Toisaalta lisäaineet auttavat meitä elämään täysipainoisemmin, jos ostamamme tuotteet voidaan säilyttää ilman jäähdytystä, ne näyttävät houkuttelevilta, säilyvät viikkoja ilman, että ne erottuvat toisistaan, kuivuvat tai murenevat, sallivat meidän syödä sesongin ulkopuolella ja minimoivat suolan tai öljyn tarpeen säilöntää varten.
Kaikki lisäaineet eivät kuitenkaan ole haitallisia, ja esitin jo lyhyen luettelon niistä lisäaineista, joiden ei pitäisi huolestuttaa meitä tässä. Seuraavassa on siis luetteloni pahimmista lisäaineista. Selkeyden vuoksi olen jakanut ne väriaineisiin, säilöntäaineisiin ja arominvahventeisiin. Olen luetellut kaikki mahdolliset elintarvikesäännöstön lisäaineet, mutta käytännössä elintarvikkeisiin lisätään yleisesti vain yksi tai kaksi lisäainetta kustakin ryhmästä. Et siis näe KAIKKIA näitä lisäaineita ostoksilla käydessäsi. Olen lihavoinut yleisesti käytetyt lisäaineet.
13 Värit
Monet syyttävät sokeria, mutta ongelman TODELLINEN aiheuttaja saattavat olla värit, joiden kanssa sokeri tekee seuraa esimerkiksi tikkareissa, suklaissa, jäätelöissä, virvoitusjuomissa, pirtelöissä ja välipaloissa.
Luonnollisilla väriaineilla, kuten karamellilla (150a-d), punajuurenpunaisella (162), klorofyllillä (140, 141) ja beetakaroteenilla (160a), on hyvä turvallisuustieto, eivätkä ne aiheuta ongelmia. Niiden käyttöä elintarvikkeissa ei ole rajoitettu, ja niitä voidaan lisätä kaikkiin elintarvikkeisiin hyvien tuotantotapojen mukaisesti (Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto kutsuu niitä ”sertifioimattomiksi”).
Keinotekoisten väriaineiden, kuten tartratsiinin, Sunset Yellow FCF:n, erytrosiinin, amarantti- ja briljantinsinisen FCF:n kaltaisten väriaineiden yläpuolella on kuitenkin kysymysmerkkejä, ja ne on yhdistetty ruoka-aineille herkkyysreaktioihin. Tartratsiinia, joka oli aikoinaan yleinen keltainen väriaine, on tutkittu laajasti sen vuoksi, että se voi aiheuttaa nokkosihottumaa ja astmaa aspiriinille herkillä astmaatikoilla. Niitä käytettiin myös lasten huonon käytöksen testaamiseen Southampton-tutkimuksessa (lisää alla). Näiden ongelmien vuoksi keinotekoisia väriaineita ei voida lisätä vapaasti. Elintarvikemääräyksissä asetetaan rajoituksia sille, millaisiin elintarvikkeisiin niitä voidaan lisätä ja missä määrin. Tässä on luettelo 13 ongelmallisesta väriaineesta ja niiden lisäaineiden koodinumerot:
Värit – keinotekoiset
102 Tartratsiini
110 Sunset yellow FCF
122 Azorubiini
123 Amarantti
124 Ponceau 4R
127 Erytrosiini
129 Alluranpunainen AC
132 Indigotiini
133 Kirkkaan sininen FCF
142 Elintarvikevihreä S
151 Kirkkaanmusta BN
155 Ruskea HT
Väri – luonnollinen
160b Annattouutteet
Voidaan lisätä mm:
Värjättyihin elintarvikkeisiin, kuten virvoitusjuomiin, sydänjuomiin, makeisiin, suklaaseen, pakkausjälkiruokiin, kakkuihin, kekseihin, kastikkeisiin, hyytelökiteisiin, täytteisiin, välipalaruokiin, sulatejuustoihin, kastikkeisiin, suolakurkkuihin, värillisiin lääkkeisiin ja lapsille tarkoitettuun lääkesiirappiin. Vuodesta 1997 lähtien erytrosiinin käyttö on rajoitettu maraschinokirsikoihin.
