Macaronit vadelmatäytteellä

Nämä macaronit vadelmatäytteellä ovat aivan uskomattomia! Makeat keksit, jotka on täytetty herkullisella vadelma-tuorejuustotäytteellä.

Jumppaa reseptiin Jätä arvostelu

Tämä postaus saattaa sisältää affiliate-linkkejä. Lue paljastamispolitiikkani.

Löysin macaronit noin 4 vuotta sitten, reseptin kokeilin AllRecipesistä. Hassu ajatus…kun teen jotain ensimmäistä kertaa, siitä tulee aina niin täydellistä, mutta mitä useammin teen kyseistä reseptiä, sitä enemmän se ei ole niin. Katsoin läpi ehkä 50 erilaista reseptiä, jos ei enemmänkin, ja kaikki sanovat, että heidän reseptinsä on epäonnistumissuojattu, mutta mitä tahansa reseptiä kokeilin, päädyin joko onttoihin tai joskus kuoret halkeilivat päältä.

Vasta eräänä päivänä kokeilin 7 reseptiä (kyllä, 7, ei vähempää, ei enempää). Keräsin vuosien varrella erilaisia reseptejä ja valitsin 7, jotka tuntuivat todella epäonnistumattomilta. Valitettavasti vain 1 reseptistä onnistui noin 85-90%. Yhdestä 7:stä tuli täysin lattea; se oli täynnä sokeria, ja sain lopputulokseksi jättimäisen 11×17 paistetun rapean keksin. Jokainen pieni ympyrä vain levisi ja liittyi toisiinsa.

Kun reseptistä ei tule mieleiseni, joko hylkään sen enkä enää koskaan palaa siihen tai sitten jatkan yrittämistä, jos näyttää siltä, että siitä on tulossa jotain. Tuon 1 reseptin kanssa virittelin sitä koko ajan, kunnes vihdoin sain joka kerta täydellisiä, ei onttoja eikä halkeilevia macaroneja. En käytä keinotekoisia värejä leivonnassa, joten kun haluan väriä, menen luonnollisella tavalla, kuten lisäämällä vadelmatäytettä tai kaakaomakaronia. Tiedän, että nuo värikkäät macaronit näyttävät houkuttelevilta, mutta monet lisäävät taikinaan niin paljon väriä, että macaron ei enää maistu macaronilta – ne ovat vain niin kitkeriä, että niistä on lähes mahdotonta nauttia.

Salaisuudet täydellisiin macaroneihin:

1. Sekoittimesi! Käytin aiemmin Cuisinartin käsikäyttöistä sekoitinta ja jos olet huomannut, joissakin käsikäyttöisissä sekoittimissa on ohuet ja pyöreät vispiläliitännät ja joissakin ohuemmat, mutta leveämmät – tekee valtavan eron leipomisessa. Ohuempi vispilä kestää kauemmin saada taikinan johdonmukaisuus, jota tarvitset. On vaikea tietää, milloin juuri se ”jäykkien huippujen” hetki tapahtuu. Siksi käytän näihin KitchenAid-mixeriä (näet ohjeista, miksi se on niin paljon helpompaa).
2. Uunisi! Sinun PITÄÄ avata uunisi kerran kesken leivontaprosessin, jotta ilma pääsee ulos, jotta macaronseista ei tule onttoja.
3. Punnitse kuivat aineet. Siivilöi kuivat aineet ohjeen mukaan.
4. Käytän mieluummin pergamenttipaperia, en niinkään silpatia (pidän tuloksista enemmän). Tee 1 leivinpelti kerrallaan. HUOM: Näet eron alla.
5. jauhot – käytin Blue Diamondin mantelijauhoja ja kun ne loppuivat, vaihdoin Bob’s Red Milliin. Ei eroa, joten älä syytä jauhoja!
   • 107 g mantelijauhoja (noin 1 kuppi)
   • 176 g tomusokeria (noin 1 3/4 kupillista)
   • 3 isoa kananmunanvalkuaista – huoneenlämpöinen
   • 70 g tomusokeria (noin 6 ruokalusikallista)

