Kudzu Quickie

Valtionhallitus kertoo minulle, että kadun päässä kasvava kasvi ei ole siellä.

Se on kudzu, kasvi, joka kasvaa niin nopeasti, että se voi seurata sinua kuin koiranpentu. Se ei ole kilometrin päässä täältä. Ja noin kahdeksan mailia pohjoiseen keräsin sitä noin 20 vuotta sitten. Silti hallitus sanoo, että sitä ei ole tässä maakunnassa. Se saa minut myös ihmettelemään, miten liittovaltion maatalousministeriö tulee toimeen. Luen USDA:n kasvien levinneisyyskarttoja epäilevällä silmällä. En ole varma, päivitetäänkö niitä joka vuosisata. Ja jos kirjoitat heille ja kerrot, että heidän karttansa on väärä… he ovat hyvin asenteellisia. Kudzu, korvapuu, villiananas… Mikään niistä ei kasva täällä virallisesti. Akateemisia kasvitieteilijöitä, jotka eivät koskaan pääse kentälle, pahempaa on vain USDA:n agentit, jotka eivät erota luumua kirsikasta.

Rant over, Kudzu, Pueraria montana var. lobata, (pew-er-RAY-ree-u MON-tah-nuh var. low-BAH-tuh) on erittäin monipuolinen kasvi. Emme vain käytä sitä tarpeeksi. Mutta tietäkää tämä: Jos Kudzu kasvaa lähelläsi, et näe nälkää. Taloudelliset ajat saattavat jopa tehdä Kudzusta jälleen arvokkaan. Se ei ole vielä ruokalistoilla, mutta saatat toivoa, että se olisi. Pari vuotta sitten Yhdysvalloissa oli suunnitteilla Kudzun metanolia käyttävä autopolttoainetehdas, mutta suunnitelmat pysähtyivät. Ainoa asia, josta en pidä Kudzussa, on kukkivien kukkien tuoksu: Se tuoksuu täsmälleen samalta kuin hyvin halpa, hyvin voimakkaan viinirypäleenmakuinen kemiallinen purukumi, jota lapset pureskelevat. Sen voi havaita satojen metrien päästä. Erittäin voimakas, mutta hyvä tunnistamisen kannalta. Jos pidät tuosta tuoksusta, anna nenäsi ohjata sinua. (Pidän viinirypäleen tuoksusta, sitä halpaa keinotekoista viinirypäleen tuoksua en voi sietää. Siltä Kudzu tuoksuu. Kudzulla ei ole vaihtoehtoja, joten en syytä sitä. Mutta purkanvalmistajilla on valinnanvaraa, ja he tekevät väärän valinnan. )

Kudzu tuotiin Yhdysvaltoihin vuonna 1876 Pennsylvanian Philadelphiassa pidetyssä Centennial Exposition -näyttelyssä. Näyttelyn tarkoituksena oli juhlistaa 100-vuotista taivalta, jolloin Yhdysvallat oli itsenäinen valtio. Japani rakensi puutarhan, jossa käytettiin kudzua. Sitten se oli New Orleansin näyttelyssä vuonna 1883. Amerikkalaiset puutarhurit rakastuivat siihen. Vuoteen 1908 mennessä kudzua alettiin mainostaa rehukasvina Floridassa, ja 1920-luvulla eräs floridalainen taimitarha levitti sitä laajalti. (Luonnonsuojelujoukot istuttivat sitä 1930-luvun suuren laman ja pölykaukalon aikana, ja 1940-luvulla hallitus maksoi maanviljelijöille 8 dollaria hehtaarilta, jotta he antaisivat sen kasvaa maaperän suojelemiseksi. (Vuoden 2008 dollareissa se on 134 dollaria hehtaarilta.) Sitä kutsuttiin ”ihmeköynnökseksi”, eikä puuvilla ollut enää etelän kuningas.