23 Säilöntäaineet
Ongelmallisia säilöntäaineita on 5 ryhmää:
1. Sorbaatit
Sorbaatteja esiintyy luonnostaan joissakin hedelmissä, esim. marjoissa, mutta niitä syntetisoidaan ja lisätään elintarvikkeisiin estämään homeiden ja hiivojen kasvua, jotka voivat aiheuttaa elintarvikkeiden pilaantumista (yleisimmin kaliumsorbaattina).
Kaliumsorbaatti on laajalti käytetty säilöntäaine elintarviketuotannossa, koska se on hyvin liukeneva, edullinen ja helposti valmistettava – tämä tekee siitä suositun valinnan myös moniin teollisiin sovelluksiin.
Veteen lisättynä kaliumsorbaatti hajoaa sorbiinihapoksi ja kaliumiksi. Juuri sorbiinihappo on aktiivinen antimikrobisena aineena. Se on aktiivisempi alhaisemmassa pH:ssa eli happamissa seoksissa.
Kaliumsorbaattia pidetään yleisesti turvallisena ja epätodennäköisesti vaarallisena. Vuonna 2005 tehdyssä FSANZ:n tutkimuksessa todettiin, että jopa suurkuluttajat eivät todennäköisesti saavuta ADI-raja-arvoa ja käyttävät sitä liikaa.
Kaikkea luonnollista ja lisättyä on vältettävä eliminaatiodieeteissä, joilla testataan ruoka-aineyliherkkyyksiä. Sorbiinihappo voi aiheuttaa kosketusihottumaa yli 0,5 %:n pitoisuuksissa. Tutkimukset osoittavat, että jos sitä käytetään enintään 0,2 %:n pitoisuutena, se ei todennäköisesti aiheuta turvallisuusriskiä.
200 sorbiinihappo
201 natriumsorbaatti
202 kaliumsorbaatti
203 kalsiumsorbaatti
Tavallisesti lisätään:
- Tuorejuustoon, jogurttiin, kuivattuun lihaan, kuivattuihin hedelmiin, suolakurkkuihin, viiniin, erityisesti makeaan viiniin ja kuohuviiniin, omenasiideriin, maustettuihin siirappeihin ja maustettuihin koristeisiin.
- Käytetään myös laajalti lääkkeissä, kuten siirapeissa, silmä-, korva- ja nenätipoissa, piilolinssien liuoksessa ja monissa kasviperäisissä lisäravinteissa.
- Monissa henkilökohtaisen hygienian tuotteissa käytetään kaliumsorbaattia, esim. puhdistusaineissa, shampoissa, kosteusvoiteissa, ikääntymistä estävissä voiteissa, käsivoiteissa, silmänympärysvoiteissa, ripsivärissä, poskipunassa, hiusväreissä, voidepohjaisissa peitevoideaineissa ja monissa muissakin nestemäisissä tuotteissa. Se estää tuotteita pilaantumasta tai hajoamasta, kun ne seisovat hyllyssä tai huoneenlämpöisessä säilytyksessä pitkiä aikoja.
2. Bentsoaatit
Bentsoaatteja esiintyy luonnostaan karpaloissa, mustikoissa ja muissa marjoissa, vihanneksissa, pippurissa, yrteissä, mausteissa, piparminttu ja hunaja. Sekä luonnollisia että lisättyjä on vältettävä eliminaatiodieeteissä, joilla testataan ruoka-aineyliherkkyyksiä.
210 Bentsoehappo
211 Natriumbentsoaatti
212 Kaliumbentsoaatti
313 Kalsiumbentsoaatti
Lisätään yleisesti:
Ei-kola-virvoitusjuomiin, virvoitusjuomiin, appelsiinimehuihin ja hedelmäjuomiin.
