisiin vanhoihin metsävaatteisiini ja lähdimme liikkeelle.
Korallosienet kasvavat lehtipuiden (meidän alueellamme poppelien) kuolleissa rungoissa. Ne ponnahtavat esiin keväällä ja alkukesästä syvällä varjoisissa paikoissa piilossa olevissa pölkyissä; yleensä kaukana umpeenkasvaneilla alueilla, jolloin niiden luokse pääseminen vaatii paljon kyykistelyä ja ryömimistä ja hiusten takertumista tupsuihin. Se on seikkailu.
Rakastan tällaisia seikkailuja.
Alex, tutkii mahdollista paikkaa
hmmm, ehkä täällä on joitain
jep, näen kuolleen puunrungon, jonka päällä saattaa olla joitain – seuratkaa minua
Näillä hassuilla pikkuisilla korallisilla korallisilla ei ole yhtään mitään tekemistä sen kanssa millaisia aivoiksi kuvittelin; Sen sijaan ne ovat kuin hennosti haaroittuneita möhkäleitä pieniä korallin oksia, jotka ovat niputettuina yhteen kuin merisienet. Olisin kävellyt niiden ohi miljoona kertaa ajattelematta, että ne voisivat olla syötäviä.
löysin niitä!
Löytämiämme lajikkeita kutsutaan nimellä Crown Tipped Coral Mushrooms, koska jokaisen pienen oksan kärjissä on pikkuruisia piikkejä, jotka näyttävät pikkuruisilta kruunuilta.
Ja löysimme jopa kaksi sientä todella erikoista korallisienilajiketta – hericium – joka tunnetaan todellisena herkkuna. Olimme tietysti niin innoissamme, että syöksyimme niiden kimppuun ja unohdimme ottaa valokuvan, ennen kuin ne olivat ämpärissä.
Saaliimme – joukko kruunukorallisieniä ja kaksi isoa valkoista hericiumia – nuo tosiaan näyttävät korallinpaloilta
En tiedä sienistä paljoakaan ja luotan aina sieniasiantuntijaystäväni tietoihin. Hän tiesi näistä sienistä ja oli poiminut niitä ennenkin. Etsittyämme niitä hänen isosta sienikirjastaan luimme, että korallisienillä ei ole mitään myrkyllisiä näköisiä, joten tunsin itseni melko varmaksi niiden tunnistamisessa ja olen innostunut etsimään niitä myös meidän kotimme ympärillä olevasta metsästä.
Hericium on iso, valkoinen, hassun näköinen sieni, joka tosiaan muistuttaa korallia, ja sitä pidetään herkullisena herkkuna, joka maistuu aavistuksen verran mereneläviltä. Se oli tosiaan ihmeellinen. Paistoin sen voissa salottisipulin ja tuoreen timjamin kanssa ja annostelimme sitä kuin jalokiviä kermakeiton päälle. Voisin kuvitella, että se olisi ihanaa munakkaan päällä tai pastaruoan lisukkeena tai vaikka vain paahtoleivän päällä.
Korallisieniä kerätessämme leikkasimme ne saksilla irti jättäen tyven mahdollisuuksien mukaan kiinni tukkiin.
Korallisienien puhdistaminen on hieman hankalaa – varmista, että poistat kaikki metsän roskat ja leikkaat pois kaikki sitkeät pohjat, joissa saattaa olla vielä kiinni sammaleen tai tukin palasia.
Huuhdo niitä useaan kertaan puhtaassa vedessä, jotta mahdolliset hiekkaiset palat saadaan huuhdeltua pois, ja aseta ne sitten pyyhkeen päälle kuivumaan taputtelemalla niitä varovasti ylhäältä päin ylimääräisen kosteuden poistamiseksi. Hericiumit tarvitsevat erityishuomiota hiekkaisten palojen poistamiseksi, jotka voivat jäädä kiinni niiden pörröisiin oksiin. Sieniharja tai pehmeä hammasharja ovat avuksi.
Hericium todella näyttää herkältä korallinpalalta, ja se maistuu makealta ja herkulliselta, heikosti ravulta
Kun ne oli puhdistettu, innostuin kokeilemaan muutamien korallisienireseptien keksimistä. Se oli hauska ja herkullinen kokeilu.
