Pääasiallinen ero
Kinkku määritellään sian säären yläosasta peräisin olevaksi lihaksi, joka tarjoillaan joko suolattuna tai savustettuna. Toisaalta sianlihaksi määritellään sianliha, joka on peräisin siasta riippumatta siitä, mistä osasta ja jota ei ole käsitelty kokonaan.
Vertailutaulukko
| Erottelun perusta | Kinkku | Sianliha |
| Määritelmä | Liha, joka on peräisin sian koipien ylemmästä osasta ja joka tarjoillaan joko suolatussa tai savustetussa muodossa. | Liha, joka on peräisin siasta riippumatta siitä, mistä osasta ja jota ei ole käsitelty kokonaan. |
| Alkuperä | Vanhan ranskan porc, latinan porcus ’sika’. | Vanha englanninkielinen ham, hom (alun perin tarkoittanut polven takaosaa). |
| Resepti | Se tulee käytetyksi säärilihasta, erityisesti reidestä tulevasta | Se tulee lihasta, joka tulee siasta, eikä ole väliä, mikä ruumiinosa. |
| Luonnossa | Ei ole monia lajikkeita. | Sitä on monia lajikkeita ja ruoanlaittotapoja. |
Kinkku
Kinkku määritellään possun koipien yläosasta saatavaksi lihaksi, joka tarjoillaan joko suolatussa tai savustetussa muodossa. Se valmistettiin juuri sian takajalasta ja viittasi kyseiseen sianlihapalaan. Kinkkua valmistetaan eri puolilla maailmaa, myös monissa maakunnissa, esimerkiksi Westfalenin kinkussa ja Jamón Serranossa. Itse asiassa valmis liha voi viitata esineeseen, joka on läpikäynyt mekaanisen uudelleenmuotoilun, jota kutsutaan kinkuksi. Hortun takajalasta leikattu lihapala. Luonnonlihaa kutsutaan uudeksi kinkuksi, mutta suurin osa kinkusta käy läpi kypsytysprosessin, jonka jälkeen sitä kutsutaan kypsytetyksi kinkuksi. Liha voi olla kuivakypsytettyä makeaa suolakurkkua tai infuusiokypsytettyä. Kun tämä menetelmä päättyy, liha savustetaan. Ensimmäisistä luokista huolimatta jotkin käsittelyä koskevat päätökset voivat vaikuttaa nimityksen oikeutukseen. Esimerkiksi Yhdysvalloissa savustettu kinkku on todennäköisemmin savustettu roikkumalla kopioivan puun yläpuolella savustamossa tai nestemäisen savusumun suihkussa, jolloin lopputuloksena on, että tuotteen ulkonäkö on samanlainen; hikkori-savustettu kinkku on todennäköisemmin savustettu käyttämällä vain hikkoria. Siitä huolimatta, infusoimalla savun maku ei ole virallinen syy taata kinkku oli ”savustettu”; nämä ovat nimeltään ”savu parantaa mukana”. Kinkut on merkittävä nektarisuolatuksi, jos nektaria oli vähintään puolet käytetystä makeutusaineesta, jos sen osuus reseptistä on vähintään 3 % ja jos sen vaikutus on havaittavissa. Väitettyjen ”laihojen” ja ”laihojen” kinkkujen on pidettävä kiinni äärimmäisistä rasva- ja kolesterolipitoisuuksista 100 grammaa kohden.
Sianliha
Sianlihaksi määritellään sianliha riippumatta siitä, mistä osasta se on peräisin ja jota ei ole käsitelty kokonaan. Sianliha on yksi mukautuvimmista lihalajeista, ja se on käytännöllistä, herkkää, jos se kypsennetään tarkasti, ja se pursuaa makua. Sitä pidetään usein erityisen rasvaisena lihana. Nykyinen lisääntyminen, kasvatus ja teurastus ovat kuitenkin tehneet sianlihasta vähärasvaista ja kiinteää lihaa. Lisäksi sen sisältämä rasva on vähäisempää kuin muissa lihoissa. Sianliha on tärkein liha Itä- ja Kaakkois-Aasiassa, ja lisäksi se on poikkeuksellisen tarpeellista länsimaissa. Sitä arvostetaan aasialaisissa ruoanlaittotavoissa erittäin paljon sen kiinteän koostumuksen ja epätavallisen pinnan vuoksi. Sianlihan käyttö on laitonta juutalaisten ja muslimien ruokavaliolainsäädännön mukaan, mikä on syvästi vakiintunut tapoihin, ja siihen on muutamia suositeltuja todennäköisiä syitä. Sianlihan tarjoaminen on laitonta tai erittäin rajoitettua Israelissa, ja tietyt muslimimaat eivät uskonnon vuoksi salli tällaista lihaa. Useimmat sianlihapalat voidaan broilata, valmistaa tai grillata liekillä. Muita yleisiä strategioita ovat mureuttaminen, paistaminen, hauduttaminen ja grillaaminen. Haukia ja kotiloita pitäisi kuplia sidekudosten pehmentämiseksi, minkä jälkeen ne voidaan täyttää ja hauduttaa. Sianliha on maailman eniten syöty liha, ja sen osuus lihantuotannosta maailmassa on noin 38 prosenttia. Käyttö vaihtelee normaalisti paikasta toiseen, mutta enimmäkseen alueilla, joilla on kylmä sää.
Keskeiset erot
- Kinkku määritellään sian säären yläosasta peräisin olevaksi lihaksi, joka tarjoillaan joko suolattuna tai savustettuna. Toisaalta sianlihaksi määritellään sianliha, joka on peräisin siasta riippumatta siitä, mistä osasta, ja jota ei ole käsitelty kokonaan.
- Termi sianliha on peräisin vanhasta ranskankielisestä termistä porc, joka on peräisin latinankielisestä termistä porcus ’sika’. Toisaalta sana kinkku on peräisin vanhasta englanninkielestä ham, hom (alun perin polven takaosaa tarkoittava), germaanisesta kantasanasta, joka tarkoittaa ’olla kiero’. 1500-luvun lopulla termi tuli tarkoittamaan reiden takaosaa, ja siksi se sai tunnusomaisen nimen.
- Kinkku-termiä aletaan käyttää säärilihasta, erityisesti reidestä peräisin olevasta lihasta, eikä sillä ole tiettyä ruoanlaittoreseptiä, joka määrittelisi sen. Toisaalta sianlihasta tulee sianlihaa, joka tulee siasta, eikä sillä ole väliä, mikä ruumiinosa on kyseessä.
- Useimmat ihmiset syövät kinkkua mielellään kastikkeen ja leivän kanssa ja joissakin tapauksissa riisin kanssa ja jopa aamiaisella. Toisaalta useimmat ihmiset syövät sianlihaa mieluummin päiväsaikaan, koska se sisältää paljon hiilihydraatteja ja voi tulla epäterveelliseksi, jos sitä syödään väärään aikaan.