Aloitin tämän luumuliköörin tekemisen viime elokuussa tai syyskuussa viljelijöiden markkinoilta saamista luumuista. Ne olivat myöhäistä sesonkia eivätkä olleet kaikkein makeimpia, joten päätin paitsi makeuttaa ne, myös likööroittaa ne. Inspiraationi tuli Bon Appetit -lehdessä olleesta luumuviinireseptistä, joka sisälsi kolme ainesosaa: hedelmiä, vodkaa ja sokeria sekä paljon aikaa. (Lehti kutsui keitosta viiniksi, mutta teknisesti se on likööri, koska se valmistetaan tislatusta alkoholista, hedelmistä ja sokerista). Meillä oli osittain täysi pullo Costcon vodkaa, josta päätimme, ettemme pitäneet kovinkaan paljon, joten minulla oli likööriä kokeiltavaksi.
Seurasin ohjeita ja piilotin luumuja, alkoholia ja sokeria sisältävän purkin kaappiin. Sitten odotin 3-4 kuukautta ajatellen, että saisimme jotain erityistä juhlapyhien aikaan. Kun tarkistin sen lähellä joulua, se oli hyvin makeaa eikä liian monimutkaista. Se maistui vahvalta versiolta kaupasta ostettavasta japanilaisesta luumuviinistä. Lehden reseptissä lopputulosta kuvailtiin kukkaiseksi ja sherrymaiseksi. En saanut sitä.
Olin tyytymätön ja päätin lisätä aromiaineita: Meyer-sitruunan kuorta, fenkolia ja korianteria. Sitten laitoin purkin takaisin kaappiin, tilaan, jota käytän ruokakomerona ruokaan liittyville tavaroille.
Kuukausia myöhemmin, kun talvi oli muuttunut kevääksi, tarkistin luumuliköörin uudelleen ja se oli paljon parempaa, juomakelpoista. Siivilöin ja aloimme siemailla sitä jäiden päällä aperitiivina ja illallisen jälkeen digestiivinä. Se oli hauskaa, mutta se oli silti hyvin makeaa. Tuoreesta vaaleanpunaisesta greippimehusta tehty cocktail toi siihen kitkerän makean särmän, joka oli hyvä. Käytin vaaleanpunaista greippimehua säilyttääkseni luumuliköörin pirteän värin.
Kesällä luumulikööri tuntuu liian raskaalta. Laitamme sen syrjään viinakaappiin. Koulutettu kokki ja ruokakirjailijaystävä, Mary-Frances Heck, tuli illalliselle viime viikonloppuna, ja sää oli epätavallisen ankea ja kolea kesäaikaan täällä Santa Cruzissa. Olimme juoneet paljon ruusuviiniä, joten otimme esiin luumuliköörin pysyäksemme vaaleanpunaisessa hengessä.
Mary-Frances otti yhden kulauksen ja totesi sen ihanaksi. Pyysin häntä keksimään jonkinlaisen cocktailin, jonka voisimme tehdä siitä, koska se oli mielestämme liian makea sellaisenaan.
”Se sopii täydellisesti siemailtavaksi sellaisenaan”, hän julisti. ”Voin kuvitella, että tätä tarjoillaan juhlapyhien aikaan.”
Totta, mutta kuinka paljon ihmiset kestävät sitä? Sitten Rory ja minä hörppäsimme luumuviiniä, ja sen entinen makeus oli pehmennyt.
”Se maistuu sellaiselta, mitä munkki vuorilla tekisi”, sanoin Mary-Francesille. ”Se on paljon parempaa kuin vähän aikaa sitten.”
”Niin, kuin eräänlaista benediktiinia. Se on herkullista, loistavaa”, hän vastasi. Joimme sitä vielä lisää.”
Olin hyvin imarreltu, koska Mary Frances on ollut paljon hyvän ruoan ja juoman parissa, ja minä olin periaatteessa vain pelleillyt. Mutta kokeiluni tuottivat joitakin yksinkertaisia, arvokkaita opetuksia: Luumulikööriä (ja vastaavanlaisia seoksia, kuvittelen) voi viritellä sen kehittyessä ja se muuttaa luonnettaan ajan myötä. Esimerkiksi:
- Vähennä sokeria 25 prosenttia, jos haluat suojautua makeudelta. Lisää sokeria myöhemmin, jos se ei ole tarpeeksi makeaa.
- Käytä erilaista sitrushedelmän kuorta, kuten appelsiinia tai greippiä.
- Kokeile kanelitankoa tai paria tähtianista fenkolin ja korianterin sijasta tai niiden kanssa.
Jos sinulla on tänä kesänä pari kiloa luumuja ja vodkaa, lisää sokeria ja aromiaineita ja muokkaat oman luumuviinisi juhlapyhiksi. Tätä kannattaa valmistaa nyt myöhempää juomista varten.
Resepti
Lumulikööri
Tuotto: Noin 3 kuppia
Ainesosat
- Kuori 1 suuresta sitruunasta
- 2 pyöristettyä teelusikallista fenkolinsiemeniä
- 2 pyöristettyä teelusikallista korianterinsiemeniä
- 1 1/2 – 2 kuppia (10.5 oz | 420 g) sokeria, mieluiten luomusokeria
- Noin 2 paunaa (900 g) luumuja, mieluiten pienempiä
- 750 ml:n pullo vodkaa
Menetelmä
- Yhdistetään suuressa purkissa sitruunankuori, fenkolin- ja korianterinsiemenet sekä sokeri. Lisää luumut ja kaada vodka joukkoon. Peitä tiiviisti ja aseta sivuun viileään, pimeään paikkaan 3-4 kuukaudeksi. Tarkista maku kolmen neljäsosan kohdalla. Tarvittaessa säädä sokerilla ja mausteilla.
- Kun olet tyytyväinen, valuta ja juo. (Kokeilin syödä hedelmää, mutta se oli voimakkaan alkoholin makuista, joten hylkäsin sen. Saatat löytää sille käyttöä.)
Alun perin Bon Appetit -lehden reseptin innoittamana.
Related post:
- Shiso-juomaetikkaa kotitekoisiin limsoihin ja cocktaileihin
- Singapore Sling – alkuperäinen resepti, voi olla kiva paikka kokeilla tämän luumuliköörin käyttämistä benediktiinin korvikkeena