   

   Mansikkatermiuutejuustotäyte:

   • 1/3 kupillista paksua kermavaahtoa
   • 2 unssia tuorejuustoa
   • 3 unssia tuoreita vadelmia
   • 3 ruokalusikallista granuloitua sokeria
   • 1 teelusikallinen tuorepuristettua sitruunamehua

   

   MITÄ SINULLA TARVITSEE:

   • KitchenAid sauvasekoitin (tai mikä tahansa muu merkki)
   • Ruokaprosessori
   • Keittiövaaka
   • Siivilä
   • Spatula
   • 2 isoa leivinpeltiä
   • Parkettipaperi
   • Taikinan pursotinpussi, jossa on suuri pyöreä kärki

   How to Make Macarons:

   1. Kuumenna uuni 350 asteeseen. Vuoraa pergamenttipaperilla 2-3 leivinpaperia ja aseta sivuun. Punnitse 107 g mantelijauhoja ja 176 g tomusokeria; siirrä ne kulhoon tehosekoittimeen. Käsittele kuivia aineksia noin 1 min. Pysäytä ja kaavi sivut lastalla ja pulssita 4-5 kertaa. Siirrä manteliseos hienosilmäisen siivilän läpi suureen sekoituskulhoon ja painele varovasti lastalla. Siivilään jää noin 1 rkl kiinteitä aineksia (heitä pois tai jos niitä on paljon enemmän, pulssita ne vielä muutaman kerran tehosekoittimessa).

   

   2. Punnitse 70 g raesokeria. Erottele munanvalkuaiset munankeltuaisista. Vatkaa 3 munanvalkuaista ja 70 g sokeria tehosekoittimen kulhossa käsin (30 kierrosta). Vatkaa keskinopeudella-KitchenAid (2 min nopeudella #4, 2 min nopeudella #6 ja 2 min nopeudella #8). Munanvalkuaisen tulisi pitää jäykät, kiiltävät huiput, kun nostat vispilän pois kulhosta.

   

   3. Lisää siivilöity manteliseos kerralla TAI munanvalkuaisseos kulhoon, jossa on manteliseos (suosin tätä tapaa, koska tehosekoittimen kulhon pohjassa on muoto, joka tavallaan seisoo tiellä, jotta voin sekoittaa taikinan kunnolla). Taita lastalla kulhon pohjasta ylöspäin ja paina sitten lastan litteä puoli tiukasti seoksen keskelle. Toista, kunnes taikina on tasaista ja putoaa lastasta ohuena litteänä nauhana (35-40 täydellistä lyöntiä).

   Siirrä taikina leivinpussiin, jossa on 1/4 tuuman pyöreä kärki. Pidä pursotinpussi noin 1″ levyn yläpuolella ja pursota taikina 1 – 1 1/4″ ympyröiksi, pitäen ne 1″ etäisyydellä toisistaan. Napauta leivinpapereita lujasti tiskipöytää vasten, jotta ilmakuplat irtoavat (5-10 kertaa). Paista 1 levy kerrallaan 13 minuuttia. (Kun jäljellä on 6 minuuttia, avaa uunin luukku kokonaan ja sulje se – tämä estää makaroneja muuttumasta onttoiksi, jolloin kaikki ylimääräinen ilma pääsee ulos). Kun aika on kulunut, poista paistetut keksit uunista välittömästi ja liu’uta ne varovasti tiskipöydälle jäähtymään. Toista 2. ja/tai 3. leivinpaperilla.

