Kuva: Mars Vilaubi, ote teoksesta Home Sausage Making, 4th Edition
Nyt kun olet nähnyt vaivaa valmistaaksesi omat makkarasi tyhjästä, haluat miettiä tarkkaan, mitä sen pariksi laitat. Kyse ei ole niinkään siitä, että jollekin tietylle makkaralle olisi sinänsä väärä pari, vaan pikemminkin siitä, että on ehdottomasti olemassa joitakin oikeita, jotka saavat makkarasi maistumaan paljon paremmalta. Lisäksi on hauska tutustua kaikkiin ihaniin olutlajeihin, joita on nykyään saatavilla kaikkialla. Käytimme apuna Jeff Alworthin asiantuntemusta, joka on The Beer Bible- ja The Secrets of Master Brewers -kirjojen sekä hänen säännöllisen Beervana-bloginsa kirjoittaja. Hän sattuu myös asumaan Portlandissa, Oregonissa, jossa olutta on aina tarjolla vilkkaaseen keskusteluun.
”Laajan makuvalikoimansa vuoksi olut on monipuolisempi kumppani illallispöydässä kuin viini – mutta tämä valikoima tarkoittaa myös sitä, että paritusyhdistelmät uhkaavat karata käsistä. Onneksi on olemassa muutamia käteviä ohjeita, jotka auttavat sinua löytämään täydellisen parin”, Jeff sanoo. Kun lähestyt tiettyä paritusta, hän neuvoo huomioimaan, että olut voi joko täydentää tai kontrastoida, ja molemmissa on omat etunsa. ”Kevyissä amerikkalaisissa vehnäoluissa on makeutta, joka tuo esiin samankaltaisen makean sävyn sianlihassa, mutta toinen klassikko on stout ja äyriäiset, jossa oluen kirpeä katkeruus auttaa myös kehystämään ja elävöittämään ostereita (olennainen paritus). Hapolla ja hiilihapolla on leikkaava ominaisuus, joka auttaa tasapainottamaan suolaa ja rasvaa. Pyri myös sovittamaan yhteen voimakkuudet; jos työskentelet hienovaraisesti maustetun makkaran kanssa, älä hukuta sitä myrskyisällä IPA:lla; vastaavasti älä lähetä haurasta pilsneriä taisteluun paahtavan andouille-makkaran kanssa.”
Joitakin tyylipariohjeita
Makkaroita, joissa on saksalaisia aromeja (v.l.-r. vastapäivään): Weisswurst, Thuringer Sausage, Braunschweiger, Liverwurst ja Kasekrainer. Kuva © Keller + Keller Photography, ote teoksesta Home Sausage Making, 4th Edition
CLASSIC GERMAN AND POLISH. Oktoberfest/märzen-oluissa on ihastuttavia lämmittäviä sävyjä, joissa on pehmeä yrttinen mauste, ja ne sopivat täydellisesti yhteen tällaisten makkaroiden kanssa.
MAKKARAOHJEET*: Bratwurst, Weisswurst, Kasekrainer, Maksamakkara, tuore tai savustettu Kielbasa
ITALIAN. Tulisia lenkkejä varten täyteläinen bière de garde kestää liekit ja vetää esiin niiden alla olevat lihaisat maut; suolaisia ja maanläheisiä makkaroita varten kokeile kevyesti yrttistä englantilaista tynnyriolutta.
MAKKARAEHDOTUKSET*: Kuuma tai makea italialainen makkara, Luganega, Cotechino, Salamette, Genovan salami
RANSKA. Belgialaisessa Flanderissa valmistetut makean happaman kirpeät oluet sopivat erinomaisesti maanläheisille, verisille makkaroille, mutta jos haluat herkempiä, kevyesti yrttisiä makkaroita, kokeile mausteista saisonia.
MAKKARAEHDOTUKSET*: Makkarat: Ranskalainen valkosipulimakkara, Boudin Noir, Boudin Blanc, yrttinen riistamakkara, Herbes de Provence-kanamakkara
KESKI-ITÄ. Baijerin vehnäoluet, joiden maku on hedelmäinen ja neilikkainen, sopivat mainiosti näihin täyteläisiin, lämmittäviin makkaroihin.
MAKKARAOHJEET*: Merguez, Loukanika
LATINAT (espanjalainen/meksikolainen/portugalilainen). Näiden maiden voimakkaat, suolaiset ja rasvaiset makkarat vaativat makuvoimaa. Gueuze lambic, jossa on selkärangan hapokkuutta ja rikkaita, maanläheisiä makuja, on erinomainen valinta.
MAKKARAJOITUKSET*: Tuore Chorizo, espanjalaistyyppinen Chorizo, Linguiça
CAJUN. Saksalainen Schwarzbier, musta lager, voi toimia tässä tapauksessa kaksin verroin, sillä se tarjoaa hieman paahteisuutta täydentämään makkaran maanläheisyyttä sekä raikkaan, tulta vaimentavan lopputuloksen.
KÄYTTÖSUOSITUKSET*: Andouille
Makkarat, joissa on aasialaisia makuja: (tarjottimella vasemmalla) Lap Cheong, (tarjottimella vasemmalta vastapäivään) Sai Krok Isan, inkivääri-sipuli-merimakkara, vietnamilainen sianliha-sitruunaruohomakkara, thaimaalainen kanamakkara. Kuva © Keller + Keller Photography, ote teoksesta Home Sausage Making, 4th Edition.
ASIAN. Mikään olut ei täydennä aasialaisia mausteita paremmin kuin kevyesti maustettu belgialainen witbier; ne on käytännössä suunniteltu toisiaan varten.
MAKKARAJAT*: Currymakkara korianterin ja limen kera, vietnamilainen sianliha- ja sitruunaruohomakkara, inkivääri-sipuli-merieläinmakkara
MAKKARA. Kuivat irlantilaiset stoutit auttavat saamaan kalan makeammat vivahteet esiin, ja suolaiset/suolaiset maut sopivat yllättävän hyvin yhteen oluen kuivan paahteisuuden kanssa.
KÄYTTÖSUOSITUKSET*: Osterimakkara; Sekoitettu äyriäismakkara, jossa on katkarapuja, rapuja ja kampasimpukoita; Simpukkamakkara; Chesapeake Bay -makkara
MAKKARA. Makeiden makkaroiden kanssa kannattaa käyttää kontrastia, ja raikas, kuohuva pilsner saa niiden pyöreämmät ja raskaammat maut korostumaan ja antaa samalla suutuntumaa puhdistavan suutuntuman loppuvaiheessa.
MAKKARAOHJEET*: Kalkkuna- ja karpalomakkara; lammas-, inkivääri- ja kuivattua aprikoosia sisältävä makkara; sianliha- ja omenamakkara; vaahtera-aamiaismakkara; siideriä ja salviaa sisältävä aamiaismakkara