Kun päätät, minkälaista kalaa haluat valmistaa päivälliseksi, on niin monia muuttujia, alkaen siitä, onko kala kestävää, mitkä ovat sen elohopeapitoisuudet ja saako siitä omega-3-rasvahappoja. Puhumattakaan siitä, maistuuko se hyvältä ja onko se helppo valmistaa? Sablefish sattuu olemaan voittaja kaikissa näissä kategorioissa.
Mikä on Sablefish?
Sablefish, joka tunnetaan myös nimellä musta turska, elää meren pohjassa, ja sitä on löydetty yli kilometrin syvyydestä. Kilohailin nahka on hiilenharmaa, eikä kala itsessään näytä kummoiselta, mutta tämä syvällä elävä petoeläin on kuin timanttisormus tavallisessa ruskeassa kääreessä.
Toinen lempinimi kilohailille on ”voikala”, ja syy on yksinkertainen: Harva kala sisältää yhtä runsaasti omega-3-rasvahappoja kuin seeprakala.
Seeprakala elää vain pohjoisella Tyynellämerellä, ja suurin osa siitä pyydetään Beringinmereltä. Onneksi niitä on runsaasti, ja koska se on maultaan, ulkonäöltään ja koostumukseltaan samankaltainen kuin chileläinen meribassi, se on ympäristön kannalta parempi valinta kuin meribassi, joka on uhanalainen joissakin kalastuksissa.
Keittiössä sepelkala tarjoaa silmiinpistävän yin-yang-ilmeen – kermaisen valkoinen liha vastakkain mustan nahan kanssa.
Sepelkalaa pidetään kestävänä kalana, ja sen elohopeapitoisuutta pidetään maltillisena, mikä tarkoittaa, että aikuiset voivat syödä neljä tai useampia annoksia viikossa ja lapset kaksi annosta viikossa.
Seepiansiemenkalan käyttö
Seepiansiemenkala on monikäyttöinen, ja sen runsas rasvapitoisuus antaa anteeksi aloittelevalle ruoanlaittajalle, sillä rasva toimii puskurina ylikypsymistä vastaan. Sen rasvapitoisuus tekee siitä myös erinomaisen ehdokkaan savustamiseen.
Varokaa, tässä kalassa on suuria tappiluut, jotka ovat kaarevia pieniä luita, jotka kulkevat pitkin kalan keskiviivaa. Ne on poistettava ennen kuin jatkat valmistusta. Tee tämä neulapihdeillä.
Sushina tai crudona: Pidätkö sushiravintoloiden rasvaisesta toro-tonnikalasta tai lohen vatsasta? Sitten tulet rakastamaan raakana sablefishiä. Se on myös pöydässä ylellisesti pukeutuneena tilkka Meyer-sitruunaa ja merisuolaa. Älä kuitenkaan käytä sablefishiä cevicheen; siihen ruokalajiin sopii parhaiten vähärasvainen kala.
Grillissä: Jälleen kerran rasva on tässä pelastava tekijä. Sen avulla voit lyödä sable-fileen kuumalle grillille ilman, että joudut huolehtimaan liikaa siitä, että se muuttuu kalanlihaksi, jos katsot muualle liian kauan. Mutta sen hienojakoinen rakenne tarkoittaa, että kannattaa käyttää häkkiä tai ainakin öljytä grilli hyvin.
Pannulla paahdettu: Jo pelkkä paistaminen antaa sinulle mahdollisuuden nauttia sablefishin syvyydestä, joka tarjoaa rikkaamman suutuntuman ja pidemmän lopputuloksen kuin vähärasvainen kala.
Confit: Kiehauta sablefish hitaasti oliiviöljyssä tai muussa öljyssä. Pidätkö mielestäsi hitaasti, öljyssä kiehautetusta tonnikalasta? Sitten tulet rakastamaan samaa käsittelyä selkäkalan kanssa.
Savustettu selkäkala
Selkäkala sopii erinomaisesti savustettavaksi, sillä sen rasvapitoisuus estää sitä kuivumasta. Savustettu sable, kuten sitä kutsutaan, on juutalaisten herkkukauppojen peruselintarvike, jossa sitä myydään viipaloituna bagelien lisukkeena savustetun sardellin ja savustetun siian ohella.
Tyynenmeren luoteisosissa sitä kutsutaan savustetuksi mustaksi turskaksi.
Miltä se maistuu?
Savikalan maku on täyteläinen, voinen ja rakenne pehmeä ja silkkinen. Se on rasvaisempaa kuin Tyynenmeren turska ja ruijanpallas, ja sen suutuntuma on ylellisempi, mutta miedompi kuin lohen ja tonnikalan.
Sablefish Reseptit
Voit korvata sablefishin näissä resepteissä:
- Tonnikalasashimi daikonin ja inkiväärin kera
- Pannulla paistettu lohi kirpeällä thaimaalaisella kastikkeella
- GRILLATTU Hunajasinappinen meriahven
Mistä ostat seepiansimppukalaa
Jos asut länsirannikolla, erityisesti Tyynenmeren luoteisosassa, voit tavallisesti löytää tuoretta seepiansimppukalaa supermarketeista ja kalamarkkinoilta maaliskuun alkupuoliskolta marraskuun puoleenväliin saakka. Muualla sitä saa pakastettuna. Tuoretta ja pakastettua kampelakalaa on saatavana myös verkosta useilta jälleenmyyjiltä.
Ja jos asut lähellä juutalaista herkkukauppaa, voit löytää sieltä savustettua versiota. Samoin voit tilata savustettua versiota netistä. Ja jos haluat todella tehdä sille oikeutta, hanki sen seuraksi hyviä bageleita.
Ravitsemus ja hyödyt
Sadan gramman eli noin 3,5 unssin annoksessa on 195 kaloria, 13 grammaa proteiinia ja 15 grammaa rasvaa.