   

   Vadelma-tuorejuustotäytteen valmistus:

   4. Yhdistä pienessä kattilassa keskilämmöllä 3 oz tuoreita vadelmia, 3 rkl sokeria ja 1 tl tuorepuristettua sitruunamehua. Sekoita ja painele vadelmia, jotta mehu pääsee ulos, ja kuumenna, kunnes se alkaa kuplia. Lusikoi vadelmaseos siivilän läpi painamalla vadelman siemeniä, jotta saat eniten mehua irti. Laita vadelmamehu sivuun jäähtymään huoneenlämpöiseksi ja hävitä siemenet. (Minä sain 2 rkl mehua.)

   

   5. Vatkaa keskikokoisessa kulhossa 2 oz huoneenlämpöistä tuorejuustoa noin 1 minuutin ajan tasaiseksi. Lisää jäähtynyt vadelmamehu ja vatkaa uudelleen 2-3 minuuttia kovalla teholla, jotta se yhdistyy täysin. Kaada lopuksi 1/3 kylmää kermavaahtoa ja vatkaa, kunnes täyte on pehmeää mutta kuohkeaa (2-3 minuuttia korkealla). Tämä kuohkea ja pehmeä täyte saa macaronit sulamaan suussa.

   

   6. Annostele reilu määrä täytettä keksin toiselle puolelle ja peitä 2. vastaavalla keksillä liu’uttamalla keksejä varovasti oikealle ja vasemmalle, jotta kermavaahto levittyy tasaisesti ja saat täydelliset macaronit. Jäähdytä muutama tunti tai yön yli ja nauti kupin teen tai kahvin kera!!!

   

   

   

   Makaronit vadelmatäytteellä

   5 äänestä 12:sta

   Kirjoittaja: Tekijä: J. M: Olga keittiössä

   Annokset: 21 -25 macaronia

   Valmistusaika: 15 minuuttia

   Kypsennysaika: 13 minuuttia

   Kokonaisaika: 28 minuuttia

   Vadelma-täytteisiä macaroneja: makea ja kirpeä, suussa sulava leivonnainen.

   Ainesosat

   KOKIN AINESOSAT:

   • 107mantelijauhoja noin 1 kuppi
   • 176gjauhesokeria noin 1 3/4 kupillista
   • 3suurta kananmunanvalkuaista – huoneenlämpöinen
   • 70ggranuloitua sokeria noin 6 ruokalusikallista

   MARJATÄYTTEEN TIIVISTELMÄYSTÄVÄKSYNTÄ:

   • 1/3rkl kermavaahtoa
   • 2rkl tuorejuustoa
   • 3rkl tuoreita vadelmia
   • 3rkl sokeria.
   • 1teelusikallinenraikkaasti puristettua sitruunamehua

