Kiinalainen naudanlihamuhennos – Miten valmistetaan (autenttinen tapa)

Paras kiinalainen naudanlihamuhennos (柱侯蘿蔔炆牛腩), jota olen ikinä maistanut, oli eräässä vanhan koulukunnan kahvilassa Aberdeenissa, Hong Kongissa.

Hän kokkaili perinteiseen tapaan, ei mitenkään hienostuneesti, mutta hoiti homman poikkeuksellisen hyvin. Tarjoile kulhollinen nuudeleita kyljessä, ja se on taivaallista.

Kun muutaman kuukauden ajan en ole nauttinut naudanlihapataa, houkuttelee kehittää oman versioni, koska en käy Hong Kongissa kovin usein.

Vartuin syömällä kantonilaista ruokaa ja suosin edelleen kantonilaista ruokaa perusruokana muihin ruoanlaittomuotoihin verrattuna. Siksi pidän tämän kiinalaisen naudanlihakarjan reseptin mahdollisimman lähellä perinteistä kantonilaista tyyliä.

Se on suhteellisen helppo kiinalainen naudanlihakarjan resepti. Kriittisin ”tekniikka” on olla kärsivällinen – antaa sen haudutella hädin tuskin kiehumislämpötilassa yli kaksi tuntia. Muuten on muutamia niksejä, joita korostan seuraavissa kappaleissa.

Huomautus: Tämä postaus saattaa sisältää affiliate-linkkejä. Lue lisätietoja tietosuojaselosteestani. Saatan saada palkkioita tässä postauksessa olevien linkkien kautta tehdyistä ostoksista.

Kiinalaisen naudanlihamuhennoksen valmistaminen (kantonilaiseen tyyliin)

Tälle kiinalaiselle naudanlihamuhennokselle sopivat parhaiten naudanlihapalat ovat naudanrinta ja -jänne. Molemmat ovat sitkeitä mutta erittäin maukkaita, mikä sopii erinomaisesti haudutukseen. Muitakin paloja, kuten chuckia ja rumpua, voidaan käyttää, mutta brisketissä on rasvakerroksia vähärasvaisen lihan välissä, mikä sopii parhaiten hitaaseen kypsennykseen.

Tässä ovat vaiheet:

• Laita naudanliha liemiruukkuun.
• Täytä kattila kylmällä vedellä niin paljon, että se peittää naudanlihan. On tärkeää käyttää kylmää vettä ja peittämätöntä, sillä se poistaa tehokkaammin suuremmat hiukkaset ja epäpuhtaudet lihasta.
• Lisää joukkoon muutama pala inkivääriä ja puoli teelusikallista valkoista pippuria, joka auttaa poistamaan ei-toivotun hajun, jos liha ei ole supertuoretta.
• Kiehauta vesi keskilämmöllä tai kovalla lämmöllä, vähennä sitten miedolle-keskilämmölle ja anna kiehua noin viisi minuuttia.
• Nosta naudanliha pois, kun naudanlihan ulkopinta on muuttanut väriään ja kypsynyt. Sillä ei ole väliä, jos sisäpuoli on vielä raaka, koska jatkamme lihan hauduttamista.
• Pese se juoksevan veden alla tai kattilassa, jossa on kylmää vettä, jotta veri ja epäpuhtaudet saadaan poistettua.
• Paloittele naudanrinta paloiksi, noin yhden tai puolentoista tuuman kokoisiksi neliöiksi.

Tarkoitus:

Edukäsittelyn ensisijainen tarkoitus ennen hauduttamista on poistaa naudanlihasta veren ja muiden epäpuhtauksien aiheuttama ei-toivottu haju. Myös inkivääri ja pippuri auttavat pääsemään eroon hajusta.

Pitäkää naudanliha täysin kylmään veteen upotettuna ja lämmittäkää se keskilämmöllä. Tämä tapa on erittäin tehokas epäpuhtauksien poistamiseen. Voit jättää tämän vaiheen väliin, jos sinulla on tuore naudanlihapala tai jos raa’an lihan haju ei haittaa.