3. Sulfiitit eli sulfiitit (rikkipitoiset säilöntäaineet)
Vanhat kreikkalaiset ja roomalaiset ovat vuosisatojen ajan käyttäneet rikkiyhdisteitä viinin säilöntään. Nykyään niitä käytetään edelleen viinitiloilla tuhoamaan ei-toivottuja bakteereja viinin varastotynnyreissä ja hidastamaan pilaantumista. Pienellä määrällä herkkiä astmapotilaita ne voivat kuitenkin aiheuttaa hengityksen vinkumista ja kurkun kiristymistä, usein yhden tai kahden minuutin kuluessa nauttimisesta. Eniten käytetään natriummetabisulfiittia (223) ja rikkidioksidia (220):
220 Rikkidioksidi
221 Natriumsulfiitti
222 Natriumbisulfiitti
222 Natriumbisulfiitti
223 Natriummetabisulfiitti
224 Kaliummetabisulfiitti
225 Kaliumsulfiitti
228 Kaliumbisulfiitti
Yleisesti lisätty mm:
Kuivattuja aprikooseja, kuivattua omenaa, ”tuoretta” hedelmäsalaattia, sydänjuomaa, mehua, hedelmämehujuomia, kuivattuja vihanneksia (kuten kuivattuja herneitä ja pikaperunamuusia), säilöttyjä vihanneksia (kuten sipuleita ja kurkkukurkkuja), suolakurkkuja, chutneyta, makkaroita, nakkeja, ranskankerttuja, hampurilaisia (devon), etikkaa, olutta, viinejä (erityisesti tynnyreissä olevaa valkoviiniä). Ne estävät kuivattujen hedelmien ja mehujen tummumista ja niitä käytetään virvoitusjuomien, marinoitujen sipulien ja makkaroiden säilöntään.
4. Propionaatit
Kaikki propionaatit esiintyvät luonnostaan monissa elintarvikkeissa ja niitä voivat tuottaa myös bakteerit esim. juustoissa kuten sveitsiläisessä juustossa.
280 Propionihappo
281 Natriumpropionaatti
282 Kalsiumpropionaatti
283 Kaliumpropionaatti
Lisätään yleisesti:
Leipiin, leivonnaisiin, kakkuihin, konditoriatuotteisiin homeenestoaineeksi – kalsiumpropionaatti 282 on yleisin homeenestoaine ja sitä käytetään kostealla säällä, kun leipä muutoin homehtuu. Monet leipomot eivät enää käytä sitä, joten kuluta leipäsi parin päivän kuluessa tai pakasta se myöhempää syömistä varten.
5. Nitriitit
Nitriitit ovat tarkkailulistalla, koska ne voivat muuttua elimistössä nitrosamiineiksi, jotka voivat aiheuttaa syöpää.
249 Kaliumnitriitti
250 Natriumnitriitti
251 Natriumnitraatti
252 Kaliumnitraatti
Lisätään yleisesti:
Kinkkuun, pekonia, corned beefiin, salsamicoon, hot dogeihin, nakkisämpylöihin ja säilöttyihin ja säilykkeissä oleviin lounaslihavalmisteisiin – ajattele, että kaikki nämä ovat ”prosessoituja lihanjalosteita”, ja rajoita niiden käyttöä.
9 Arominvahventeet
Yleisesti arominvahventeet eivät aiheuta haittaa normaalisti nautittuna. Kokeellisissa olosuhteissa annetut suuret annokset on kuitenkin yhdistetty ruoka-aineintoleranssin oireisiin (lähes aina yhdessä muiden kemikaalien, kuten amiinien ja salisylaattien kanssa).
Glutamaatit
621 Mononatriumglutamaatti (MSG)
622 Monokaliumglutamaatti
623 Kalsiumglutamaatti
624 Monoammoniumglutamaatti
625 Magnesiumglutamaatti
.
Guanylaatit
627 Dinatriumguanylaatti
631 Dinatriuminosinaatti
635 Ribonukleotidit
Hydrolysoitu kasviproteiini (HVP) – ei numeroa
Lisätään yleisesti seuraaviin tuotteisiin:
Keitot, kastikkeet, liemet, kastikkeet, mausteet, aasialaiset ja kasvisruoat, maustetut sipsit ja välipalat, pikanuudelit. Aasialaiset kokit ovat vuosisatojen ajan käyttäneet merilevästä uutettua mononatriumglutamaattia ruokiensa maustamiseen suolan sijasta.
