Mikä on nitroolut?

Nyt kuitenkin joukko amerikkalaisvalmisteisia typpi- (tai nitro-) oluita on ensimmäistä kertaa laajalti saatavilla pitkälti maan suurimman käsityöläispanimon viimeaikaisten julkaisujen ansiosta. Boston Beer Co. julkaisi viime kuussa kolme Samuel Adamsin nitro-olutta: vehnäoluen, India pale ale -oluen ja stoutin.

Typen vaikutuksista olueen verrattuna hiilidioksidiin, joka on yleisemmin käytetty kaasu hiilihapotukseen, on olemassa todellinen oppikirja. CliffsNotes-versio on, että typpi saa aikaan pehmeämmän suutuntuman ja tekstuurin kuin hiilidioksidi sekä hiilihapotuksen kaskadivaikutuksen – kuplat näyttävät pikemminkin putoavan kuin nousevan. Suuri osa tästä liittyy siihen, miten typpi reagoi liuetessaan veteen (lyhyt versio: se ei reagoi, mikä tarkoittaa, että sen vaikutukset jäävät paljon selvemmin havaittaviksi, ja yksi näistä vaikutuksista on pysyvämpi kiehuminen). Lisäksi useimpien nitro-oluiden kuplat koostuvat itse asiassa noin 70-prosenttisesti typestä ja 30-prosenttisesti hiilidioksidista.

Mainos

Niin kuin se muuttaa oluen kaatoa ja ulkonäköä, typpi tekee oluesta kiistatta myös maultaan pehmeämmän ja usein täyteläisemmän, antaen lähes pirtelön kaltaisen koostumuksen, joka on kaukana hiilidioksidin tuntumasta napsahtelevasta, särisevästä ja paukkuvasta.

Typen laajempi käyttö oluessa alkoi 1950-luvun lopulla, kun matemaatikko Michael Ashin johtama Guinnessin työryhmä kehitti kaatojärjestelmän, jolla pystyttiin tuottamaan ja helposti toistamaan täydellinen tuoppi tynnyriolutta – tässä tapauksessa Guinnessin stout-olutta. Bill Yennen Guinnessin mukaan Ashin tiimin ”keskeinen tekninen läpimurto” oli typpi: The 250-Year Quest for the Perfect Pint.

Kesällä 1959 panimon Dublinin vuokrasopimuksen allekirjoittamisen 200-vuotispäivän kunniaksi käyttöön otettu Guinnessin kaatojärjestelmä levisi seuraavan vuosikymmenen aikana kaikkialle Brittein saarille ja Irlantiin ja sitten koko maailmaan.

Onko nitroolut parempaa kuin hiilidioksidipohjainen olut, tai päinvastoin, on katsojan makuasia. Oluet tuntuvat varmasti erilaisilta. Ainoa tapa saada selville, maistuvatko ne todella erilaisilta, on maistella useita niistä (kova homma tämä) – paitsi että Guinnessia, Sam Adamsia ja kourallista muita lukuun ottamatta nitrooluita on paljon vaikeampi löytää kuin CO2-oluita.

Tässä tapauksessa: Coloradon Longmontissa sijaitseva Left Hand Brewing Co., yksi amerikkalaisvalmisteisten nitro-oluiden pioneereista, järjesti marraskuussa 2015 toisen vuotuisen Nitro Fest -tapahtuman, joka oli suurin laatuaan Yhdysvalloissa. Tapahtumassa oli tarjolla kertaluonteisia tarjouksia suurilta nimiltä, kuten Dogfish Headilta, joka infusoi upeaan 90 Minute IPA -olueseensa typpeä, sekä rajoitetusti julkaisuja muilta panimoilta.

Muutkin merkittävät toimijat, mukaan lukien Stonen ja New Belgiumin panimot, ovat valmistaneet nitro-oluita, joskin tavallisesti samankaltaisesti pienissä määriin eivätkä säännöllisesti. Tällä hetkellä Guinness hallitsee edelleen nitro-oluiden markkinarakoa. Tämä kaikki voi muuttua radikaalisti vuonna 2016 Samuel Adamsin lanseerauksen ansiosta.

Sillä välin tässä on muutama laajalti saatavilla oleva nitro-olut, joiden avulla voit tutustua trendiin.

