Ei ole yllätys, että kaurakakut tehdään kaurasta, mutta et ehkä tiedä, miten kaura ylipäätään kasvaa? Tai mitä myllymme tekevät muuttaakseen maanviljelijän pellolta tulevan raakasadon terveelliseksi ainesosaksi, jota voimme käyttää reseptivalikoimassamme. Mistä kaura tulee?
Mistä kasveista kaura tulee?
Kaura (Avena Sativa) kasvaa vehnän ja ohran tavoin pelloilla ympäri vuoden. Keväällä kylvettyjä ja elokuussa korjattuja kasveja kutsutaan ”kevätkauraksi”. Syyskuussa kylvettyjä ja keväällä korjattavia kasveja kutsutaan talvikauraksi. Kaura on helppo havaita, kun osaa etsiä sen päävarresta roikkuvia kuoria tai kauran kukkia, jotka ovat tuttu näky Skotlannissa ympäri vuoden. Kaurahiutale tai kaura on sisällä kuoren suojassa.
Kasvatuskaura
Kaura rakastaa viileitä kesälämpötiloja ja runsaita sateita kypsyäkseen hitaasti ja paksuuntuakseen, joten ei ole mikään yllätys, että Skotlannin ilmasto on täydellinen! Maanviljelijät ovat viljelleet kauraa Scottish Bordersissa vuosisatojen ajan, ja Nairn’s hankkii suurimman osan kaurasta maatiloilta, joilla on sukupolvien kokemus, joka näkyy heidän tuottamansa sadon laadussa.
Kermaisempaa ja pähkinäisempää makua
Luotettava suhteemme John Hogarth’siin alkoi vuonna 1978 – heidän myllynsä Kelson kaupungissa sijaitsee Tweed-joen viehättävillä rantakohteilla, ja he ovat myllyttäneet kauraa jo yli sata vuotta. Vielä tänäkin päivänä jotkut myllyn paikallisista asiakkaista piipahtavat hakemassa säkillisen kaurapuuroa!
Hogarth’s jauhaa kauransa perinteisellä tavalla. Kaura paahdetaan uunissa kuorineen. Näin myllyttäjät voivat paahtaa kauraa korkeammassa lämpötilassa ennen höyrystämistä, mikä antaa sille ihanan kermaisen ja pähkinäisen maun, jota ei saa aikaan nykyaikaisella menetelmällä, jossa kuori poistetaan ensin rouheesta.
Kun kaura on paahdettu uunissa, kuoret poistetaan ja kaura hierotaan kevyesti yhteen pinnan tasoittamiseksi. Sen jälkeen kaura litistetään, pilkotaan ja jauhetaan erilaisiin rakenteisiin, joista voit lukea lisää täältä.
Kaura, joka on liian pientä tai joka ei kelpaa Nairn’s-tuotteeksi, käytetään hyödyksi, sillä se palautetaan maanviljelijöille käytettäväksi eläinten talvirehuna. Mitään ei mene hukkaan.
Miksi sitä kutsutaan täysjyväviljaksi?
Kuori on oikeastaan vain rouheen tai kauran turkki tai kuori. Kun kuori on poistettu, kaikki kuitu ja hyvyys jää jäljelle toisin kuin voimakkaasti käsitellyissä jauhoissa, joissa leseet ja idut poistetaan.
KAURAN KÄYTTÖ RESEPTEISSÄ
Kaura-aineiden kermaisuuden ja pähkinäisyyden sekä Nairnin perinteisten sekoitusmenetelmien ansiosta perinteisen skotlantilaisen kaurakakun rakenne ja maku säilyvät resepteissämme.
Tiesitkö, että esi-isiemme jäännösten joukosta on löydetty jälkiä kaurapuurosta yli 5000 vuoden takaa? Mielestämme se on osoitus siitä, miten todella maukas hyvä annos kauraa voi olla – pysymme uskollisina juurillemme, mutta rakastamme kokeilla erilaisia lisäaineita – juustosta chiaan – kulkeaksemme ajan mukana ja pitääksemme kauran ja kaurakakut nautinnollisena ja terveellisenä välipalana nykypäivänä.