Kaikista monista resepteistä, joita teen, rakastan Maqlubaa eniten sen yksinkertaisuuden ja maun vuoksi.
Maqluba tarkoittaa ’ylösalaisin’, sillä se on yhden padan ruokalaji, joka valmistuttuaan käännetään isolle lautaselle.
Tämän Lähi-Idän klassisen reseptin voi speltata monella eri tavalla: Maqluba, Maklouba tai Maqlooba.
Se on minulle täydellinen lohturuoka, joka tuo mukanaan monia muistoja lapsuudesta.
Takuulla rakastat tätä maqluba-reseptiä yhtä paljon kuin minä.
Mitä on maqluba?
Maqluba on perinteinen syyrialainen, irakilainen, palestiinalainen ja jordanialainen ruoka.
Ruoka koostuu lihasta, riisistä ja paistetuista (tai paistetuista) vihanneksista, jotka asetetaan kattilaan.
Kypsennyksen jälkeen tämä kattila käännetään ylösalaisin ja tarjoillaan, jolloin sisältö käännetään ympäri antaen sille kerroksittaisen ulkonäön.
Ruoka on useita vuosisatoja vanha, ja sen on usein arveltu keksityksi 1200-luvulla.
Vihanneksia, jotka useimmiten sisällytetään tähän riisi- eli riisi- tai riisiruokaan, ovat kukkakaali ja munakoiso.
Muut lisätyt vihannekset perustuvat yleensä siihen, mitä kokilla on kotonaan sillä hetkellä, mikä voi olla esimerkiksi perunoita tai porkkanoita.
Lihat, joita Makloubassa yleensä käytetään, ovat kanaa tai karitsanlihaa; munakoiso yhdistetään karitsanlihan kanssa ja kukkakaali kananlihan kanssa.
Koristeeksi Makloubaan on parasta lisätä paahdettuja pinjansiemeniä tai silputtuja manteleita sekä hienonnettua tuoretta persiljaa.
Hyviä lisukkeita tämän reseptin kanssa ovat yksinkertainen salaatti tai jogurttipohjainen kastike.
Esittelemäni yksinkertainen salaatti on yleensä Jerusalemin salaatti, jotain, jossa ei ole lehtiä.
Jogurttikastike voi olla mitä tahansa tavallisesta jogurtista kurkku-, minttu- ja jogurttikastikkeeseen.
Mitä tahansa lisukkeita teetkin, niiden tulisi olla sopivan suuria, koska tämä resepti on tehty juhlia varten.
Se on täydellinen ruokalaji, kun on paljon suita ruokittavana, koska reseptiin voi aina lisätä.
Tätä ruokalajia voi valmistaa suhteellisen lyhyessä ajassa, ja se on ehdottomasti yleisön mieleen.
How to Make Maqluba
Aloitan viipaloimalla munakoison pyöreiksi.
Perinteisesti munakoiso paistetaan, mutta kuten ehkä tiedät, munakoiso rakastaa imeä nestettä, ja paistettaessa siitä tulee äärimmäisen rasvainen.
Erittäin maukasta, mutta hyvin rasvaista.
Tykkään sen sijaan tehdä niin, että kaadan oliiviöljyä suureen pannuun ja kastan munakoisopyöryköiden kummankin puolen juuri ja juuri niin, että ne imevät hieman öljyä.
Voit halutessasi käyttää myös leivontasivellintä, jolloin öljyn imeytyminen on vielä vähäisempää.
Se on yksilöllisestä mausta kiinni.
Voit myös halutessasi poistaa ylimääräisen öljyn munakoison päältä paperipyyhkeillä.
Paista näitä uunissa noin 20 minuuttia tai kunnes ne ovat ruskistuneet.
Laita lampaankyljykset levylle ja mausta suolalla ja pippurilla.
Laita nämä uuniin ja paahda ruskeiksi, laita sivuun.
Sekoita kulhossa riisi mausteseoksen ja teelusikallisen suolaa kanssa, kunnes ne ovat hyvin sekaisin.
Kun sinulla on kaikki nämä komponentit, on aika rakentaa ruokasi!
Kerrota ensin lampaankyljykset ison kattilan pohjalle, aseta munakoisoviipaleet seuraavaksi kerrokseksi.
Seuraavaksi kaada riisi vihannesten päälle kattilaan.
Minä käytän mielelläni lyhytjyväistä riisiä, mutta ihmiset käyttävät basmatiriisiä sekä muita pitkäjyväisiä lajikkeita.
Lisää riisin päälle kuumuudenkestävä lautanen, jotta ainekset eivät pääse kellumaan.
Lisää lopuksi kupillinen vettä (tai kanaliemi) – kannattaa käyttää kuumaa vettä, jotta saat etumatkaa!
Joskus ihmiset lisäävät veteen laakerinlehtiä ja poistavat ne myöhemmin.
Keitä keskilämmöllä ja kiehauta, kunnes saat tasaisen kiehumisen aikaan.
Vähennä sitten lämpötilaa kiehuvaksi ja peitä kattila niin, että jätät pienen raon höyryn poistumiselle.