Heitä vesi pois naudanlihan blanchoinnin jälkeen. Käytä myöhemmin raikasta vettä naudanlihan hauduttamiseen.

Jos sinulla on vaikeuksia leikata raaka naudanliha paloiksi. Kokeile jotakin seuraavista tavoista:

• Pidä naudanlihaa pakastimessa, kunnes se on puoliksi jäätynyt. Naudanliha on paljon helpompi leikata tässä tilassa.
• Blanchoi koko lihapala. Leikkaa se vasta, kun se on jäähtynyt. Osittain kypsennettyä lihaa on helpompi leikata kuin raakaa lihaa.

Blankeeraa koko lihapala ja leikkaa se myöhemmin on minun suosikkimenetelmäni. Se minimoi makuhäviön keittämisvaiheessa.

Temppu öljyn poistamiseksi

Leikkaa osa rasvasta pois ennen hauduttamista, jos huomaat, että naudanrinta on liian rasvainen. Jos et pidä siitä, että naudanlihamuhennoksen päällä leijuu liikaa öljyä, voit poistaa sen tehokkaasti seuraavalla menetelmällä.

• Muhenna naudanlihaa, kunnes se on lähes kypsää. Anna sen sitten jäähtyä kokonaan.
• Poista naudanliha ja retiisi joko käyttämällä narua tai kaada se siivilän/siivilän läpi.
• Siirrä muhennosneste pakastimeen, kunnes pinnalla kelluva öljy alkaa jähmettyä kiinteäksi kerrokseksi. Se voi kestää puoli tuntia, mutta riippuu todellisesta määrästä.
• Poista kiinteä rasva ja pidä haudutusneste astian pohjalla. Siirrä neste ja naudanliha takaisin kattilaan ja jatka hauduttamista, kunnes naudanliha on mureaa.

Tämän vaiheen suorittamiseen tarvitaan kyllä lisäaikaa. Kaunista tässä kantonilaistyylisessä naudanlihapataruoassa on se, että se muuttuu maukkaammaksi, kun sitä säilytetään yön yli. Muhennosnesteen maku tunkeutuu täysin naudanlihaan, kun se säilyy pidempään. Jos suunnittelet ruoanlaiton aikaisemmin, voit jakaa työn kahdelle päivälle, mikä ei vie sinulta paljon aikaa, koska kyseessä on passiivinen ruoanlaitto!

Chu How -kastike 柱侯醬

Aasialaisessa naudanlihapataruoassa on mukana erilaiset makuaineet kuin muussa keittiössä. Yksi tämän kantonilaisen naudanlihamuhennosreseptin välttämättömistä ainesosista on Chu How -kastike.

Sitä pitäisi saada useimmista aasialaisista ruokakaupoista. Jos sinulla on vaikeuksia kuvailla sitä myyjälle, näytä hänelle tämän sivun kuva!

Jos et saa sitä, käytä sen korvikkeena Hoisin-kastiketta ja muutamaa ylimääräistä valkosipulinkynttä.

Chu How -kastikkeen historia

Legenda kertoo, että Chu How -kastike keksittiin yli kaksisataa vuotta sitten Zumiao-temppelin vieressä sijaitsevassa ravintolassa Foshanissa Guangdongissa. Omistaja herra Leong oli luova kokki ja intohimoinen työssään. Hän tykkäsi kokeilla erilaisia kastikkeita.

Ravintolan pyörittämisen lisäksi Leong valmisti myös erilaisia kastikkeita paikallisväestölle. Yhtä kastikkeista on myyty Hongkongiin ja Macaoon asti. Hänen kastikkeensa valmistettiin pääasiassa soijapavuista ja jauhoista, jotka sitten fermentoitiin, kuivattiin ja keitettiin tahnaksi öljyn, sokerin ja seesamin kanssa. Kastike oli niin kuuluisa, että se nimettiin hänen etunimensä Chu How mukaan.

