Kotitekoinen punajuurikvassiresepti on käynyt juoma, joka on kuuluisa puhdistavista ominaisuuksistaan. Et usko, kuinka helppoa sen valmistaminen on.
Sen jälkeen, kun aloin nörttimäisesti perehtyä ravitsemusterapiaan – olen tällä hetkellä koulussa ravitsemusterapiaharjoittajaksi – punajuurikvass on nykyään perusruokaa päivittäisessä rutiinissani. Juon noin 4 unssia päivässä, yleensä puolet aamiaisella ja puolet päivällisellä.
Mikä on punajuurikvassia?
Punajuurikvassin suosio on ehkä kasvanut viime aikoina, mutta se ei ole uusi keksintö. Kvass – leivästä valmistettu käynyt juoma, uskokaa tai älkää – on luultavasti alun perin peräisin Venäjältä ja/tai Ukrainasta. Ottaen huomioon, että jäljitän suuren osan esi-isistäni sinne Puolan ohella, ei liene yllättävää, että kotitekoisen punajuurikvassin juominen tuntuu vain oikealta.
Yhteenvetona punajuurikvass on käynyt juoma, joka valmistetaan punajuurista, merisuolasta ja vedestä. Jep, siinä se. Hämmästyttävän yksinkertaista. Juurikkaan kuorista luonnostaan löytyvät probioottiset bakteerit käyvät läpi laktokäymisen.
Juurikkaan kvassin hyödyt
Juurikkaalla ja juurikkaan kvassilla on niin monia terveyshyötyjä.
Mutta ollaanpa nyt hetki rehellisiä. Punajuurikvass ei ole mikään taikaparannuskeino. Sama pätee kombuchaan, kookosöljyyn, eksogeenisiin ketoneihin – kyllä, menin juuri siihen – ja luuliemeen. Nämä asiat voivat auttaa tukemaan kaikkia muita mahtavia terveysmuutoksia, joita olet tekemässä. Mutta jos syöt roskaruokaa, et nuku ja yleensä kohtelet kehoasi kuin kuumaa roskiksia, mikään määrä kotitekoista punajuurikvassia ei korjaa asioita.
Ole siis cool.
Punajuuret sisältävät syvän purppuranpunaista väriainetta, joka kuuluu betalaiineiksi kutsuttujen yhdisteiden luokkaan, sekä nitraatti-nimistä yhdistettä, jolla näyttäisi olevan sydän- ja verisuonitauteihin liittyviä hyötyjä.
Valtaosa punajuurten terveyshyödyistä tehdyistä tutkimuksista on suoritettu eläinkokeiden avulla. Nämä tutkimukset osoittavat, että punajuurimehu ja punajuuren aktiiviset yhdisteet, kuten betalaiinit, voivat vähentää soluvaurioita (1) ja tukea muun muassa anti-inflammatorisia ja vaiheen 2 maksan detoksifikaatioreittejä (2).
Punajuuret ja punajuurimehu ovat myös hyvä C-vitamiinin, magnesiumin, folaatin, kaliumin ja raudan lähde. Ja tietysti punajuurten ja punajuurten vihreiden syöminen tarjoaa ravintokuitua. (Kyllä, voit syödä punajuurten vihreitä latvoja. Kuullota ne aivan kuten pinaatti.)
Juurikkaan kvass sisältää probioottisia bakteereja
Kotitekoinen juurikkaan kvass on laktofermentoitu juoma, joka sisältää Lactobacillus-bakteereja. Näitä bakteereja pidetään suolistoystävällisinä probiootteina.
Laktokäymisprosessissa käytetty suola tappaa haitalliset bakteerit. Hyödylliset probioottiset bakteerit syövät sokerijuurikkaan sisältämiä sokereita ja muuttavat ne maitohapoksi. Jos olet fermentoitujen vihannesten ystävä, tunnistat tutun kirpeän maun tulevan tästä maitohaposta.
Laktokäyminen, jollainen tehdään kotitekoisen punajuurikvassin valmistuksessa, on hyvin perinteinen tapa säilöä ruokaa ja parantaa samalla sen probiootti- ja entsyymipitoisuutta. Ja se on hyväksi suolistollesi.
Lue lisää probioottien hyödyistä. Ja jos haluat sukeltaa kaiken laktokäymisen kaninkoloon, tutustu tähän.
Miltä punajuurikvass maistuu?
Noh, vähän kuin punajuurelta. Punajuurikvass on hieman makeaa, hieman kirpeää ja hieman maanläheistä. Siinä on yleensä hieman kuplivaa kuohuvuutta ja se on hyvin, hyvin miedosti suolaista… ei sen enempää kuin hapankaalikaan.
Pidän punajuurikvassin mausta sellaisenaan, mutta jotkut haluavat lisätä siihen inkivääriä, appelsiininkuorta tai muita mausteita.
Jos et pidä punajuurikvassin mausta, voit luultavasti ujuttaa sitä vihreään smoothieen huomaamatta. Mutta on niin paljon muitakin käymisteitse valmistettuja juomia, joista voi nauttia. Etsi sellainen, josta pidät sen sijaan, että tukehduttaisit sellaisen, jota vihaat.
How to Make Homemade Beet Kvass
Juurikaskvassin valmistaminen kotona on niin yksinkertaista. Ostin omani ennen 10 dollarin pullon hinnalla viljelijöiden markkinoilta, kunnes innostuin tekemään itse. Sen valmistamiseen ei kulu juuri lainkaan aikaa, ja punajuuret ovat niin edullisia.