Poista levy noin 10 minuutin kuluttua.
Noin 30 minuutin kuluttua ruokasi pitäisi olla kypsää!
Kokeile, että kaikki vesi on kiehunut pois ja riisi on pörröistä ja mureaa.
How to Serve It
Ja nyt tulee hauska osa!
Hanki iso lautanen ja aseta se kattilasi päälle.
Kyllä nopealla liikkeellä, uunikintaita käyttäen, pidä kattilan kahvoja lautasta vasten ja käännä kattilasi niin, että se on nyt ylösalaisin.
Anna padan laskeutua hetki, ja nosta sitten varovasti ja varovasti näppärästi pottasi ylös paljastaaksesi ihmeesi!
Tästä ruuasta on olemassa pari variaatiota, toinen tehdään lampaanlihasta ja munakoisosta ja toinen kanasta ja kukkakaalista.
Voit halutessasi tehdä myös kasvisversion käyttämällä lihan korvikkeena säilöttyjä kikherneitä.
Pidän enemmän lammasta ja munakoisoa sisältävästä versiosta, se tuntuu ja maistuu niin paljon runsaammalta aterialta.
Tämä voi olla näyttävä ruokalaji, kun on aika tarjoilla se, joten varmista, että vieraasi katsovat.
Pidän enemmän lammas- ja munakoisoversiosta, se tuntuu ja maistuu niin paljon runsaammalta aterialta.
Tämä voi olla näyttävä ruokalaji, kun on aika tarjoilla se, joten varmista, että vieraasi katsovat.
Kun nostat kattilan pois ruoan päältä paljastaaksesi mestariteoksesi vieraillesi, tunnet aina hieman taikaa!
Nauti tämän ruoan tarjoamista huomattavista mauista ja pienestä dramatiikasta!
Vinkkejä valmistukseen
- Ruukun rasvaaminen ja pyöreän pergamenttipaperin käyttäminen takaavat helpomman irrottamisen, kun se on käännetty ylösalaisin.
- Varmista, että munakoiso on kypsennetty kunnolla läpikypsäksi ja ruskistunut. Se toimii tiivisteenä riisin ja lihan välissä.
- Käytä raskaspohjaista kattilaa, jossa on matalalle asetetut kahvat. Kun tulet kääntämään, lautanen sopii tasaisesti kattilan yläosaa vasten, eivätkä kahvat estä sitä.
- Kääntämisen yhteydessä ole luottavainen! Varmista, että sinulla on hyvä ote sekä lautasen että padan kahvoista ennen kuin yrität. Tee nopea, hallittu kääntäminen ja laske varovasti alas.
- Kääntämisen jälkeen sinun pitäisi kuulla astian sisällön tippuvan lautaselle. Jos näin ei tapahdu, koputa kattilan pohjaa irrottaaksesi sen.
Tulosta resepti
Maqluba resepti
Ainekset
- 1 munakoiso viipaloituna
- 8 lampaankyljystä
- 2 kuppia lyhytjyväistä riisiä
- 1 rkl seitsemän maustetta
- 2 tl suolaa
- ½ tl mustapippuria
- 5 kupillista vettä kuumana
- ¼ kupillista pinjansiemeniä
- Oliiviöljyä
OHJEET
-
Lämmitä uuni 390°F (200°C).
-
Viipaloi munakoiso 2 cm:n paksuiksi paloiksi.
-
Laita leivinpellille reilu loraus oliiviöljyä. Ota viipale munakoisoa ja upota se öljyyn, käännä sitten ympäri ja upota uudelleen, kunnes se on hyvin peittynyt. Aseta pellille ja toista tämä kaikille munakoisoviipaleille. Käytä tarvittaessa lisää oliiviöljyä. Paista uunissa ruskeaksi.
-
Aseta lampaankyljykset toiselle pellille. Mausta suolalla ja pippurilla. Paista uunissa ruskeaksi.
-
Lisää kulhoon riisi, seitsemän maustetta, suola ja pippuri. Sekoita keskenään.
-
Nappaa syvä kattila ja leikkaa pergamenttipaperista pohjalle sopiva pyöreä pala. Suihkuta pohjalle öljyä ja aseta pergamenttipaperi sisään.
-
Lisää kypsennetyt lampaankyljykset, sitten kypsennetyt munakoisoviipaleet ja kaada päälle keittämätön riisiseos.
-
Lisää 5 kuppia kuumaa vettä.
-
Kiehauta, peitä puoliksi kannella ja vähennä kiehumiseen. Anna kiehua 20 minuuttia tai kunnes kaikki vesi on haihtunut. Poista kansi.
-
Etsi suuri litteä lautanen ja aseta se kattilan päälle. Pidä kiinni lautasesta ja potin kahvoista, nosta nopeasti ja käännä ylösalaisin.
-
Nosta pata ylös, jotta maklouba paljastuu, ja poista pergamenttipaperi.
-
Ripottele päälle pinjansiemeniä ja nauti!
Ravintosisältö annosta kohti
Oletko tehnyt tätä reseptiä? Kuulisin mielelläni ajatuksiasi alla.