Kivisokeri

On uskomus, että hauduttaminen kivisokerin kanssa tekee naudanlihasta pehmeää. En ole pystynyt todentamaan tätä uskomusta. Tutkimuksen mukaan ”Studies on Chinese rock sugar: Analysis and taste” (Tutkimuksia kiinalaisen kivisokerin ja puhdistetun sokerin välisestä koostumuksesta), kivisokerin ja puhdistetun sokerin välitön koostumus eroaa toisistaan hyvin vähän. Makupaneelitestit eivät myöskään osoittaneet merkittävää eroa makeudessa ja maun laadussa puhdistetun sokerin makuun verrattuna.

Kivisokerin maussa on joitakin eroja tiettyihin sokerityyppeihin verrattuna. Kivisokerilla on puhdas maku, jossa ei ole karamellin sävyjä, minkä vuoksi kiinalaiset suosivat sitä ruskean sokerin sijaan keittiössään.

Retiisi

Retiisi täydentää naudanlihan makua erittäin hyvin. Retiisi imee itseensä muhennosnesteen maun, jossa on runsaasti naudanlihan makua.

Leikkaa retiisi noin naudanlihan kokoisiksi siivuiksi. Lisää retiisi muhennokseen viimeisen neljänkymmenenviiden minuutin kypsennyksen aikana, sillä sen pehmeneminen kestää lyhyemmän aikaa kuin naudanlihan.

Voit jättää retiisin pois tai vähentää määrää reseptissä ilmoitetulla tavalla. Siinä on hieman kitkerä maku, eikä se välttämättä ole kaikkien suosikki.

Kiinalaisen naudanlihamuhennoksen reseptin muut ainesosat

Muut yleiset mausteainekset ovat Hoisin-kastike, kiinalainen vaalea ja tumma soijakastike sekä osterikastike.

Aromaattisista aineksista inkivääri, valkosipuli ja muutama sipuli kuullotetaan wokissa ennen kuin lisätään osittain kypsennetty naudanliha.

Kiinalaisessa naudanlihareseptissä käytetään kolmea kuivaa yrttiä – tähtianista, laakerinlehteä ja aurinkokuivattua mandariinin kuorta (Chenpi/陈皮)

Vaikka kaksi ensimmäistä ovat melko yleisiä muissa keittiöissä, aurinkokuivattu mandariinin kuori on hyvin ominaista kiinalaiselle ruoalle. Sitä voi olla haastavaa saada Aasian ulkopuolelta. Onneksi ei ole suurta eroa, jos jätät tämän tuotteen pois.

Tämä kantonilainen naudanlihapata on parasta tarjoilla riisin tai nuudeleiden kanssa. Se säilyy pakastettuna jopa kaksi viikkoa menettämättä tuntuvaa makua. Suosittelen, että teet suuren erän ja annostelet sen kätevästi.

Tälle kiinalaiselle naudanlihapataruoalle liittyvä resepti

Jos pidät tästä naudanlihapataruoasta, sinua kiinnostavat myös seuraavat reseptit:
Taiwanilainen naudanlihan nuudelikeitto. Tämä nuudelikeitto valmistetaan käyttämällä toista naudanlihapadan reseptiä. Sitä on vaikea vastustaa, kun kulhosta nousee höyryn mukana merkittävä tuoksu.
Nautanlihaa sekoitettuna inkiväärin ja salmiakin kanssa. Jos pidät naudanlihasta, tutustu tähän suoraviivaiseen naudanlihan stir-fry-reseptiin. Yksinkertaista ja helppoa, suoraan keittiöstä ruokapöydälle puolessa tunnissa.
Soijakastikkeellinen kana. Tämä on kuuluisa kantonilainen ruokalaji, joka on helppo valmistaa. Maku on poikkeuksellinen, joka saavutetaan käyttämällä huippulaadukasta ensiluokkaista soijakastiketta ja kiehauttamalla subkiehuvassa lämpötilassa.

Kiinalainen naudanlihamuhennosresepti