Vuoteen 1953 mennessä jopa liittovaltion työntekijät epäilivät, että jokin oli vialla. Valtio lakkasi maksamasta sen istuttamisesta. Kudzu voi kasvaa metrin päivässä, ja kun se karkaa viljelystä, se voi tukahduttaa ja tappaa kokonaisen metsän. Vuoteen 1970 mennessä hallitus kutsui sitä rikkaruohoksi, ja se on ollut ”tuholainen” siitä lähtien, kun se lopulta pääsi liittovaltion haitallisten rikkaruohojen luetteloon vuonna 1997, noin 44 vuotta hälytyksen herättämisen jälkeen. Sen torjuntaan käytetään vuosittain puoli miljardia dollaria. Myönnettäköön, että Kudzu on ongelma, mutta ”tuholainen” tai ”resurssi” on asennekysymys ja poliittinen kysymys. Se on valtava määrä ruokaa, jota ei kuluteta, resurssi, jota ei käytetä. Mitä nälänhädässä oleva maa tekisi noilla sadoilla tuhansilla hehtaareilla ruokaa? Tuskin he kutsuisivat sitä haitalliseksi rikkaruohoksi. Ehkäpä sen sijaan, että lähetämme dollareita nälkää näkeville, meidän pitäisi lähettää heille ravitsevaa kudzua.

Kudzua voi syödä monin tavoin. Nuoret lehdet voidaan nauttia vihreinä tai mehustettuina. Ne voidaan kuivata ja tehdä niistä teetä. Versoja voidaan syödä kuten parsaa. Kukista voidaan tehdä suolakurkkuja tai hyytelöä – maku on omenan ja persikan väliltä – ja juuressa on runsaasti syötävää tärkkelystä. Vanhempia lehtiä voidaan paistaa kuin perunalastuja tai käyttää ruoan kääreenä säilytystä tai ruoanlaittoa varten. Kudzusta voi tehdä salaattia, hauduttaa juuret, paistaa kukat taikinassa tai marinoida ne tai valmistaa siirappia. Raakoja juuria voidaan keittää nuotiolla, kuorestaan riisuttuja juuria voidaan paahtaa uunissa kuten mitä tahansa juureksia, tai ne voidaan raastaa ja jauhaa jauhoksi sakeuttamisainetta, kermaa tai tofua varten. Kudzusta valmistetaan saippuoita, voiteita, köysiä, naruja, koreja, seinäpaperia, paperia, polttoainetta ja kompostia. Sitä voidaan myös paalata heinän tavoin, ja useimmat laiduntavat eläimet, erityisesti vuohet, pitävät siitä. Vain siemenet eivät ole syötäviä. Vaikka juuren tärkkelys onkin syötävää, tärkkelyksen irrottaminen vaatii tuntikausien murskaamista, kuten ystäväni Doug Elliott kirjoitti kirjassaan Roots (Juuret).

Kudzulla on jollekulle, joka ei tunne sitä, pari samannäköistä lajia, kuten Desmodium rotundifolium eli tikankärsämö. Kudzulla on hyvin karvaiset nuoret varret, D. rotundifoliumilla ei ole… että ja että Kudzu villiintyy ja kasvaa ulos. Sikapähkinää, Amphicarpaea bracteata, voidaan erehtyä luulemaan nuoriksi Kudzu-köynnöksiksi, mutta sillä ei ole karvaisia varsia eikä se kiipeile puihin. Tärkeintä on etsiä karvaisia varsia nuoresta Kudzusta, ja kun se kukkii, seuraa viinirypäleen tuoksua.

Sana ”kudzu” tulee japanin sanasta ”kuzu”, joka tarkoittaa viiniköynnöstä. Itse nimi tulee tietystä Japanin alueesta, jonka asukkaita kutsutaan myös nimellä Kuzu. Ei tiedetä kumpi tuli ensin, nimi vai ihmiset. Pueraria on nimetty Kööpenhaminassa opettaneen sveitsiläisen kasvitieteilijän Marc Nicolas Puerarin mukaan. Montana tarkoittaa vuoristoa. Lobata tarkoittaa lohkoja. Joskus kasvin nimi on Pueraria lobata, jolloin Montana-osa jätetään pois. Kiinassa sitä kutsutaan nimellä gé gēn.

