Dashi on vaikea ainesosa korvata. Monet japanilaisen ruoan asiantuntijat sanovat, että se on mahdotonta ja että olisi parempi olla yrittämättä. Jossain määrin he ovat oikeassa. Dashin monimutkaista umami-luonnetta on vaikea korvata, mutta on kuitenkin olemassa ainesosia, joilla voi saada aikaan samanlaisen lopputuloksen. Mikään niistä ei ole täydellinen, mutta ne kaikki tekevät työnsä. Seuraavassa on joitakin parhaita dashin korvikkeita:
Paras valinta: Mononatriumglutamaatti (MSG)
Mononatriumglutamaatin (MSG)
Mononatriumglutamaatin käyttämisen tarkoitus ruoassa on lisätä umamin makua, mikä on myös dashin käytön tarkoitus. Mononatriumglutamaatti keksittiin 1900-luvun alussa, kun japanilainen tiedemies keksi eristää glutamaattia samantyyppisestä merilevästä, jota käytetään kombu dashin valmistukseen.
Nykyään mononatriumglutamaattia valmistetaan useista eri ainesosista, kuten soijapavuista, mutta se antaa silti saman makuprofiilin ruokiin. Glutamaatti on vastuussa dashin lihaisasta mausta. Käytit sitten dashia tai MSG:tä, lisäät vain glutamaattia ruokaan.
MSG:n yksi suurimmista eduista dashin korvikkeena on se, että sitä on yleensä helpompi löytää kuin muita dashin korvikkeita. Kombua dashin valmistukseen ei ole aina helppo löytää länsimaissa, kuten ei myöskään bonitoa. Sitä vastoin MSG:tä on helppo löytää sekä länsimaisista ruokakaupoista että aasialaisista kaupoista. Se on hyvä vaihtoehto, kun tarvitset dashi-vaihtoehtoa heti.
Kelpoinen toinen vaihtoehto: Soijakastike
Soijakastike on yksi tärkeimmistä umami-makujen lähteistä monissa aasialaisissa keittiöissä, ja se toimii dashin korvikkeena, jos voit unohtaa värin. Jopa vaalea soijakastike sävyttää vaalean ruokalajin ruskeaksi. Soijakastikkeen maku ei myöskään ole yhtä puhdas kuin dashin, mutta se voi kuitenkin tarjota osan halutusta umamiprofiilista.
Koska dashi- ja soijakastiketta käytetään usein yhdessä japanilaisissa resepteissä, voit ehkä korvata dashi-komponentin yksinkertaisesti kaksinkertaistamalla soijakastikkeen määrän.
Tässä tilanteessa: Tee itse dashi
Dashi on yksi niistä japanilaisista valmisteista, jotka vaikuttavat äärimmäisen yksinkertaisilta, mutta joiden hyvä valmistaminen vaatii itse asiassa huomattavaa kokemusta. Saatat pystyä valmistamaan tyydyttävän korvikkeen, jos löydät ainekset ja olet valmis käyttämään jonkin verran aikaa oikean tekniikan opetteluun. Kombu- ja bonito-hiutaleiden yhdistelmää on haudutettava ja suodatettava, jotta saadaan yksinkertainen liemi.
Muut vaihtoehdot
Länsityyliset liemet ja liemikannat ovat samankaltaisia ja niitä voi käyttää dashin sijasta. Kanaliemi on erityisen hyvä vaihtoehto dashin korvikkeeksi. Kannattaa valita kevyesti maustettu liemi tai lihaliemi, jotta saa jotain dashia muistuttavaa. Kananlihaliemi ei anna merilevästä tai kalasta saatavaa suolapitoista makua, mutta se antaa ruokaan vahvan umami-luonteen. Nollasta tehty liemi on parempi vaihtoehto, mutta jauheesta tehdystä liemestä voi saada tyydyttävän tuloksen.
Kuivatut shiitake-sienet voivat antaa umamin makua, ja japanilaiset kokit käyttävät niitä joskus dashin valmistukseen. Niitä rehydratoidaan ja liotusnesteestä tehdään dashi tai niitä lisätään suoraan suolaiseen ruokaan dashin tilalle umami-ominaisuuksien tehostamiseksi.
Kaikki sienet on mahdollista lisätä suoraan suolaiseen ruokaan dashin sijaan.