Prosessi menee näin:
Valitse luomupunajuuret, jos mahdollista. Pese punajuuret varovasti, mutta älä kuori niitä. (Probioottiset bakteerit elävät punajuurten kuoressa.) Kuutioi ne ja laita Mason-purkkiin. Älä raasta punajuuria. Ne käyvät liian nopeasti ja niistä tulee alkoholipitoisia.
Lisää pieni määrä merisuolaa. Tämä auttaa estämään haitallisten bakteerien leviämisen. Suosin tähän karkeaa kelttiläistä harmaata merisuolaa. (Tämä on suosikkini.) ÄLÄ käytä jodioitua suolaa.
Katkaise purkki suodatetulla vedellä, laita kansi päälle ja anna sen olla huoneenlämmössä muutaman päivän ajan. Siinä kaikki!
Katso kokkausvideoni kotitekoisesta punajuurikvassista
Vinkkejä parhaaseen punajuurikvassin valmistukseen
Kotitekoiseen punajuurikvassin joukkoon on olemassa muutamia asioita, joita voit lisätä alkupalaksi, jotta voit kylvää siihen probiootteja. Jotkut käyttävät heraa (ei heraproteiinijauhetta), sitä nestettä, jonka voi valuttaa jogurtista.
Olen ennenkin tehnyt laktofermentaatiota herakäynnistimellä, mutta minulla ei yleensä ole sitä lojumassa. Ja jos olet hyvin herkkä maitotuotteille, herakäynnistin ei luultavasti ole vaihtoehto.
Sen sijaan joko jätän käynnistimen kokonaan pois – laktokäyminen tapahtuu hienosti ilman sitä – tai lisään noin 1/4 kupillista raakaa hapankaalimehua. (Farmhouse Culture myy hapankaalimehuaan useimmissa luontaistuotekaupoissa. Etsi Gut Shot.)
Laktokäyminen voi mennä nopeammin tai hitaammin riippuen paikallisesta lämpötilasta. Itse pidän punajuurikvassistani noin kahden päivän jälkeen, mutta olen kuullut ihmisten antavan sen käydä jopa viikon. Tarkistaisin maun kahden päivän jälkeen. Jos se on mieleistäsi, kätke se jääkaappiin kansi vielä kiinni.
Ja vielä viimeinen vinkki: Voit käyttää punajuuripaloja uudelleen vielä kerran. Mitäs sanot säästäväisyydestä!
Kauanko punajuurikvass kestää jääkaapissa?
Voit juoda punajuurikvassisi sen alkukypsytyksen jälkeen, mutta tässä on salaisuus: siitä tulee parempaa, kun se seisoo vähintään viikon jääkaapissa. Minä annan punajuurikvassini maustua vielä noin viikon verran. Neste sakenee hieman ja vaikuttaa vähemmän vetiseltä. Siitä tulee myös paljon tummemman violetinpunainen. Se on normaalia.
Viikon jääkaapissa olon jälkeen siivilöin kvassin ja kaadan sen muovikannelliseen lasiseen säilytyspulloon. Kvassin sisältämä suola saa joskus Mason-purkin kannet syöpymään. Voit käyttää punajuuret vielä kerran uudelleen ja aloittaa alusta, tai voit syödä ne salaatissa.
Kotitekoinen punajuurikvass
Kotitekoinen punajuurikvass on herkullinen, terveellinen, fermentoitu ja helposti valmistettava probioottirikas juoma. Opi yksinkertainen menetelmä oman punajuurikvassin valmistamiseen kotona ja punajuurikvassin juomisen terveyshyödyt tässä helposti seurattavassa ohjeessa.
Tulosta
Ainesosat
- 1 punajuuri hyvin suuri, luomu jos mahdollista
- 1 tl merisuolaa karkeasti, kelttiläistä harmaasuolaa*
- 3 kuppia suodatettua vettä
Ohjeet
-
Pese punajuuret varovasti, mutta älä kuori. Leikkaa juurekset ja mahdollinen vihreys pois. Leikkaa punajuuri 1/2 tuuman tai 1 tuuman kuutioiksi. Lisää kuutioidut punajuuret 1 kvartin (4 kupin) Mason-purkkiin.
-
Lisää suolaa purkkiin. Täytä purkki suodatetulla vedellä jättäen purkin kaulaan tilaa mahdollisesti muodostuville kuplille. Laita korkki Mason-purkin päälle. Laitan purkin yleensä hyvin suureen kulhoon siltä varalta, että purkki särkyisi.
-
Anna purkin olla huoneenlämmössä 48 tuntia. Maista kvassia. Jos se on hieman makeaa ja hieman kirpeää, se on todennäköisesti valmista. Laita kansi takaisin päälle ja säilytä jääkaapissa. Jos voit, anna kvassin olla jääkaapissa viikon ajan juuri näin. Sen maku pehmenee ja se sakenee.
-
Suodata punajuurikvass punajuurista ja säilytä sitä halutessasi erillisessä purkissa. Voit käyttää punajuurikuutiot uudelleen vielä yhden erän kvassia varten tai syödä ne salaatissa.
Reseptivideo
Reseptin muistiinpanot
*Voit halutessasi käyttää vaaleanpunaista Himalajan suolaa. Varmista kuitenkin, että käytät karkeaa jauhatusta, jotta mitat pysyvät samoina. Koska hienojakoinen suola tekee tuotteesta suolaisemman, jos käytät samaa reseptissä vaadittua määrää.