Pari maukasta korallisienireseptiä
Aasialaistyylinen keitto oli ehdoton voittaja meillä. Halusin tuoda esiin sienien siistit muodot, joten pidin ne kokonaisina ja lisäsin ne vasta viime hetkellä – niiden keittäminen ei todellakaan vie aikaa. Tätä fantastista keittoa voi valmistaa mistä tahansa muista sienistä, joita sinulla on (ymmärrän, että korallisienet ovat vaikeasti löydettävää herkkua). Voisit jopa viipaloida tavalliset vanhat nappulasienet hyvin ohuiksi ja kelluttaa ne keittoon. Se on suolainen kirkas liemi, joka on koristeltu kiiltävillä mustilla riisihelmillä (voit korvata ruskean riisin helposti), murean kananmunan kuutioilla ja kirkkaalla vihreällä sipulilla. Fantastisen herkkää ja maukasta.
En pystynyt käyttämään kaikkia poimimiamme koralleja, joten halusin säilöä osan näistä ainutlaatuisista sienistä tulevaa käyttöä varten. Säilytin ne miedossa suolavedessä – tarpeeksi vahvassa, jotta pH nousi säilöntää varten turvalliselle tasolle, mutta ei niin happamassa, että sienistä tuli suolakurkkuja. Halusin, että ne ovat edelleen tarpeeksi mietoja, jotta voin käyttää sieniä myöhemmin resepteissä (kuten tehdä herkullista keittoa uudelleen) ja kokeilla uusia ideoita. Niistä saisi myös upean koristeen kaikenlaisiin ruokiin.
Näiden kahden kauniin hericiumin kohdalla riitti, että puhdistin ne, pilkoin ne ja paistoin ne nopeasti voissa salottisipulin ja tuoreen timjamin kanssa.
Maku on herkkä, tuoreen sienen ja makean ravunlihan puolivälissä – ihana pieni lisuke kevyen kermakeiton, pastan, paahtoleivän tai munakkaan päälle. Jos niitä olisi isompi määrä, niistä saisi sellaisenaan kauniin sieniruuan, mutta koska meillä oli vain nämä kaksi hericiumia, kypsensin ne hellävaraisesti ja nautimme ne lisukkeena.
savustetut hericium-korallisienet tekivät herkullisen lisukkeen herkullisen herne- ja salaattikermakeiton päälle
Olikin aarteenmetsästyspäivä – kaunis metsäseikkailu.
Katsokaa muitakin sienimetsästysreissujamme:
Mahdolliset sienimetsästäjät (ja muutama jättipalleroresepti)
Morellasieniä mökillä poimimassa
Lisää sienimetsästystä: Sienimetsästys: Villiriisi ja Morel-sienikeitto
Sienimetsästys: Villiriisi ja Morel-sienikeitto
Sienimetsästys: Pasta Morel Mushrooms in a Delicate Cream Sauce
* * * * * * *
Kitchen Frau Notes: Käytä ylijäänyttä keitettyä mustaa riisiä tai ruskeaa riisiä tai keitä sitä erityisesti keittoa varten. Laita ¼ kupillista mustaa riisiä + ½ kupillista vettä pieneen kattilaan. Kiehauta, sekoita, vähennä sitten lämpöä pienelle, peitä ja hauduta 25 minuuttia (ruskealle riisille 40 minuuttia). Musta riisi huuhtoo värinsä keittoon ajan myötä, ja jos lämmität ylijäämät seuraavana päivänä, liemi tummuu ja munakuutiot muuttuvat riisin väristä violeteiksi (vaaratonta), joten jos haluat munakuutioiden pysyvän vaaleankeltaisina, suosittelen lisäämään keittoon keitettyä mustaa riisiä juuri ennen tarjoilua. Jos käytät ruskeaa riisiä, näin ei tapahdu, mutta mustan riisin upea väri on kaunis kontrasti keitossa.
Käytä tähän keittoon maukasta itse tehtyä kanalientä tai laadukasta tiivistettä (pidän Better Than Bouillon -pastakonsentraatista).
