Ropa Vieja on hieno ruokalaji, joka on suosittu Meksikon lisäksi myös Kuubassa ja monissa muissa Latinalaisen Amerikan maissa. Sitä ei tunneta vain nimellä Ropa Vieja, vaan esimerkiksi Guatemalassa sitä kutsutaan nimellä ”Hilachas”
Meksikolainen Ropa Vieja
Ropa Viejaa valmistetaan myös Espanjassa, Kanariansaarilla ja Filippiineillä on versio nimeltä ”Mechado.”
Ja niin kuin kaikissa kulttuureissa, meilläkin on omat versiomme, jotka vaihtelevat alueelta toiselle. Tämä resepti koostuu naudanlihasta, joka on kypsennetty ja silputtu ja sitten haudutettu tomaattikastikkeessa, ja siihen on lisätty joitakin vihanneksia.
Tämän ruokalajin muunnelmia kutsutaan nimellä Ropa Vieja
Meksikossa jotkut kokit lisäävät jalapeño- tai serranopaprikaa muhennoksen mausteeksi. Toiset lisäävät vain vihreitä paprikoita, jotka eivät kirvele. Lisäksi voit lisätä perunoiden lisäksi myös porkkanoita
Liivut ja kaprikset ovat joitakin muita ainesosia, joita saatat nähdä joissakin resepteissä. Kotona mieheni rakastaa muhennoksia, joissa on näitä aineksia, ja siksi lisään niitä ropa viejaan, kun valmistan sitä.
Tämä ruokalaji voidaan valmistaa käyttämällä edellisen päivän naudanlihaliemestä jäljelle jäänyttä lihaa ja vihanneksia. Kuten suosittu ”Caldo de Res”. Jos siis keität naudanlihalientä sunnuntaina tai maanantaina, hyödynnä se ja valmista ylimääräinen määrä tätä herkullista muhennosta varten.
Kuten jo aiemmin mainitsin, voit käyttää jotain edellisenä päivänä kypsennettyä lihaa, satuin kypsennyttämään arracheraa toissapäivänä ja koska se oli hyvin sitkeää, päätin keittää sen silputtavaksi.
Vaihtoehdot lihan kypsennykseen silppua varten.
Lihan kypsennykseen, joka voi olla skirt steak tai cuete -nimellä tunnettuja paloja. Koska nämä palat ovat hieman sitkeitä, niiden kypsentäminen vie aikaa. Jos kypsennät sitä tavallisessa kattilassa liedelläsi, kypsennys kestää noin kaksi tuntia.
Mutta meillä on muitakin vaihtoehtoja, kuten kypsennys painekattilassa, jos käytät painekattilaa, se kypsenee 50 minuuttia. Jos sinulla on hidas liesi, kypsennä matalalla 8 tuntia. Voit antaa sen kypsyä yön yli niin, että aamulla se on valmista.
Meksikolaisen Ropa Viejan valmistaminen
Mene reseptiin
Huomautuksia:
- Kuten minkä tahansa reseptin kohdalla, jotkut kokkaavat mieluummin useammilla yrteillä tai mausteilla. Säädä oreganoa ja kuminaa maun mukaan.
- Voit halutessasi jättää jalapeñot pois. Voit lisätä tai vähentää määriä tai korvata ne tuoreilla jalopenoilla.
- Leeksejä ja kapriksia voi lisätä myös keittämisen loppuvaiheessa. Jos haluat lisätä niitä, lisää 3 ruokalusikallista oliiveja ja teelusikallinen kapriksia.
Ohjeita:
Lihan kypsennykseen
- Pane kuutioitu liha, sipuli, valkosipuli ja laakerinlehti suureen kattilaan, peitä liha vedellä ja laita kovalle liedelle muutamaksi minuutiksi, kunnes vesi alkaa kiehua. Vähennä sitten lämpöä, laita kansi kattilaan ja hauduta 2-3 tuntia, kunnes liha on tarpeeksi mureaa silputtavaksi.
Voit keittää lihaa yön yli hitaassa keittimessä alimmalla asetuksella 8 tuntia tai keittää painekattilassa 50 minuuttia.
- Kun liha on kypsennetty valmiiksi, poista se kattilasta ja anna sen jäähtyä, kunnes pystyt käsittelemään sitä. Silppua ja laita sivuun. Muista säilyttää kupillinen lientä, jossa keitit lihan, käytettäväksi muhennoksen kanssa.
Ropa Vieja -muhennoksen valmistaminen
- Pane tomaatit ja valkosipulinkynnet kattilaan ja peitä vedellä. Kun vesi alkaa kiehua, vähennä lämpöä keskilämmölle ja laita kansi kattilaan. Keitä, kunnes tomaatit ovat kypsiä ja niiden kuori irtoaa. Tämä vaihe kestää noin 15 minuuttia. Laita sivuun jäähtymään hieman.
- Lämmitä öljy suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Kun se on kuuma, lisää viipaloitu sipuli ja kypsennä minuutin ajan. Lisää kuutioidut perunat ja kypsennä 5 minuuttia sekoittaen usein, jotta ne eivät tartu pannuun.
- Kun perunat kypsennetään ja kun tomaatit ovat hieman jäähtyneet, poista kuoret ja laita tomaatit tehosekoittimeen valkosipulinkynsien kanssa. Käsittele, kunnes saat hyvin tasaisen kastikkeen. Vettä ei tarvitse lisätä tässä vaiheessa.
- Kaada tomaattikastike, yksi kupillinen naudanlihalientä ja laakerinlehti sipuliviipaleiden ja perunoiden päälle. Sekoita ja jatka kypsennystä vielä 5 minuuttia, vähennä lämpöä keskilämmölle ja lisää silputtu naudanliha.