Pahimpien lisäaineiden luettelo kätevässä muodossa
Vältä näitä lisäaineita (lisäaineiden koodinumeroineen), jos olet huolissasi terveysongelmista:
Tekovärit
102, 107, 110, 122-129, 132, 133, 142, 151, 155, 160b (annatto)
Säilöntäaineet
Sorbaatit 200, 201, 202, 203
Bentsoaatit 210, 211, 212, 213
Sulfiitit 220, 221, 222, 223, 224, 225, 226, 227, 228
Nitraatit, nitriitit 249, 250, 252
Propionaatit 280, 281, 282, 283
Makua parantavat aineet
Glutamaatit ja mononatriumglutamaatti (MSG) 620, 621, 622, 623, 624, 625
Dinatriumguanylaatti 627
Dinatriuminosinaatti 631
Ribonukleotidit 635
Hydrolysoitu kasviproteiini (HVP) – ei numeroa
Luonnolliset vaihtoehdot
Kuluttajat suhtautuvat varauksellisesti kaikkeen keinotekoiseen, ja he pyrkivät etsimään aktiivisesti ”puhtaita” (clean) merkintöjä, luonnolliset väriaineet ja luonnolliset säilöntäaineet näyttävät valtaavan synteettisten vaihtoehtojen paikan markkina-arvossa.
Vaikka luonnonvärit eivät ole yhtä johdonmukaisia, niiden värivalikoima ja lämpöstabiilisuus ovat heikompia ja ne ovat kalliimpia kuin kemialliset vaihtoehtonsa, ne ovat silti houkuttelevia. Niinpä luonnolliset makeisemme on nyt värjätty punajuurenpunaisella tai elderberry-uutteella punaisen sijaan.
The Southampton Six
Yksi merkittävimmistä tutkimuksista, jotka pelottelevat kuluttajia keinotekoisista väriaineista, oli vuonna 2007 Lancet-lehdessä julkaistu Southampton-tutkimus.
Se oli brittiläisen Southamptonin yliopiston tutkimus, jossa tutkittiin lähes 300:aa kolmi-, kahdeksaan- ja yhdeksänvuotiasta lasta. He testasivat reaktioita kuuden väriaineen seokseen ja säilöntäaineeseen natriumbentsoaattiin (211), joka on monissa tikkareissa ja virvoitusjuomissa esiintyvä säilöntäaine.
Tulokset osoittivat, että yhdellä seoksella oli merkittäviä haitallisia vaikutuksia lasten käyttäytymiseen, mutta toisella seoksella ei, ja että ne vaikuttivat merkittävästi vanhempiin lapsiin, mutta vähemmän 3-vuotiaisiin.
Tutkimus ei ollut täysin vakuuttava tutkimus, mutta siitä huolimatta useimmat suuret yhtiöt, erityisesti ne, jotka valmistavat lapsille suunnattuja tuotteita, ovat sen jälkeen etsinyt synteettisille väriaineilleen luonnollisia vaihtoehtoja.
Tutkimuksessa käytetyt kuusi elintarvikeväriä – jotka on nyt vapaaehtoisesti kielletty Yhdistyneessä kuningaskunnassa – ovat seuraavat:
- sunset yellow (E110)
- quinoline yellow (E104)
- carmoisine (E122)
- allura red (E129)
- tartrazine (E102)
- ponceau 4R (E 124)
Nämä kuusi kiisteltyä kirkkaanpunaista tai -keltaista väriainetta esiintyvät tavallisesti:
Tikkareita, suklaata, virvoitusjuomia, virvoitusjuomia, urheilujuomia, jäisiä donitseja, jäisiä muffinsseja, jäisiä keksejä, kakkuja, muffinsseja, maustettua maitoa, lääkkeitä, jäätelöä.