   OHJEET

   1. Elämmitä uuni 350°F. Vuoraa pergamenttipaperilla 2-3 leivinpaperia ja aseta sivuun. Punnitse 107 g mantelijauhoja ja 176 g tomusokeria; siirrä ne kulhoon tehosekoittimeen. Käsittele kuivia aineksia noin 1 min. Pysäytä ja kaavi sivut lastalla ja pulssita 4-5 kertaa. Siirrä manteliseos hienosilmäisen siivilän läpi suureen sekoituskulhoon ja painele varovasti lastalla. Siivilään jää noin 1 rkl kiinteitä aineksia (heitä pois tai jos niitä on paljon enemmän, pulssita ne vielä muutaman kerran tehosekoittimessa).
   2. Punnitse 70 g raesokeria. Erottele munanvalkuaiset munankeltuaisista. Vatkaa 3 munanvalkuaista ja 70 g sokeria tehosekoittimen kulhossa käsin (30 kierrosta). Vatkaa keskinopeudella-KitchenAid (2 min nopeudella #4, 2 min nopeudella #6 ja 2 min nopeudella #8). Munanvalkuaisen tulisi pitää jäykät, kiiltävät huiput, kun nostat vispilän pois kulhosta.
   3. Lisää siivilöity manteliseos kerralla TAI munanvalkuaisseos kulhoon manteliseoksen kanssa (suosin tätä tapaa, koska tehosekoittimen kulhon pohjassa on muoto, joka ikään kuin seisoo tiellä, jotta voin sekoittaa taikinan kunnolla). Taita lastalla kulhon pohjasta ylöspäin ja paina sitten lastan litteä puoli tiukasti seoksen keskelle. Toista, kunnes taikina on tasaista ja putoaa lastasta ohuena litteänä nauhana (35-40 täyttä lyöntiä). Siirrä taikina 1/4 tuuman pyöreällä kärjellä varustettuun leivontapussiin. Pidä pursotinpussi noin 1 tuuman korkeudella levyn yläpuolella ja pursota taikina 1 – 1 1/4 tuuman ympyröiksi pitämällä ne 1 tuuman etäisyydellä toisistaan. Napauta leivinpapereita vasten työtasoa, jotta ilmakuplat irtoavat (5-10 kertaa). Näiden ei tarvitse levätä, laita ne suoraan uuniin. Paista 1 levy kerrallaan 13 minuuttia (kun jäljellä on 6 minuuttia, avaa uunin luukku kokonaan ja sulje se – tämä estää macaron-kuoria muuttumasta onttoiksi, koska kaikki ylimääräinen ilma pääsee ulos). Kun aika on kulunut, poista paistetut keksit uunista välittömästi ja siirrä ne varovasti tiskipöydälle jäähtymään. Toista 2. ja/tai 3. leivinpaperilla.
   4. TÄYTTEEN TEKEMINEN: Yhdistä pienessä kattilassa keskilämmöllä 3 oz tuoreita vadelmia, 3 rkl sokeria ja 1 tl tuorepuristettua sitruunamehua. Sekoita ja painele vadelmia, jotta mehu pääsee ulos, ja kuumenna, kunnes se alkaa kuplia. Lusikoi vadelmaseos siivilän läpi painamalla vadelman siemeniä, jotta saat eniten mehua irti. Laita vadelmamehu sivuun jäähtymään huoneenlämpöiseksi ja hävitä siemenet. (Minä sain 2 rkl mehua.)
   5. Vatkaa keskikokoisessa kulhossa 2 oz huoneenlämpöistä tuorejuustoa noin 1 minuutin ajan tasaiseksi. Lisää jäähtynyt vadelmamehu ja vatkaa uudelleen 2-3 minuuttia kovalla teholla, jotta se yhdistyy täysin. Kaada lopuksi 1/3 kylmää kermavaahtoa ja vatkaa, kunnes täyte on pehmeää mutta kuohkeaa (2-3 minuuttia korkealla). Tämä kuohkea ja pehmeä täyte saa macaronit sulamaan suussa.
   6. Ripottele reilu määrä täytettä keksin toiselle puolelle ja peitä 2. vastaavalla keksillä liu’uttamalla keksejä varovasti oikealle ja vasemmalle, jotta kermavaahto levittyy tasaisesti ja saat täydelliset macaronit. Laita jääkaappiin muutamaksi tunniksi tai yön yli ja nauti kupin teen tai kahvin kera!!!

   Teitkö sinä tämän reseptin?

   Taggaa @olgainthekitchen Instagramissa ja laita hashtagiksi #olgainthekitchen – näkisin mielelläni luomuksesi!

   © Olga in the Kitchen omistaa tekijänoikeudet kaikkiin kuviin ja sisältöön, eikä sen alkuperäisiä reseptejä ja kuvia saa jäljentää missään muualla kuin tällä sivustolla, ellei siihen ole annettu lupaa. Jos pidit reseptistä ja haluat julkaista sen uudelleen omalla sivustollasi, kirjoita se uudelleen omin sanoin ja linkitä takaisin sivustolleni ja reseptisivulleni. Lue usein kysytyt kysymykset ja tekijänoikeuskäytäntöni.