Kudzu ei ole nälkäruokaa vaan ensiluokkaista ruokaa. Me kutsumme sitä rikkaruohoksi, koska emme ole tarpeeksi nälkäisiä… vielä. Reseptit alhaalla. Muuten vuohet rakastavat Kudzua ja se ei suinkaan ole etelän invasiivisin laji. Aasialainen privet on.

Green Deanen ”eritelty” kasviprofiili

TUNNISTUS: Kudzu on kiipeilevä, puoliksi puumainen köynnöskasvi, joka voi saavuttaa jopa 100 jalan pituuden. Varret voivat olla halkaisijaltaan ½-4 tuumaa, vanhat ”kannot” voivat olla lähes 12 tuuman levyisiä. Lehdet ovat vuorottelevat, yhdistyneet ja niissä on kolme leveää, enintään 4 tuuman levyistä lehteä. Lehdykkeet voivat olla kokonaisia tai syvästi 2-3-lohkoisia ja alhaalta karvaisia. Kukat ovat ½ tuuman pituisia, purppuranpunaisia, erittäin tuoksuvia, pitkissä tertuissa. Kukat loppukesällä, siemenkotelot ruskeat, karvaiset, litteät, sisältävät kolmesta kymmeneen siementä.

VUODEN AIKA: Versot keväällä, nuoret lehdet milloin tahansa, kukkii heinäkuusta lokakuuhun, juuret parhaimmillaan syksyllä tai aikaisin keväällä.

YMPÄRISTÖ:

VALMISTELUTAPA: Lähes liian monta mainittavaksi. Suurin osa kasvista on jollain tapaa syötävää lukuun ottamatta siemeniä ja siemenkodan siemeniä. Ne eivät ole syömäkelpoisia.

Kasvien selite

Idässä sitä käytetään punataudin, allergioiden, migreenipäänsärkyjen, ripulin, kuumeen, flunssan, suolistovaivojen ja angina pectoriksen hoitoon, ruoan ruuansulatuksen helpottamiseen ja verenpaineen alentamiseen. Kudzua on käytetty menestyksekkäästi vuosisatojen ajan alkoholismin hoidossa, ja tämä on nykyään modernin lääketieteellisen kudzututkimuksen pääpaino. Hamstereilla ja rotilla tehdyt kokeet osoittavat, että eräs kudzun sisältämä yhdiste todella hillitsee alkoholinkäyttöä. Tällä tutkimuksella voi olla tulevaisuudessa suuri arvo alkoholismin hoidossa

Kudzun kukkahyytelö

Lusikoi tuorejuuston päälle tai sulata ja tarjoile vohveleiden ja jäätelön päälle. Kukkaneste on harmaata, kunnes siihen lisätään sitruunamehua.

4 kuppia Kudzu-kukkia

4 kuppia kiehuvaa vettä

1 ruokalusikallinen sitruunamehua

1 (1 3/4 unssin) pakkaus pehmitettyä pektiiniä

5 kuppia sokeria

Huuhtele Kudzun kukinnot kylmällä vedellä ja aseta ne suureen kulhoon. Kaada 4 kuppia kiehuvaa vettä kukkien päälle ja laita jääkaappiin 8 tunniksi tai yön yli. Kaada kukinnot ja neste siivilän läpi uuniin ja hävitä kukinnot. Lisää sitruunamehu ja pektiini; kiehauta kiehuvaksi kovalla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen.

Sekoita sokeri; palauta kiehuvaksi ja keitä jatkuvasti sekoittaen 1 minuutti. Nosta liedeltä; kuori vaahto pois lusikalla. Kaada hyytelö nopeasti kuumiin, steriloituihin purkkeihin, täytä 1/4 tuuman päähän yläreunasta. Pyyhi purkin reunat. Peitetään heti metallikansilla ja ruuvataan nauhat kiinni.

Käsitellään kiehuvassa vesihauteessa 5 minuuttia. Jäähdytetään ritilöillä. SAATAVUUS: 6 puolikasta tuoppia.