Korallosienikeitto & Munakoisokeitto
- 6 kuppia (1,5 l) maukasta kanalientä, kotimaista tai hyvälaatuista konsentraattia
- 1 tuuman (2.5 cm) pala inkivääriä, kuorittu
- 1 ruokalusikallinen kalakastiketta
- 1 ruokalusikallinen tamari-soijakastiketta
- ¼ tl sriracha-pippurikastiketta
- 1 tl voita
- 4 isoa kananmunaa
- ¼ tl suolaa
- ¼ tl muskottipähkinää
- 1 kuppillinen (tai isokokoinen kourallinen) korallissieniä, leikattu ja pesty, tai korvaa muilla metsäsienillä tai ohuiksi viipaloiduilla nappulasienillä, tai käytä valutettuja korallisieniä, jotka olet säilönyt alla olevan reseptin mukaisesti
- 1 nippu vihreitä sipuleita/sipuleita (6-8 sipulia)
- ¾ kupillista (180 ml) keitettyä mustaa riisiä* ks. muistiinpanot yllä (tai jäljelle jäänyttä ruskeaa riisiä)
- 2 teelusikallista paahteista seesamiöljyä
Kaada broilerinlihaliemi suureen kattilaan. Viipaloi kuorittu inkivääri ohuiksi viipaleiksi, pinoa viipaleet ja leikkaa ne hienoksi julienniksi. Lisää inkivääriviipaleet, kalakastike, tamari ja sriracha kanaliemeen ja kiehauta. Vähennä lämpöä, peitä kattila ja hauduta lientä 10 minuuttia.
Kun liemi kiehuu, sulata voi 9-tuumaisessa tarttumattomassa paistinpannussa keskilämmöllä. Vatkaa munat suolan ja muskottipähkinän kanssa ja kaada se pannulle. Anna munien kypsyä sekoittamatta, kunnes pohja on jähmettynyt, mutta ei ruskistunut. Käännä munapannukakku varovasti, jotta se kypsyy myös toiselta puolelta (mutta älä anna sen ruskistua), tai jos pannusi on uuninkestävä, voit kypsennyttää yläpinnan asettamalla pannun uuniin esilämmitetyn broilerin alle minuutiksi tai kahdeksi – juuri ja juuri siihen asti, kunnes yläpinta on kovettunut. Kippaa munapannukakku leikkuulaudalle ja leikkaa se ½ tuuman (1 cm) neliöiksi. Aseta ne syrjään.
Lisää kiehuvaan liemeen korallissienet ja vihreät sipulit. Kiehauta keitto, vähennä sitten lämpöä ja hauduta sitä 1 minuutti. Sekoita joukkoon munakuutiot, keitetty musta riisi ja seesamiöljy. Ota keitto pois liedeltä ja tarjoile heti.
Sisältää 4:lle (tai 6:lle kevyeksi alkuruoaksi).
* * * * * * *
Säilötyt kevyesti marinoidut korallissienet
Säilytä nämä herkulliset sienet keittoihin ja resepteihin käytettäväksi.
- 4 kuppia (300 g) korallisieniä (kevyesti pakattuja), puhdistettuja
- 1 kuppi (240 ml) vettä
- ¼ kuppi (60 ml) valkoista etikkaa
- ½ tl hienoa merisuolaa
- 2 valkosipulinkynttä, kuorittu ja kevyesti murskattu
- 2 tuoretta timjamin oksaa
- 12 kokonaista pippurisilppua
- 2 puolen tuopin (250 ml) tölkkipurkkia
Varmistu ennen aloittamista siitä, että korallisienet on puhdistettu hyvin: Huuhtele ja huuhtele niitä useita kertoja vaihtelevassa puhtaassa vedessä, jotta säikeiden väliin jääneet pienet metsäroskat irtoavat. Leikkaa pois kaikki rykelmien pohjalla olevat ruskeat palat tai juuret. Valuta ne sitten hyvin ja aseta ne yhteen kerrokseen puhtaalle tiskirätille ja peitä toisella tiskirätillä. Painele kevyesti, jotta ylimääräinen vesi poistuu. Varmistaaksesi, että sienet ovat todella kuivia, levitä sienet toiselle kuivalle pyyhkeelle ja kääri ne kokoon ja jätä ne sitten jääkaappiin noin tunniksi, jotta kosteus imeytyy pyyhkeeseen.
