Kun ihmiset kuulevat sanan ”korianteri”, useimmat kuvittelevat kirkkaanvihreät lehdet, joita näemme pilkottuna salsassa tai guacamolessa ja jotka antavat latinalaisamerikkalaisessa keittiössä yleisesti esiintyvän sitrusmaisen maun. Monien mielestä korianteri tuo ruokiin raikasta kirkkautta, mutta toisten mielestä se maistuu epämiellyttävän saippuamaiselta. Molemmat ryhmät jättävät usein huomiotta sen, että sitä voidaan käyttää sekä tuoreena että kuivattuna. Oregano ja basilika ovat molemmat laajalti tunnettuja yrttejä, jotka voivat olla maukkaita riippumatta siitä, otetaanko ne puutarhasta vai maustekaapista, mutta korianteri on yhtä monipuolinen.
Tässä SPICEography-showdownissa tarkastelemme tämän yrtin molempia muotoja ja pohdimme niiden yhtäläisyyksiä ja eroja. Maistuuko kuivattu korianteri samalta kuin tuore korianteri? Voiko kuivattua ja tuoretta korianteria käyttää samantyyppisissä ruokalajeissa? Vastaukset näihin kysymyksiin ja paljon muuta alla.
Makuaako kuivattu korianteri yhtä hyvin kuin tuore korianteri?
Monet yrtit säilyttävät suuren osan maustaan myös kuivattuina. Joissakin tapauksissa kuivausprosessi itse asiassa tekee yrtistä maukkaamman. Onko näin korianterin kohdalla? Valitettavasti ei. Tuore korianteri tunnetaan kirpeästä aromistaan, ja vaikka sen kuivatun muodon maku on tietyllä tapaa samanlainen, kirpeys on huomattavasti vaimeampi. Vaikka tämä voi olla pettymys korianterin ystäville, kuivatun korianterin mieto maku voi itse asiassa olla etu niille, jotka eivät pidä yrttiä miellyttävänä. Kuivatun korianterin maku voi lisätä joihinkin ruokiin hienovaraista yrttisyyttä ilman terävämpiä sävyjä, joista jotkut ihmiset eivät pidä.
Voitko käyttää kuivattua korianteria tuoreen korianterin sijasta tai päinvastoin?
Kuten edellä todettiin, tämän yrtin kuivattu muoto voi olla houkutteleva niille, jotka eivät oikeastaan pidä korianterista. Kuivatun korianterin antama maku on hienovarainen, mutta tarpeeksi läsnä, jotta voit tunnistaa sen. Toisin sanoen se on parempi kuin yrtin jättäminen kokonaan pois, mutta ei paljoa.
Kuivattu korianteri ei korvaa tehokkaasti tuoretta, jos valmistat ruokaa todellisille korianterin ystäville. Jos tarvitset tuoreen korianterin korviketta, joka todella maistuu korianterilta, sinun kannattaisi tutustua korianterin korvikkeet -sivuumme mieluummin kuin käyttää kuivattua korianteria.
Tuoreen korianterin voi käyttää kuivattua muotoa pidempään kypsennettävissä ruokalajeissa, kunhan lisäät sen kypsennysajan loppupuolella.
Käytetäänkö tuoretta ja kuivattua korianteria samantyyppisissä ruokalajeissa?
Kuten ehkä jo arvasitkin, tuore ja kuivattu korianteri eivät oikein sovellu samoihin ruoanlaittotyyleihin tai ruokiin. Kuivattua korianteria käytetään parhaiten pidempikestoisissa ruokalajeissa, kuten arroz con pollossa, tai marinadeissa, joissa tuoreen yrtin kirpeys ei ehkä ole niin ratkaisevaa. Näissä ruokalajeissa korianteri kypsennetään, jolloin suuri osa tuoreen yrtin mausta katoaa joka tapauksessa. Kun käytät kuivattua korianteria kypsennetyissä ruokalajeissa, se kannattaa lisätä ruoanlaittoprosessin alkuvaiheessa, jotta sen hienovarainen maku ehtii imeytyä ruokaan. Kuivattu korianteri ei sovellu ruokiin, kuten chimichurri-kastikkeisiin tai banh mi -voileipiin, joissa tuoreen korianterin makujen pitäisi olla näkyvästi esillä.