Lihan säilöminen – usein kysytyt kysymykset
Kysymys:
Voisitko vastata kysymykseen? Säilöin sianlihaa painesäilykkeessä-ensimmäinen yritys säilöä lihaa. En tiedä mitä tein väärin, mutta vain noin 1/4 tölkeistä tiivistyi. Ja sen takia en luota niihin, jotka saivat. Jos, kun avaan ne, niissä ei ole pahaa hajua, voiko liha silti olla vaarallista?
Vastaus:
Jos olet varma, että noudatit oikeaa käsittelymenetelmää (painesäilykkeet) ja oikeaa painetta ja aikaa, sinetöityneiden purkkien pitäisi olla hyviä. On mahdollista, että niissä, jotka eivät sinetöityneet, sinulla on saattanut olla rasvaa tai jotain muuta, joka on häirinnyt kantta. Se, että purkissa ei ole paha haju, ei välttämättä tarkoita, että ne eivät ole pilaantuneet. Botulismia ei voi nähdä, haistaa tai maistaa. Sinun on todella luotettava käsittelymenetelmiisi. Toivottavasti tämä auttaa!
Kysymys:
Hi, rakastan sivustoasi, erittäin informatiivinen. Kysymykseni on – häviääkö liemien painekonservoinnissa mitään ravintoaineita? Teen naudan luulientä ja miten laitan purkit ylösalaisin täytön jälkeen tiskille 12 tunniksi. Ne sinetöivät, mutta minusta tuntuu, että minun on purkitettava ne. Mitä ajatuksia teillä on tästä? Kiitos
Vastaus:
Hei Janice,
Olen iloinen, että kysyit tämän kysymyksen. Ehdottomasti, jos haluat säilyttää liemesi hyllyssä, sinun on todellakin purkitettava se painekannulla. Se on vähähappoista ruokaa, joten botulismi on riski. Vaikka purkit sinetöityisivätkin, se ei tarkoita, että purkin sisällä oleva sisältö olisi steriloitu.
Ei edes vesihauteessa keittäminen riitä! Kun säilöt lihaa tai mitä tahansa vihanneksia, ne on käsiteltävä painesäilykkeessä. Tässä on joitakin artikkeleita kotisäilykkeiden turvallisuudesta, joista saattaa olla apua.
Olen sitä mieltä, että painesäilykkeet vaikuttavat jonkin verran liemen ravintoaineisiin. Painesäilykkeessä saavutetaan korkea kuumuus. En ole tehnyt tutkimusta tietääkseni, kuinka paljon menetät. Täytyy sanoa, että kotitekoinen luuliemi tulee silti olemaan paljon ravinteikkaampaa kuin mikään kaupallisesti säilötty tuote, joten teen ja säilön silti omani. Et menetä kaikkia ravintoaineita, vain osan. Täytyy tutkia asiaa tarkemmin ja katsoa, josko löytäisin tutkimuksia, jotka antavat enemmän ravitsemustietoa.
Pakastaminen on myös toinen hyvä vaihtoehto. Olen varma, että ravinteiden menetys on vielä vähäisempää kuin käsittelyssä.
Sharon
Kysymys:
Mitä lihoja voi säilöä?
Vastaus:
Vastaan mitä tahansa tuoretta lihaa voi säilöä: karhua, naudanlihaa, karitsanlihaa, lampaanlihaa, sianlihaa, makkaraa, vasikanlihaa, hirvenlihaa, kanaa, kalkkunaa, kania, kalaa, tonnikalaa, simpukoita ja ostereita.
Säilötylle, suolavedessä säilytetylle lihalle ja maissilihalle ei kuitenkaan ole olemassa mitään hyväksyttyä testausta, jota olisi tehty. Joten valitettavasti ei voi säilöä kinkkua, pekonia, corned beefiä, hotdogeja… tai mitä tahansa muuta lajiketta, jonka olen ehkä unohtanut. Se liittyy nitraatteihin.
Jos haluat oppia lisää lihan säilykkeistä, Simply Canning Schoolin jäsenille on tarjolla lihan säilöntäreseptejä.
Kysymys:
Miten käytät lihasäilykkeitä?
Vastaus:
Hyvä kysymys! Tämä liha on esikypsennettyä, joten se ei tule olemaan kuin ottaisit jauhelihaa ja tekisit hampurilaisen, eikä se tule olemaan kuin pihvin kypsentäminen. Se sopii kuitenkin erinomaisesti pataruokiin, chileihin, tacoihin ja pataruokiin. Yksi tapa, jolla käytämme lihaa mielellämme, on vain lämmittää kuutioidun naudan- tai hirvenlihan purkki ja lisätä siihen valkokastiketta ja mausteita, kuten sipulia/valkosipulia. Tykkään käyttää kermajuustoa! Sitten tarjoan tämän perunamuusin ja kasvisten kera. Se on supernopea ateria.