Teriloi säilykepurkit kiehauttamalla niitä vedellä peitettynä 5 minuutin ajan. Kuumenna metalliset snap-kannet kiehuvassa vedessä.
Lämmitä vesi, etikka ja suola kiehuvaksi pienessä kattilassa. Lisää korallisienet ja kuumenna suolaliuos uudelleen kiehuvaksi. Sienet kutistuvat paljon. Ota kattila pois liedeltä.
Nosta kuumat purkit pois kiehuvasta vedestä, valuta ne ja laita kummankin pohjalle 1 valkosipulinkynsi, 6 pippurinkynttä ja oksa tuoretta timjamia.
Kaavi kuumat sienet suolavedestä reikäkauhalla ja jaa ne tasaisesti molempiin purkkeihin. Kaada loput suolavedestä sienien päälle purkkeihin, kunnes ne täyttyvät ½ tuuman päähän yläreunasta. Pyyhi purkkien reunat puhtaiksi, laita metalliset napsautettavat kannet ja ruuvinauhat päälle ja sulje ne vain sormi tiukasti.
Levitä puhdas tiskirätti suureen kattilaan, joka on vähintään kaksi tuumaa purkkia korkeampi. Laita purkit kattilaan niin, etteivät ne kosketa toisiaan, tiskirätin päälle (jotta ne eivät pomppisi ympäriinsä veden kiehuessa). Täytä kattila kuumalla vedellä niin, että se peittää purkit.
Kiehauta ja vähennä lämpöä hieman, jotta vesi pysyy keskikiehuvana. Peitä kattila ja anna purkkien kiehua 10 minuuttia. Siirrä ne tiskipyyhkeelle tiskipöydälle jäähtymään. Kun purkit ovat jäähtyneet ja voit nähdä, että kannet ovat imeytyneet purkkiin (sinun olisi pitänyt kuulla poksahdus, kun ne sulkeutuivat, eikä kannen pitäisi olla kumartunut ylöspäin), purkit voidaan säilyttää viileässä paikassa jopa 1 vuoden ajan. Jos purkki ei sulkeudu, säilytä sitä jääkaapissa ja käytä se 2 viikon kuluessa.
Käytä koristeena tai keittoihin, muhennoksiin tai paistinpannuihin (lisää lähellä keittämisen loppua).
Valmistaa 2 puolta tuoppia.
* * * * * * *
Sautéed Hericium-korallisienet keiton lisukkeeksi tai munakkaisiin
- 2 rkl voita
- 1 salottisipuli, hienonnettu
- lehdet yhdestä timjamin oksasta
- 1 kuppi (iso kourallinen) puhdistettuja ja karkeasti pilkottuja hericium-korallisieniä
- ripaus suolaa
Varmista, että hericium-korallisienet on puhdistettu ja huuhdeltu hyvin.
Sulata voi pannulla keskilämmöllä. Lisää salottisipuli ja timjaminlehdet ja kypsennä 2-3 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä. Lisää hienonnetut korallisienet ja suola ja kypsennä vielä 2-3 minuuttia, kunnes sienet ovat pehmenneet.
Anna lisukkeeksi kermakeittojen päälle, (sieni/merisieni maku sopii monenlaisten kermakeittojen joukkoon), paahtoleivän, munakkaiden, pastan tai munakokkelin päälle
Sisältää 4 kappaletta lisukkeeksi.
Guten Appetit!
Tahdotko saada uusia Kitchen Frau -reseptejä suoraan sähköpostiisi? Rekisteröidy täällä, niin saat jokaisen reseptin mukana myös kätevän ja hyödyllisen keittiövinkin. (Ei roskapostia koskaan.)
Jos pidät resepteistäni, seuraa minua Instagramissa, Pinterestissä, Twitterissä ja Facebookissa. Tekisit päiväni paremmaksi!