Sekoita jogurtti, valkosipuli, inkivääri, garam masala, sitruunamehu, chaat masala ja kurkuma keskikokoisessa kulhossa, kunnes ne on yhdistetty; mittaa 1/4 kupillista jogurttimarinadia erilliseen pieneen kulhoon. Lisää sipuli ja paprika jäljelle jääneeseen marinadiin keskikokoisessa kulhossa; sekoita. Lisää paneer pienessä kulhossa olevaan 1/4 kupilliseen marinadia; pyörittele pinnalle. Peitä kukin kulho; laita jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi tai enintään 8 tunniksi.
Lämmitä uuni 500°F:iin ja aseta uunin ritilä 6 tuuman päähän lämmönlähteestä. Levitä marinoitu vihannessekoitus tasaiseksi kerrokseksi alumiinifoliolla vuoratulle reunustetulle pellille. Paahda esilämmitetyssä uunissa, kunnes seos on paikoitellen hiiltynyt, noin 12 minuuttia, ja sekoita kerran puolivälissä paistoaikaa. Poista uunista. Nosta uunin lämpötila broileriasteelle. Sekoita marinoitu paneer leivinpaperilla olevaan kasvissekoitukseen. Palauta uuniin ja paista, kunnes paneer on kypsää ja vihannekset ovat rapeat ja mureat, 6-8 minuuttia. Siirrä seos keskikokoiseen kulhoon; sekoita suolalla. Peitä lämpimänä ja laita sivuun. Laske uunin lämpötila 200°F:iin.
Huuhtele sipuli kylmän veden alla; valuta. Sekoita sipuli, kaali, limemehu, jaggery, suola ja pippuri keskikokoisessa kulhossa. Laita sivuun.
Kypsennä paratat pakkauksen ohjeiden mukaan. Siirrä parathat leivinpaperille; laita esilämmitettyyn uuniin pitämään ne lämpiminä.
Nosta 1 paratha leivinpaperilta. Aseta 8 tuuman neliönmuotoinen pala alumiinifoliota työtasolle; aseta paratha folion päälle niin, että paratha on puoliksi folion ja puoliksi työtason päällä. Levitä 1 ruokalusikallinen mausteista mango-minttu-chutneyta tasaisesti parathan päälle. Levitä 1/3 kupillista kaalisalaattia parathan keskelle; päälle noin 1/3 kupillista täytettä. Ripottele kevyesti chaat masalaa. Rullaa paratha burritotyylisesti, taita pohja ylös ja sivut keskelle ja kiinnitä foliolla. Toista prosessi lopuilla parateilla, chutneylla, kaalisalaatilla, täytteellä ja chaat masalalla.