Guinness Nitro IPA
Guinness Brewery, Dublin, Irlanti
Guinness tunnetaan parhaiten läpinäkymättömästä, hieman makeasta ja miedosti katkerasta stoutista. Itse asiassa se on lähes kaikkialla läsnä, missä olutta myydään. Kun panimo siis julkaisi vuoden 2015 lopulla India pale ale -oluen, se aiheutti kohua. Nitro IPA on suositun tyylin (hyvin) miedompaa puolta, ja voimakkain katkeruus tulee loppupuolella. Alkoholipitoisuus on vajaat 6 tilavuusprosenttia, ja se on ennakoitavasti pehmeä, mikä johtuu pitkälti typestä. (Täydellinen paljastus: maistoin useita muita Guinnessin pienempiä tuotteita Dublinin-matkalla, jonka panimon emoyhtiö Diageo maksoi.)

Left Hand Nitro Milk Stout
Left Hand Brewing Co., Longmont, Colorado
Left Hand Brewing Co., Longmont, Colorado
Left Hand Brewing Co., Longmont, Colorado
Left Hand Brewing Co., Longmont, Colorado
Left Hand Brewing Co., Longmont, Colorado
Left Hand Brewing Co., Longmont, Colorado
Left Hand Brewing Co., Longmont, Colorado
Left Hand Brewing Co. Typpi näyttää sopivan tyyliin täydellisesti, sillä se tekee oluesta entistä kermaisemman ja täyteläisemmän. Tuoksu on täynnä paahdettuja pähkinöitä, ja jälkimaku on yllättävän ohut – eli maistuu hyvältä, ei niinkään täyteläiseltä – ottaen huomioon kokonaisuuden paksuuden. Kuusi prosenttia ABV, vankka tumma olut.

Left Hand Hard Wired Nitro
Left Hand Brewing Co., Longmont, Colorado
Upean pehmeä, todella tasapainoinen olut. Se kaatuu puhtaasti, kahvin aromi väistyy sokerisemman karamellin maun tieltä, ja jälkimaku on viipyilevä – toffeeta, kahvia, karamellia, karamellisoitua sokeria, kaikkea. Kaikki sulautuu kuitenkin hienosti yhteen, eikä mikään paina päälle mitään muuta. Virallisesti kahviporter, jonka ABV on 6 prosenttia.

Samuel Adams Nitro White Ale
Boston Beer Co., Boston, Massachusetts
Kuiva mausteisuus hallitsee tuoksua, ja maku on kauttaaltaan sitruuna-appelsiini. Ohut (jälleen kerran hyvällä tavalla), ja siinä on sellainen puhdas jälkimaku, jota ei vehnäoluissa usein saa. Ei myöskään lainkaan katkera, ja 5,5 prosenttia ABV. Erittäin nautittavissa.

Samuel Adams Nitro IPA
Boston Beer Co., Boston, Massachusetts
Täysin kukkaista humalaa tuoksussa, mukavan pehmeä maku, joka johtuu (mielestämme) ei niinkään typestä kuin juuri oikeasta tasapainosta ainesosissa, mukaan lukien käytetyt kuusi humalalajiketta. Ja vaikka alkoholipitoisuus on 7,5 prosenttia, se ei pauhannut läpi kuten muissa, vahvemmissa amerikkalaisvalmisteisissa IPA:ssa. Humalamainen, mutta ei humalapommi, jos siinä on järkeä.

Samuel Adams Nitro Coffee Stout
Boston Beer Co., Boston, Massachusetts
Kuten Left Handin milk stout ja coffee porter, Sam Adamsin coffee stout tuntuu olevan kuin tehty nitroa varten, mikä vain korostaa sen suklaista samettisuutta. Paahdettujen kahvipapujen aromia ja makua on kaikkialla, mutta se ei ole ylivoimainen. Itse asiassa tämä maistuu kuin mikä tahansa muu hienosti tehty stout. Riippumatta siitä, mikä sen tunnusomainen ainesosa yhdistetään aamiaiseen, näemme tämän uuden tarjonnan täydellisenä yömyssynä.

Tom Acitelli on The Audacity of Hops -kirjan kirjoittaja: The History of America’s Craft Beer Revolution ja uuden hienoviinihistorian American Wine: A Coming-of-Age Story.