Kudzun lehdet

Kudzun lehdet

1 tölkki kuutioituja tomaatteja

2 teelusikallista suolaa

3 valkosipulinkynttä, puoliksi leikattu

3 sitruunan mehu

Pekoni-rasva (valinnainen)

Täytteen ainekset: 1 kuppi riisiä, huuhdeltu vedellä

1 punta karitsan jauhelihaa tai vähärasvaista naudanlihaa

1 kuppi säilyketomaattikuutioita

1/2 teelusikallista maustepippuria

Suolaa ja pippuria maun mukaan

Kerää noin 30 keskikokoista nuorta kudzun lehtiä. Varmista, ettei aluetta ole ruiskutettu kemikaaleilla.

Pese lehdet. Pudota suolattuun kiehuvaan veteen. Keitä 2-3 minuuttia ja erottele lehdet. Nosta lautaselle jäähtymään. Poista lehdistä raskaat keskimmäiset varret leikkaamalla veitsellä varren molemmin puolin noin lehden keskelle asti. Yhdistä kaikki täytteen ainekset ja sekoita hyvin.

Paina leikatut sivut yhteen ja täytä ne 1 tl täytteellä ja kääri sikarin muotoon. Aseta jotain suuren pannun pohjalle niin, että käärityt lehdet eivät istu suoraan pannun pohjalle. Pekonirasva sopii mainiosti mausteeksi.

Kudzurullat vuorotellen vastakkaisiin suuntiin. Kun kaikki ovat kattilassa, kaada joukkoon purkillinen kuutioituja tomaatteja, 2 tl suolaa ja 3 valkosipulinkynttä, jotka on leikattu puoliksi. Paina alaspäin käännetyllä lautasella ja lisää vettä lautaselle asti. Peitä kattila ja keitä keskitasolla 30 minuuttia. Lisää sitruunamehu ja keitä vielä 10 minuuttia.

Kudzu Quiche

Tehdään 4-6 annosta.

1 kuppi paksua kermaa

3 munaa, vatkattu

1 kuppi hienonnettuja, nuoria, mureita Kudzun lehtiä ja varsia

1/2 tl suolaa

jauhettua pippuria maun mukaan

1 kuppi raastettua mozzarella-juustoa

1 yhdeksän tuuman piirakkavuoka leivottua piirakkavuokaa varten

Lämmitä uuni lämpimämmäksi kuin 350 astetta. Sekoita kerma, munat, kudzu, suola, pippuri ja juusto. Laita piirasvuokaan. Paista 35-45 minuuttia, kunnes keskusta on jähmettynyt.

Kudzu-tee

Kudzu-lehdet

Mentta

Mesi

Hunaja

Kiehauta 1 kuppi hienonnettuja Kudzu-lehtiä litrassa vettä 30 minuuttia. Valuta ja tarjoile hunajan ja mintunoksan kanssa. Jos haluat makeamman maun, käytä hunajaa teen makeuttamiseen.

Deep Fried Kudzu Leaves

Poimi vaaleanvihreät, 2 tuuman kokoiset lehdet.

Ohut taikina, joka on tehty jäisestä vedestä ja jauhoista

Oil

Lämmitä öljy. Huuhtele ja kuivaa kudzun lehdet ja upota ne sitten taikinaan (jäähdytettyyn). Paista öljyssä nopeasti molemmin puolin ruskeiksi. Valuta paperipyyhkeellä. Syö lämpimänä.