- Jatka kypsennystä vielä 8-10 minuuttia. Tarkista, että perunat ovat kypsiä, mutta pitävät vielä muotonsa. Lisää oregano ja juustokumina (jos käytät), jalapeño-suikaleet ja etikka. Mausta suolalla ja pippurilla.
- Muhennos on valmis, kun perunat ovat kypsiä ja kaikki maut ovat sekoittuneet. Tarjoile valkoisen riisin ja maissitortillojen kanssa.
Hyvää!
Tämä ruokalaji sopii hyvin seuraavana päivänä tacojen, empanadojen ja burritojen lisukkeeksi.
Buen provecho!
Mieluisa,
Jos olet Pinterestissä, tsekkaa laudoiltamme sadat herkulliset ideat! Tai jos olet Instagramissa, käy katsomassa ruokakuvia tai tarinoita.
Nauti tästä toisesta reseptistä Chicken Stock, tai jos etsit tätä reseptiä englanniksi Old Clothes Recipe.
Meksikolainen Ropa Vieja
Mely Martínez
Ainesosat 1x2x3x
Lihan kypsennykseksi:
- 750 grammaa naudanrintaa tai naudan sääriluuta, joka on leikattu suuriksi kuutioiksi
- ⅓ keskikokoista valkoista sipulia
- 2 isoa valkosipulinkynttä
- 1 laakerinlehti
- Vettä lihan peittämiseksi.
Ropa Viejan valmistamiseksi:
- 750 grammaa tomaatteja
- 2 valkosipulinkynttä
- 2 rkl kasviöljyä
- ¾ viipaloitua valkoista sipulia
- 2 keskikokoista perunaa kuutioina n. 2 kuppia
- 1 laakerinlehti
- 1 kuppia naudanlihalientä siinä, missä keitit lihaa.
- 1 tl kuivattua meksikolaista oreganoa
- ¼ tl vastarouhittua juustokuminaa valinnainen
- 2 viipaloitua pikkelöityä jalapeñopaprikaa ks. huomautus
- 1 rkl jalapeñopaprikaetikkaa.
- Suolaa ja pippuria maun mukaan.
Vaihe vaiheelta valmistelu
Lihan kypsennys
-
Pane kuutioiksi kuutioitu liha, sipuli, valkosipuli ja laakerinlehti suureen kattilaan, peitä liha vedellä ja laita korkealle liedelle muutamiksi minuuteiksi, kunnes vesi alkaa kiehua. Vähennä sitten lämpöä, laita kansi kattilaan ja hauduta 2-3 tuntia, kunnes liha on tarpeeksi pehmeää silputtavaksi.
-
Voit keittää lihaa yön yli hitaassa keittimessä alimmalla asetuksella 8 tuntia tai keittää painekattilassa 50 minuuttia.
-
Kun liha on kypsennetty, poista se kattilasta ja anna sen jäähtyä, kunnes voit käsitellä sitä. Silppua ja laita sivuun. Muista säilyttää kupillinen lientä, jossa keitit lihan, käytettäväksi muhennoksen kanssa.
Valmistellaksesi Ropa Vieja -muhennosta
-
Pane tomaatit ja valkosipulinkynnet kattilaan ja peitä vedellä. Kun vesi alkaa kiehua, vähennä lämpöä keskilämmölle ja laita kansi kattilaan. Keitä, kunnes tomaatit ovat kypsiä ja niiden kuori irtoaa. Tämä vaihe kestää noin 15 minuuttia. Laita sivuun jäähtymään hieman.
-
Lämmitä öljy suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Kun se on kuuma, lisää viipaloitu sipuli ja kypsennä minuutin ajan. Lisää kuutioidut perunat ja kypsennä 5 minuuttia sekoittaen usein, jotta perunat eivät tartu pannuun.
-
Kun perunat kypsennetään ja kun tomaatit ovat hieman jäähtyneet, poista kuoret ja laita tomaatit tehosekoittimeen valkosipulinkynsien kanssa. Käsittele, kunnes saat hyvin tasaisen kastikkeen. Tähän ei tarvitse lisätä vettä.
-
Kaada tomaattikastike, kupillinen naudanlihalientä ja laakerinlehti sipuliviipaleiden ja perunoiden päälle. Sekoita ja jatka kypsennystä vielä 5 minuuttia, vähennä lämpöä keskitasolle ja lisää silputtu naudanliha.
-
Jatka kypsennystä vielä noin 8-10 minuuttia. Tarkista, että perunat ovat kypsiä, mutta pitävät vielä muotonsa. Lisää oregano ja juustokumina (jos käytät), jalapeño-suikaleet ja etikka. Mausta suolalla ja pippurilla.
-
Muhennos on valmis, kun perunat ovat kypsiä ja kaikki maut ovat sekoittuneet. Tarjoile valkoisen riisin ja maissitortillojen kanssa.
Huomautukset
- Kuten minkä tahansa reseptin kohdalla, jotkut ihmiset kokkaavat mieluummin useammilla yrteillä tai mausteilla. Säädä oreganoa ja kuminaa oman makusi mukaan.
- Voit halutessasi jättää jalapeñot pois. Voit lisätä tai vähentää määriä tai korvata ne tuoreilla jalopenoilla.
- Leeksejä ja kapriksia voi lisätä myös keittämisen loppuvaiheessa. Jos haluat lisätä niitä, lisää 3 ruokalusikallista oliiveja ja teelusikallinen kapriksia.
>