Kudzujauhe

Kudzujauhetta voidaan valmistaa pienessä mittakaavassa luonnonvaraisesta kudzusta pienillä välineillä. Juuret, joiden halkaisija on vähintään 1 1/2 tuumaa, olisi kerättävä talvikuukausina, joulukuusta maaliskuuhun. Kudzujuuri pestään, leikataan noin tuuman paksuisiksi viipaleiksi ja soseutetaan tehosekoittimessa, jossa on riittävästi kylmää vettä, jotta juuri sekoittuu hyvin. Sose on siivilöitävä ja kiinteät kuidut puristettava, jotta kaikki neste saadaan talteen jatkokäsittelyä varten. Jäljelle jääneet kuidut kyllästetään vedellä, sekoitetaan ja siivilöidään uudelleen, jolloin neste kerätään astiaan muun uutteen kanssa. Ruskea kudzuneste olisi suodatettava musliinin tai alempiarvoisen puuvillakankaan läpi ja jätettävä rauhaan viileään tai kylmään paikkaan 24 tunniksi. Kuidut voidaan kompostoida ja ruskea neste hävittää harmaana vetenä. Astiaan jäänyt saven kaltainen aine on murskattava ja sekoitettava hyvin, kunnes se on jälleen kerran liuennut perusteellisesti puhtaaseen veteen, ja sen on annettava levätä 24 tuntia viileässä ympäristössä. Neste on jälleen hävitettävä ja tärkkelys on liuotettava uudelleen toiseen erään puhdasta vettä, ja tällä kertaa seosta on jätettävä 48 tunniksi viileään paikkaan. Tämän jälkeen neste on heitettävä pois ja tärkkelyksestä on poistettava harmaa epäpuhtauskerros. Tärkkelys on tämän jälkeen valmis käytettäväksi välittömästi tai se voidaan kuivata, jolloin se säilyy loputtomiin. Kudzu-tärkkelyksen kuivaamiseksi kudzun palat asetetaan tarjottimelle tai paperikerroksille ja asetetaan viileään, hyvin ilmastoituun paikkaan 10-40 päiväksi, kunnes se on täysin kuivunut. Säilytä kuivat kudzun palat suljetussa astiassa. Kuivista kudzun paloista tulee jauhettuna kudzujauhetta.

Kudzun kukkaviini

4 litraa vettä

6 litraa tuoreita kudzun kukkia

hiiva

4 kuppia sokeria 1 gallonakannu 1 ilmapallo

Poimi kudzun kukat, kun ne ovat kuivia (keskellä päivää). Pese kattilassa vedessä, jossa on 1/2 kupillista etikkaa mahdollisten ötököiden tappamiseksi. Kaada 2,5 litraa kiehuvaa vettä kukkien päälle ja sekoita. Laita kansi astian päälle ja sekoita kahdesti päivässä neljän päivän ajan.

Suodata neste puhtaan kankaan läpi. Paina kukkia, jotta saat niistä kaiken nesteen pois. Lisää neljä kuppia sokeria. Liuota hiiva haaleaan veteen. Kaada liuotettu hiiva nesteeseen. Sekoita hyvin. Siirrä se yhden gallonan kannuun. Lisää vettä niin paljon, että neste on 2 tuumaa kannun kaulan alapuolella. Kiinnitä ilmapallo ja kiinnitä se narulla tai vahvalla kuminauhalla. Aseta kannu viileään pimeään paikkaan, jonka lämpötila on 60° F – 75° F.

Joka toinen päivä löysää ilmapalloa varovasti ja anna kaasun poistua ja aseta ilmapallo sitten takaisin tiukasti kannun kaulaan. Noin 6 viikon kuluttua ilmapallo lakkaa laajenemasta ja viini on valmis. Siivilöi viini puhtaan kankaan läpi ja siirrä se ilmatiiviisiin pulloihin. Anna sen maustua vielä kahdesta kahteentoista kuukauteen ennen juomista.

Kudzujuuren imijä

Selviytymistilanteessa mikä tahansa halkaisijaltaan 1/2-3/4 tuuman kokoinen kudzujuuri voidaan pestä, leikata molemmista päistä noin 15 sentin pituiseksi ja kaapia sitten kaikki ulkokuori pois. Raakaa juurta voi sitten imeskellä, jolloin kaikki sen sisäiset ravintoaineet poistuvat vähitellen. Juuresta imetään vain ravinteet pois. Juuri on puuta. Puu EI ole sulavaa. ÄLÄ syö puuta.

Kudzujuuritee

Hienot, mureat nuoret juuret voidaan kaivaa esiin, pestä, kuutioida, keittää ja siivilöidä teen valmistamiseksi.